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四川評審茶具教程

來源: 發(fā)布時間:2024-08-16

茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系,以下的認識:

1、茶香是茶葉品質(zhì)的一個重要組成部分,茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。

2、***的茶品普遍具有上檔的茶香表現(xiàn),香氣不佳的茶品也難以稱得上上品好茶。

3、簡單通過茶香來判斷茶品的優(yōu)劣片面不科學(xué),難以準確判斷茶葉的綜合品質(zhì)。

4、每一種類的茶葉都有自身香氣的特征,不能只用一種茶葉的香氣評判經(jīng)驗來套用所有的茶葉。

比如:茯茶的上檔茶品要求具有濃郁而無純異的菌花香,而屬于綠茶安徽的大方茶則要求顯栗香,不能以茯茶的香氣標準來套用大方茶。

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而對于巖茶,透過葉底可以看出茶的焙火程度。四川評審茶具教程

審評茶葉需要的設(shè)備:

即使是對同一批茶,甚至同一只茶樣,審評器具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異,都可能使審評結(jié)果出現(xiàn)很大差異。

(一)正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評方法中,對各種審評器具均有相應(yīng)的規(guī)定。使用規(guī)范的器具,才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì),才能確保審評結(jié)果的重現(xiàn),也才能使所有的審評術(shù)語和評分較為客觀與合理。在同時審評多只茶樣時,除了注意審評杯、碗的配套外,還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。

(二)重視器具的清潔和維護審評完畢后審評器具簡單地用水沖洗,并不能徹底清理審評杯、碗中的茶汁,雖然當時肉眼不能發(fā)現(xiàn),但杯、碗干透后出現(xiàn)深色痕跡,這必將會影響到以后的審評工作。茶湯需要人口審評滋味,在多位審評人員同時審評時,有時限于時間、器具數(shù)量和效率等,不進行單獨審評,此時更要注意自己使用器具的清潔衛(wèi)生,如可以先將茶湯倒人小杯中再人口等,以免影響他人的審評。一些評茶人員在審評時會選擇紙杯供吐茶用,表面看來既清潔又便于審評后處理,但目前市售的一次性紙杯因材料的關(guān)系,多有化學(xué)物質(zhì)的氣味,反而會影響到審評的結(jié)果。 浙江正規(guī)評審茶具考試評審茶具的材質(zhì)選擇會影響茶湯的溫度變化,例如紫砂材質(zhì)保溫性較好,玻璃材質(zhì)散熱較快。

茶葉白毫是什么意思

審評內(nèi)容白毫在茶葉植物生理學(xué)上屬于茶葉構(gòu)造的一部分,隨著茶葉枝條的嫩度增高而增加,多見于嫩稍的芽葉。白毫多說明茶葉原料嫩度高,原料好。白毫內(nèi)含的氨基酸也比茶葉稍高,茶葉中有白毫是安全的,并且說明茶葉可以。在茶種類中,綠茶經(jīng)過揉捻,白毫脫落干碎,沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面,形成似乎像油膜一樣,證明茶葉非常新鮮,如果保存時間長或經(jīng)過長途運輸,白毫?xí)⑹?,不會再有這種現(xiàn)象。其他種茶葉由于經(jīng)過深加工,很有可能不會有白毫存在。

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1.純,純是及格線,是先決條件,如果一款熟茶開湯就有明顯的堆味、苦澀味或雜異味,那就是不及格,就沒有必要進行下面的測評步驟了。有些用料上乘,發(fā)酵度輕的熟茶甚至古樹熟茶多有次毛病,也許后期陳化效果驚艷,但作為現(xiàn)在測評仍屬不合格范疇。

2、甜,大多數(shù)熟茶入口都有甜的特點,有就加分有的熟茶還伴隨一定的潤度,可以在活性項里再加分。

3、醇,在滿足前面2個要素的基礎(chǔ)上,一款醇厚的熟普,是我們接著品飲下去的理由!

4、滑,稠滑的普洱熟茶,是難得的好熟茶!

5、香,包括杯香和湯香,普洱茶的越陳越香,不但是明面上的杯香,更重要的是融于茶湯之中的那種陳韻,這只要年份長的熟茶才顯露,需要調(diào)動嗅覺和味覺慢慢品味,前者的杯香,只能加給2分,后者的陳韻,果斷加10分。

6、活,活性一項當中包括葉底和潤度。葉底主要是看茶的加工工藝,發(fā)酵程度,用料級別,預(yù)判后期陳化潛力,如果沒有這方面經(jīng)驗,用手捏一下,一捏就呈爛泥狀的,當然就沒什么陳化潛力了;潤度是在品鑒過程中感受到的溫潤如玉、如沐春風(fēng)的感覺,如果有,是肯定的加分項。 凈度??主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少。

內(nèi)質(zhì)審評先稱取開湯審評的樣茶篩均后,用大、食、中三指插入茶堆中間,從底部一直取到面上,一次抓夠。而后下杯,用沸水沖泡,并加蓋五分鐘以后,將茶湯從杯的缺口處全部倒入評茶碗中,若碗中有茶葉等物應(yīng)用網(wǎng)匙取出,進行審評。

一般先聞杯中香氣,先熱聞,稍后再溫聞和冷聞。在聞后,應(yīng)將茶杯蓋好,連搖數(shù)下使香氣透出;每次聞的時間不宜過久。聞香氣時,首先是鑒別香氣是否正常,并區(qū)別香氣的類別,其次是評香氣的持久程度。一般高級茶常有新鮮的嫩香、清香。高級紅茶具有香高馥郁而持久。一般低級茶香氣較低或帶有粗老氣。如毛茶帶有煙焦、霉、餿等異氣以及青氣、水悶氣、日曬氣、油腥氣等為劣茶。黃大茶要求似鍋巴的高爽香。

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一款好茶要達到“香、水、味、氣、韻”五個要素的完美統(tǒng)一。四川評審茶具教程

白茶:

白茶根據(jù)芽葉比例不同分為幾個級別:白毫銀針(純芽),白牡丹(一芽一葉或二三葉),貢眉和壽眉(一芽四五葉、五六葉)。不同的級別沖泡方法略有不同,另外,新茶和老茶也略有不同。

其實,福鼎白茶的沖泡對器具沒那么多講究,蓋碗、壺、杯都是可以的

主要區(qū)別在于水溫:如果自己品飲,在沖泡銀針、牡丹的散茶時,用90度左右的水溫,銀針可以用85度的水溫。

貢眉和壽眉,由于葉片較多、芽較少,可以用95度以上的水溫。如果是茶餅,尤其是老茶餅,是可以用95度以上的水溫,甚至沸水都是沒問題的。另外,老白茶是可以煮的,而且別有一番滋味哦。

老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝,第三、四泡以后都可以把茶葉倒入壺中煮,先大火煮開,然后用小火熬,愛喝濃茶可以多煮一會兒,愛喝淡的可以少煮一會兒。

壽眉有葉有梗,且葉梗比白牡丹更粗大,因而,壽眉內(nèi)含物更豐富,也更耐煮。同等年份的白茶,陳年壽眉煮起來味道更濃厚,藥香更顯。

有一點需要注意,干茶加入85℃左右的熱水后再煮,煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會很濃厚。

如是評審茶葉,如果想評審一款白茶的好壞,用沸水沖泡,這樣能讓茶葉中的物質(zhì),更多地釋放出來,茶葉的優(yōu)點、缺點都能看得更清楚。 四川評審茶具教程