關(guān)于茶葉審評(píng)及評(píng)審用具百科解讀(四)
本專欄詳細(xì)介紹茶葉審評(píng)及茗標(biāo)牌評(píng)審用具分六個(gè)章節(jié)介紹
1.泡茶的水質(zhì)。要求無色透明、無沉淀、無異臭異味，純凈水或山泉水。
2.水溫。各茶類的泡茶水溫，均以100的沸水為標(biāo)準(zhǔn)。
3.沖泡方法有三種程式。
（1）烏龍茶沖泡程式：樣茶5g，置于110ml的評(píng)茶杯中(茶水比例為1：20)，注滿沸水加蓋—2分鐘后揭蓋嗅茶香—3分鐘即將茶湯瀝入110ml的評(píng)茶碗中—端杯揭蓋嗅葉底香氣—嘗滋味—緊接進(jìn)行第2次或第3次沖泡，第3次沖泡4分鐘，操作方法同前。第1次沖泡辨香氣高低或異雜味，第2次沖泡評(píng)比香氣、湯色、滋味，第3次沖泡評(píng)比各因子的耐泡程度，將葉底移入底盤中，展開葉底審評(píng)。
（2）紅、綠、黃、白茶等沖泡程式：a.成品茶樣3g，置于150ml評(píng)茶杯中(茶水比例為1：50)，注滿沸水蓋—5分鐘后將茶湯瀝入150ml的評(píng)茶碗中—緊接熱嗅杯內(nèi)葉底香氣同，審評(píng)湯色、滋味—溫溴、泠嗅杯內(nèi)葉底香氣 ，然后把葉底移入葉底盤進(jìn)行葉底審評(píng)。
（3）緊壓茶葉泡程式：茶樣5g，置于250ml的評(píng)茶杯中(茶水比例為1：50)，注滿沸水加蓋—8或10分鐘后把茶湯瀝入250ml的評(píng)茶碗中—緊接熱嗅葉底香氣，審評(píng)湯色、滋味—溫嗅、冷嗅杯內(nèi)葉底香氣—將葉底移入葉底盤中審評(píng)。
GB/T 23776 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、方法及審評(píng)結(jié)果與判定。麗水評(píng)審用具
茶葉評(píng)審用具沒用對(duì)，審評(píng)結(jié)果出現(xiàn)很大差異
即使是對(duì)同一批茶，甚至同一只茶樣，評(píng)審用具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評(píng)結(jié)果出現(xiàn)很大差異。
上海清友堂專注于茶葉評(píng)審用具的研發(fā)，生產(chǎn)，銷售，包括：茗標(biāo)牌標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái)，審評(píng)盤，審評(píng)杯審評(píng)碗，葉底盤，計(jì)時(shí)器，分樣器，水分儀，秤茶器等
(一)正確選擇器具
使用規(guī)范的器具，才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì)，確保審評(píng)結(jié)果的重現(xiàn)，使得審評(píng)術(shù)語和評(píng)分較為客觀與合理。
在同時(shí)審評(píng)多只茶樣時(shí)，除了注意審評(píng)杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。
(二)重視器具的清潔和維護(hù)
審評(píng)完畢后審評(píng)器具簡單地用水沖洗，并不能徹底清洗審評(píng)杯、碗中的茶汁，雖然當(dāng)時(shí)肉眼不能發(fā)現(xiàn)，但杯、碗干透后出現(xiàn)深色痕跡，這必將會(huì)影響到以后的審評(píng)工作。
(三)了解沖泡用水的水質(zhì)狀況
審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無嗅無味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對(duì)審評(píng)的影響。這種影響不僅表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對(duì)香氣和滋味的影響更甚。
合肥綠茶評(píng)審用具外形審評(píng)：干茶的條索、嫩度、色澤、勻整度、凈度等。
紅茶審評(píng)使用哪些評(píng)審用具？
上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司銷售完整的茶葉評(píng)審用具，常用的紅茶評(píng)審用具包括：
標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，茗標(biāo)品牌
審評(píng)杯純白瓷杯，容量150毫升，杯緣上有一呈鋸齒形小缺口，便于茶湯傾出。
審評(píng)碗容量為 240毫升，審評(píng)杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。
葉底盤正方形，黑色，邊長10厘米，高2厘米。
茶秤特制的有茶秤（或架盤天平代用），用于稱樣。
計(jì)時(shí)器有5分鐘秒時(shí)計(jì)或定時(shí)鐘。用于核計(jì)茶葉沖泡時(shí)間。
網(wǎng)匙由不銹鋼網(wǎng)編成，用于撈取落入茶湯內(nèi)的茶葉碎片。
茶匙瓷質(zhì)白色湯匙，取茶湯評(píng)滋味用。
湯杯放茶匙、網(wǎng)匙等用，使用時(shí)盛滿開水起保溫作用。
吐茶筒審評(píng)時(shí)用經(jīng)吐茶及盛裝茶渣，通常用**的塑料桶。
燒水壺鋁壺、銅壺或電熱壺均可。
另外，茶葉感官審評(píng)室還需要配置：扦樣盤，分樣器，分樣盤，茶樣罐，樣品柜等器具
茶葉濕評(píng)四因子和茗標(biāo)評(píng)審用具
茗標(biāo)牌評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 。
茶葉審評(píng)分干評(píng)和濕評(píng)，其中濕評(píng)有四大因子：
1.湯色審評(píng)（濕評(píng)），包括茶湯的色度、亮度和清澈度。一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色較好，因茶湯會(huì)受溫度和時(shí)間影響，導(dǎo)致湯色有所變化。鮮葉中主要的呈色物質(zhì)有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、花黃素等幾類。
2：香氣審評(píng)（濕評(píng)），指嗅聞沖泡后茶葉散發(fā)的香味狀況，包括純異、香型、濃淡、鮮陳、持久性等。
3：滋味審評(píng)（濕評(píng)），審評(píng)茶湯滋味，是用舌頭不同部位充分感受茶湯滋味，以此來辨別茶湯的純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等。
4：葉底審評(píng)（濕評(píng)），葉底指的是茶葉經(jīng)沖泡后的茶渣。葉底審評(píng)包括茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、凈度等。對(duì)于發(fā)酵類的茶，還要看發(fā)酵度是否均勻；對(duì)于采大葉的茶，主要看葉片的肥厚度。茶葉類型不同時(shí)，葉底的標(biāo)準(zhǔn)稍微有所差異。葉底的評(píng)判，可將茶葉的原料展露無疑，原料標(biāo)準(zhǔn)如何，大部分決定了茶葉的等級(jí)。
茗標(biāo)分樣盤是用于分樣的評(píng)審器具，長32cm寬32cm ，樣盤對(duì)角有缺口，白色。
評(píng)茶室的評(píng)審用具清單
上海清友堂專注于 茗標(biāo)牌茶葉審評(píng)用具的研發(fā)和銷售，評(píng)茶室的評(píng)審用具包括如下清單：
標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái) ：長120cm*寬60cm*高80cm，雙層框架結(jié)構(gòu)，黑色亞光臺(tái)面
標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái) ：長120cm*寬50cm*高80cm，雙層框架結(jié)構(gòu)，白色防水臺(tái)面，配排水管
審評(píng)盤，評(píng)定茶葉外形用，用無氣味的木制成正方形（23×23×3厘米）或長方形（25×16×3厘米）的盤，在一角開一缺口，全盤涂成白色。
審評(píng)杯，用于泡茶和審評(píng)香氣用。瓷質(zhì)白色，杯口上有一弧形或鋸齒性缺口，杯的容量有150、250毫升二種，烏龍茶則用110毫升倒鐘形蓋碗。
審評(píng)碗，用來評(píng)湯色、滋味。瓷質(zhì)廣口碗，要求色澤和厚薄一致，容量與審評(píng)茶杯配套。
葉底盤，泡葉底用長方形搪瓷飄盤（17*23厘米），或漆成黑色木制盤。
稱茶秤，用來秤樣茶，可用0.1g托盤天平。
定時(shí)計(jì)，泡茶時(shí)計(jì)時(shí)用，可用計(jì)時(shí)器。
網(wǎng)匙，用以撈取審評(píng)茶碗內(nèi)的茶渣，一般用不銹鋼絲制成。
茶匙，用普通白色湯匙。
湯碗，清洗湯匙或放置湯匙和網(wǎng)匙用。
吐茶桶，審評(píng)時(shí)吐茶和倒茶渣用 一般用塑料制成。
燒水壺，燒開水用，可用鋁壺或電水壺。
分樣器：原木制作，由4個(gè)茶葉分樣格，底座，漏斗，蓋子組成。
茶葉審評(píng)師是怎么樣的工種，使用哪些評(píng)審用具？麗水評(píng)審用具
?GB/T 18797-2012 茶葉感官審評(píng)室基本條件。麗水評(píng)審用具
茶葉審評(píng)五大因子和茗標(biāo)評(píng)審用具
茗標(biāo)牌評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 。
茶葉審評(píng)，主要評(píng)哪些方面？ 專業(yè)術(shù)語稱“五項(xiàng)因子”對(duì)茶葉進(jìn)行綜合判斷。
第壹項(xiàng)：外形審評(píng)（干評(píng)），指干茶的外形審評(píng)，簡稱“干評(píng)”。主要看：形態(tài)、色澤、整碎、凈度、老嫩度。
后面四項(xiàng)歸為內(nèi)質(zhì)審評(píng)，是指茶葉沖泡后的審評(píng)，簡稱“濕評(píng)”。
第二項(xiàng)：湯色審評(píng)（濕評(píng)），包括茶湯的色度、亮度和清澈度。
第三項(xiàng)：香氣審評(píng)（濕評(píng)），指嗅聞沖泡后茶葉散發(fā)的香味狀況，包括純異、香型、濃淡、鮮陳、持久性等。
第四項(xiàng)：滋味審評(píng)（濕評(píng)），審評(píng)茶湯滋味，是用舌頭不同部位充分感受茶湯滋味，以此來辨別茶湯的純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等。
第五項(xiàng)：葉底審評(píng)（濕評(píng)），葉底指的是茶葉經(jīng)沖泡后的茶渣。葉底審評(píng)包括茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、凈度等
根據(jù)五項(xiàng)因子，對(duì)茶葉等級(jí)的高低進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，然后就有了正確的答案。每一款茶的審評(píng)，無非是跟原料、工藝、存放時(shí)間有關(guān)。對(duì)于初學(xué)者，一定要具備專業(yè)知識(shí)，這樣，審評(píng)時(shí)具有正確的感官，就不會(huì)導(dǎo)致結(jié)果的偏差。
麗水評(píng)審用具