取樣稱量

普洱茶審評(píng)過(guò)程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒(méi)有daibiao性，而對(duì)于茶量很大的審評(píng)就相當(dāng)困難。因此，取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，否則，就會(huì)失去準(zhǔn)確性。

散茶取樣  將縮分后有daibiao性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時(shí)抓起至少為5g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開(kāi)，直至5g為止。

緊壓茶取樣  將緊壓茶自邊沿向中心點(diǎn)逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱量。

沖泡  稱取有daibiao性的茶樣5.0g，置于250mL審評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中。

濕評(píng)   主要審評(píng)茶品內(nèi)質(zhì)的四個(gè)因子(香氣、湯色、滋味、葉底)

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶師取樣稱量的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，以下的認(rèn)識(shí)：

1、茶香是茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要組成部分，茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。

2、***的茶品普遍具有上檔的茶香表現(xiàn)，香氣不佳的茶品也難以稱得上上品好茶。

3、簡(jiǎn)單通過(guò)茶香來(lái)判斷茶品的優(yōu)劣片面不科學(xué)，難以準(zhǔn)確判斷茶葉的綜合品質(zhì)。

4、每一種類的茶葉都有自身香氣的特征，不能只用一種茶葉的香氣評(píng)判經(jīng)驗(yàn)來(lái)套用所有的茶葉。

比如：茯茶的上檔茶品要求具有濃郁而無(wú)純異的菌花香，而屬于綠茶安徽的大方茶則要求顯栗香，不能以茯茶的香氣標(biāo)準(zhǔn)來(lái)套用大方茶。

茗標(biāo)牌售有鑒定茶葉品質(zhì)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

湯色  茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。湯色審評(píng)要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。

色度 指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹(shù)品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。

亮度 指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來(lái)的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。

清濁度 指茶湯的透明程度，湯色透明無(wú)雜質(zhì)，能透見(jiàn)底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見(jiàn)底。

滋味  良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺(jué)到味感是因?yàn)槲覀兊纳囝^舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過(guò)神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析后呈現(xiàn)的不同味覺(jué)，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖對(duì)甜味較為敏感，舌頭兩側(cè)前部對(duì)咸味較為敏感，兩側(cè)后部則對(duì)酸味較為興奮，舌心感覺(jué)鮮味和澀味，舌根則對(duì)苦味較為敏感。

綠茶：

用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。

茗標(biāo)牌售有綠茶審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

好茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)：香、水、味、氣、韻

是如何通過(guò)鼻子嗅茶葉的香氣來(lái)判斷茶葉品質(zhì)的好壞，而且文章中使用了大量化的語(yǔ)言，來(lái)說(shuō)明通過(guò)茶香就一定能判斷出茶葉的品質(zhì)。我為之一驚。愛(ài)茶、習(xí)茶已經(jīng)十三個(gè)年頭，讀過(guò)的各類茶學(xué)書籍摞起來(lái)超過(guò)我的身高，走過(guò)的茶葉主要產(chǎn)區(qū)超過(guò)十個(gè)，拜訪的茶界名人超過(guò)50位，品鑒過(guò)的茶品逾千款。個(gè)人認(rèn)為只是通過(guò)聞香就能準(zhǔn)確判斷茶品品質(zhì)的方法，不夠嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，有待商榷。

茗標(biāo)牌售有茶葉品鑒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

評(píng)審茶具時(shí)，首要考量材質(zhì)，如紫砂的透氣性，助茶湯更顯醇厚。上海QS認(rèn)證評(píng)審茶具實(shí)訓(xùn)

（三）了解沖泡用水的水質(zhì)狀況審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無(wú)嗅無(wú)味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對(duì)審評(píng)的影響。這種影響不但表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對(duì)香氣和滋味的影響更甚。一般來(lái)說(shuō)，由于茶樹(shù)在偏酸的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，因此用稍偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。而偏堿性的水，會(huì)使茶葉內(nèi)含的黃酮類物質(zhì)產(chǎn)生自動(dòng)氧化，造成茶湯顏色加深變暗，滋味也失去鮮爽感。水的硬度不但影響其pH值，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會(huì)與多酚類物質(zhì)結(jié)合，控制茶多酚的溶解和浸出，影響茶湯滋味。許多礦物質(zhì)及溶解的金屬離子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常會(huì)使茶湯產(chǎn)生苦澀味，影響茶味的正常表現(xiàn)。如果用含鐵量較高的水沖泡茶葉，或茶葉中混有含鐵的雜質(zhì)，還會(huì)使茶湯顏色變暗發(fā)黑。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶人員標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)