各種的茶葉怎么泡?如何沖泡得比別人好喝?
俗話說“柴米油鹽醬醋茶”,雖說茶排在末位,卻是很多人離不開的,很多愛茶的朋友都有這樣的困擾:為什么同樣的茶葉,同樣的茶具,同樣的水,自己泡的茶就是沒有別人泡的好喝?怎樣泡茶口味更好呢?
其實,在茶葉品質(zhì)沒問題的前提下,要把一款茶泡得好喝,不但只在于用什么水什么茶葉什么茶具。泡茶是個細致活,看似簡單,卻細致到茶具、投茶量、浸泡時間等方方面面。對此,根據(jù)茶葉的品種不同,沖泡時方法也略有不同。
茶具:蓋碗或壺外觀好看沒用,重要的是容量,容量跟茶水比、浸泡時間有直接關(guān)系。比如巖茶的袋泡裝是8g一泡,容量100cc和130cc的蓋碗,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一樣的浸泡時間,泡出來的滋味也會不同,前者相對來說會濃郁一些。
隨著科技的發(fā)展,現(xiàn)代茶具加入了更多創(chuàng)新元素,如電熱水壺、電磁爐等,使泡茶更加便捷高效。四川茶藝評審茶具在哪里找
如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量
茶湯的感觀指標,在茶葉審評中作為茶葉質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù)。我們在日常飲茶中所看到的茶湯色澤會形成對一款茶的初步判斷。判斷茶湯色澤的優(yōu)劣標準主要是通過色澤、清晰透明度、光澤油亮度進行綜合判斷。
一款茶的茶湯色澤是以工藝決定的(茶葉的類別),如綠茶的淺綠微黃色,白茶的淺黃色,紅茶的黃紅色,烏龍茶的黃色,黃茶的綠黃色,黑色的紅褐色。不同類別工藝的茶類有其相對應(yīng)的色澤,儲藏的時間越長色澤會相對變深。根據(jù)茶葉的類別與其相對應(yīng)的顏色都屬正常,如綠茶呈黃紅色、白茶呈褐色等屬不正常。當(dāng)茶湯顏色與之相對應(yīng)的茶類不匹配時即可判斷為劣質(zhì)茶。
茶湯渾濁的原因有很多,可能導(dǎo)致茶湯渾濁的原因有:雨天鮮葉、工藝、受潮等,嫩葉茶的毫毛飄浮物(如金駿眉、白毫銀針、碧螺春等)屬正?,F(xiàn)象。另外,***紅茶在熱的階段也應(yīng)透明,完全冷卻后會出現(xiàn)冷后渾屬正?,F(xiàn)象。其它出現(xiàn)茶湯渾濁不透明現(xiàn)象可判斷為劣質(zhì)茶。
一般來說,色澤清晰、光澤感明顯、油潤明亮是茶湯飛躍的表現(xiàn)。
茶葉品質(zhì)鑒評的方法主要有這些
紊葉品質(zhì)鑒評的方法是以感言評為主,理化分析為輔。感官審評是利用人們的感覺器宮(規(guī)覺、嗅覺、味覺、觸覺),按照一定的要求和程序,評價茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)并對其客觀存在的品質(zhì)做出綜全泮定的方法。該方法具有簡單、快建,成本低等優(yōu)點,但同時具有一定的主觀性,對評茶人員要求,必須具各豐富的茶葉瑪滄知識及扎實的評荼茶技能,應(yīng)用中具有定的局限性。
理化分析逋過一定的儀器、設(shè)備、方法,深瀏茶葉的物理件狀、分析茶葉內(nèi)含成分的含量及其變化,以計量上的數(shù)據(jù)為平定茶葉優(yōu)次提供依據(jù)的一種輔助方法或于段。該力法具有深入本質(zhì),強器茶葉內(nèi)部成,反耳化特性與茶葉品的客觀聯(lián),突感宮審評的局限性等特點,但由于分析操作繁項、耗時,成卡高,所茫儀器設(shè)備多,茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜,給理化檢驗帶來了艱巨性和復(fù)雜性:其次,通前系計內(nèi)含成分的高低不是簡單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系,茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜,給理化檢驗帶來了艱巨性和復(fù)雜性:其次,通前系計內(nèi)含成分的高低不是簡單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系,茶葉品質(zhì)是內(nèi)含成分合作用的結(jié)果,所以億分析只能是在評判茶葉品質(zhì)時提供輔助。
鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。
(4)滋味:包括甜和,濃淡,清濁,醇厚,澀苦,火候,及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味,亦如香氣然,隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之,均以甜和而清,濃而醇厚者為上。滋味淡薄,及苦澀而富刺激性者均非上品。鑒定滋味時,茶湯入口不可太多,茶湯在口腔,必須不轉(zhuǎn)動,使周達于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣,舌乏兩旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周達全舌,方能分別茶葉之一切滋味也。
(5)水色:包括濃淡,清濁,鮮暗,及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶,均以碧綠而清澄鮮明,且水色濃厚者為上。黃濁淡暗,或有游離物沉淀物者,均非良品。但有時為適應(yīng)消費者之需要,水色要黃而不青者,則又當(dāng)別論。鑒定水色時,須不時將杯略予傾斜,注意其有無游離物等。
茗標牌售有茶葉鑒定的評審用具包括:標準型雙層干評臺,標準型雙層濕評臺,評審杯,評審?fù)?
茶匙,評茶盤,葉底盤,分樣盤,分樣器,扦樣盤,茶樣罐,網(wǎng)匙,計時器,茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)
評審杯多為白色瓷質(zhì),能更好地觀察茶湯的顏色和透明度。普洱熟茶審評
茶葉審評不但限于口感滋味的和諧度,主要由5個因子來決定,分別是一形、二香、三色、四味、五底,每一項的比重依據(jù)不同茶類的特點,略有不同。首先是干茶外形,依靠視覺觸覺來鑒定。級別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的,嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點。
一是看芽頭的多少,芽頭多、毫顯、嫩度高。
二是看條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié)、重實的程度,緊結(jié)、重實的嫩度好。
三是色澤光潤的程度,色澤光滑、潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。首先嗅香氣,以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進行,貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了,此時主要判斷香氣的純度,特別是區(qū)別雜味、霉味異味。
首先嗅香氣,以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進行,貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了,此時主要判斷香氣的純度,特別是區(qū)別雜味、霉味異味。一手拿住已倒出茶湯的審評杯,另一手揭開杯蓋,靠近杯沿用鼻輕嗅,杯蓋不能完全打開,只能在鼻子靠近處,打開一半,并迅速地嗅一下,立即蓋好。但每次嗅的時間不宜過長,因嗅覺易疲勞,易失去靈敏度。
茶道六君子包括茶筒、茶夾、茶匙、茶則、茶漏、茶針,是茶藝表演中不可或缺的輔助工具。福建評茶員評審茶具套裝
茶具不僅是泡茶的工具,更是中國茶文化的載體,蘊含著豐富的歷史、藝術(shù)和人文內(nèi)涵。四川茶藝評審茶具在哪里找
1.純,純是及格線,是先決條件,如果一款熟茶開湯就有明顯的堆味、苦澀味或雜異味,那就是不及格,就沒有必要進行下面的測評步驟了。有些用料上乘,發(fā)酵度輕的熟茶甚至古樹熟茶多有次毛病,也許后期陳化效果驚艷,但作為現(xiàn)在測評仍屬不合格范疇。
2、甜,大多數(shù)熟茶入口都有甜的特點,有就加分有的熟茶還伴隨一定的潤度,可以在活性項里再加分。
3、醇,在滿足前面2個要素的基礎(chǔ)上,一款醇厚的熟普,是我們接著品飲下去的理由!
4、滑,稠滑的普洱熟茶,是難得的好熟茶!
5、香,包括杯香和湯香,普洱茶的越陳越香,不但是明面上的杯香,更重要的是融于茶湯之中的那種陳韻,這只要年份長的熟茶才顯露,需要調(diào)動嗅覺和味覺慢慢品味,前者的杯香,只能加給2分,后者的陳韻,果斷加10分。
6、活,活性一項當(dāng)中包括葉底和潤度。葉底主要是看茶的加工工藝,發(fā)酵程度,用料級別,預(yù)判后期陳化潛力,如果沒有這方面經(jīng)驗,用手捏一下,一捏就呈爛泥狀的,當(dāng)然就沒什么陳化潛力了;潤度是在品鑒過程中感受到的溫潤如玉、如沐春風(fēng)的感覺,如果有,是肯定的加分項。 四川茶藝評審茶具在哪里找