品飲泡茶法”的目的與方法

“品飲泡茶法”的目的是為了將茶表現(xiàn)得更好，泡出更好喝的茶供人享用。在品飲沖泡時(shí)，我們要尊重茶的個(gè)性，要以它的現(xiàn)狀作為欣賞、接納與享用的對(duì)象。

通常情況下，一般綠茶、紅茶、普洱等在1:50左右，即3g茶可用150ml水來沖泡；烏龍茶茶水比在1:30左右。具體投茶原則上有“細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃”的說法，細(xì)嫩的茶茶汁析出少，可適量多放些，粗老的茶可適量少放。

一般高級(jí)細(xì)嫩茶如名優(yōu)綠茶、細(xì)嫩祁紅等，水溫在80-95℃；其他茶類如普洱茶、烏龍茶等，可用100℃水沖泡

由于制茶方法、制茶原料等不同，不同的茶有不同的品質(zhì)特征，不同的茶也有不同的沖泡方法，只有充分了解了茶的品質(zhì)特征，深入理解茶具、水質(zhì)、水溫、茶水比例及浸泡時(shí)間等對(duì)茶湯的影響，用適合它的茶具、水質(zhì)、水溫、茶水比例及浸泡時(shí)間來沖泡它，才能泡出好喝的茶。

茶有各種不同的風(fēng)味與特性，“審評(píng)泡茶法”可以幫助我們了解茶的品質(zhì)特征及優(yōu)缺點(diǎn)。了解了茶的品質(zhì)特征及優(yōu)缺點(diǎn)，我們就更容易把茶泡得好喝，在“制茶”時(shí)，更容易把茶做好。而“品飲泡茶法”，是為了更好的欣賞茶，享用茶，把茶的色、香、味發(fā)揮的更好，更加協(xié)調(diào)。 不同材質(zhì)的評(píng)審茶具可能會(huì)對(duì)茶湯的表現(xiàn)產(chǎn)生影響。浙江清友堂評(píng)審茶具多少錢

巖茶的三看，三聞，三品

**厲害的地方就是他有超越常人之處，不碰不摸不動(dòng)，只通過一雙法眼，便可看出一二。那么這巖茶“三看”又是看什么呢？

一看茶葉的外形和色澤：好的巖茶外形條索緊結(jié)重實(shí)，條形均勻飽滿，色澤青褐，潤亮呈“寶光”，細(xì)看葉面有蛙皮狀小泡，俗稱“蛤蟆背”。

二看湯色：質(zhì)量好的巖茶沖泡后茶湯應(yīng)是橙黃、深橙黃和清紅色，清澈透亮，濃茶呈鮮亮琥珀色。

三看葉底：軟亮、均齊、肥厚、嫩壯，綠葉紅鑲邊。這些都是好茶的標(biāo)配模樣，要是它是一泡好茶，那么這些特征就等著你去發(fā)現(xiàn)咯。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員審評(píng)巖茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

茶葉審評(píng)指南

茶葉審評(píng)工作做的是一款茶的顧問，不單單是打一個(gè)分?jǐn)?shù)，寫一個(gè)評(píng)語。其中心點(diǎn)在于，你需要通過審評(píng)，發(fā)現(xiàn)這款茶加工上尚需改進(jìn)的問題。

大家或許在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、學(xué)校、書本上，學(xué)過五項(xiàng)因子審評(píng)后，往往對(duì)貌似瑣碎的品質(zhì)評(píng)價(jià)感到茫然。你需要區(qū)分“緊實(shí)”和“緊結(jié)”，還需要分開“紅艷”和“紅亮”；你覺得這根本就是扯淡，教你的老師可能也這么認(rèn)為——于是告訴你綠茶只管寫“條索緊結(jié)，黃綠明亮”，紅茶只管寫“紅艷明亮”，普洱茶只管寫“紅濃明亮，陳香無純異”，然后根據(jù)一系列的框框條條打一下分，你的審評(píng)就完成了，于是你也白學(xué)了。

為一名合格的評(píng)茶員，你要知道每一個(gè)審評(píng)術(shù)語背后都有高度匹配的茶品。如果對(duì)茶葉各品類樣本數(shù)量的認(rèn)知有限，你當(dāng)然無法準(zhǔn)確區(qū)分“緊實(shí)”和“緊結(jié)”，“紅艷”和“紅亮”。比如一款特級(jí)滇紅，當(dāng)形容其湯色“紅亮”時(shí)，你不會(huì)覺得有任何不妥；但作為一名評(píng)茶員，你就要知道特級(jí)滇紅的正常湯色是“紅艷明亮”，如果評(píng)為“紅亮”，實(shí)質(zhì)上已經(jīng)有了降檔，在制作或保存上肯定就出了什么問題。

(3)凈度  主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。

(4)色澤  茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評(píng)比。色澤好的茶品帶有油潤感，色澤差的茶品呈暗灰色。

深淺 首先看色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求，一般情況下，原料細(xì)嫩的茶品，顏色深，隨著級(jí)別下降顏色漸淺。

潤枯“潤”表示茶品色面油潤光滑，反光強(qiáng)。一般反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時(shí)合理，是品質(zhì)好的標(biāo)志?！翱荨笔怯猩鵁o光澤或光澤差，表示鮮葉老或加工不當(dāng)，茶品品質(zhì)差。

鮮暗 “鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度，為新茶所具有的色澤?！鞍怠北硎静枭钋覠o光澤，一般為鮮葉粗老或儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)、初制不當(dāng)或茶品陳化所致。

 勻雜 勻表示色調(diào)調(diào)和一致。色不一致，茶中多黃葉片、青條、筋梗等謂之雜。

公道杯在評(píng)審茶具中起著均勻茶湯、分茶的關(guān)鍵作用，確保每位評(píng)審者喝到的茶湯一致。

葉底

審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評(píng)定茶品優(yōu)次的一個(gè)重要因素。審評(píng)葉底時(shí)還應(yīng)注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個(gè)或全部因子。

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茶巾用于清潔茶臺(tái)和茶具，保持品茶環(huán)境的整潔與雅致。浙江清友堂評(píng)審茶具多少錢

（三）了解沖泡用水的水質(zhì)狀況審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無嗅無味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對(duì)審評(píng)的影響。這種影響不但表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對(duì)香氣和滋味的影響更甚。一般來說，由于茶樹在偏酸的環(huán)境中生長良好，因此用稍偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。而偏堿性的水，會(huì)使茶葉內(nèi)含的黃酮類物質(zhì)產(chǎn)生自動(dòng)氧化，造成茶湯顏色加深變暗，滋味也失去鮮爽感。水的硬度不但影響其pH值，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會(huì)與多酚類物質(zhì)結(jié)合，控制茶多酚的溶解和浸出，影響茶湯滋味。許多礦物質(zhì)及溶解的金屬離子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常會(huì)使茶湯產(chǎn)生苦澀味，影響茶味的正常表現(xiàn)。如果用含鐵量較高的水沖泡茶葉，或茶葉中混有含鐵的雜質(zhì)，還會(huì)使茶湯顏色變暗發(fā)黑。

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