茶葉需要"理"性評價(jià)

對于茶葉方面的**來說，評茶是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)而嚴(yán)格的工作，對茶葉的評價(jià)比一般的茶人、評茶師來說更有硬性的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的程序以及固定的指標(biāo)。因?yàn)?*的**性和專業(yè)性，有時(shí)候會決定著茶葉在市場上的銷售前景和走向。相反，市場也會用**的評價(jià)來制定銷售計(jì)劃以及利用其**性進(jìn)行宣傳推廣，使原本質(zhì)量一般的茶借勢而起，而質(zhì)量上乘的則達(dá)到了錦上添花的目的。從嚴(yán)格意義上來說這更適合評定茶的等級。但是對于能否滿足人的身理，心理的需要，就不是**所能決定和左右的，因?yàn)?*評茶程序也未必就一定適合廣大的茶友。

  因此，廣大的茶友應(yīng)該掌握一種適合自己的評茶方法，以自己味蕾感受去評價(jià)一款茶，這才是真實(shí)的。大家平常喝各色各樣的飲品，大多時(shí)候被表面的味道所吸引，卻很少留意自己的口腔中的真實(shí)感覺。在這里不是宣揚(yáng)口感、滋味等等的具體的評價(jià)方法，茶因人而異，我們想讓各位明白其中的"理"。

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

為什么要制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)？如何進(jìn)行茶葉審評的標(biāo)準(zhǔn)？

標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗(yàn)和管理部門共同遵守的準(zhǔn)則，也是促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、維護(hù)國家和人民利益不可缺少的共同依據(jù)。無論是消費(fèi)者還是生產(chǎn)者都該對現(xiàn)已存在的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有一個(gè)透徹的了解和掌握，中國制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)以及與茶葉行業(yè)有關(guān)的茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)、茶園中農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)等多種。

標(biāo)準(zhǔn)：是衡量事物的準(zhǔn)則，是指統(tǒng)一的技術(shù)要求。

由有關(guān)各方根據(jù)科學(xué)技術(shù)成就與先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)共同合作起草、一致或者基本上同意的技術(shù)規(guī)范或其他公開文件，其目的在于促進(jìn)比較好的公共利益，并由標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體批準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)的定義在國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）和中國2002年頒布的“標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動的通用詞匯”中都有說明。

茗標(biāo)牌售有評茶師標(biāo)準(zhǔn)審評的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

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茶葉評茶師基本要求一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨(dú)特的茶香。

二、根據(jù)茶性確立目標(biāo)

前幾泡：***氣味(堆、倉之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時(shí)，盡量控制**初幾泡的濃度，以求保護(hù)***幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。

中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

***幾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時(shí)，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。

辨茶的三個(gè)境界

辨茶，通常分兩種形式，一種叫審評，一種叫品鑒。

辨味（入門級）

處于辨味階段的茶手，需要有些味覺天賦，

辨  甜酸苦辣

識  花草瓜果

析  生熟強(qiáng)弱

辨味者上手，有個(gè)正統(tǒng)導(dǎo)師的正確帶領(lǐng)，再加之多喝勤記的努力，也就算是入了門?？梢圆铻闃I(yè)，可娛茶于身，去茶會上混個(gè)角色，去電平上做個(gè)淘手，綽綽有余。

張口  澀不掛舌苦不叮嘴

閉口  打嗝通氣生津發(fā)汗

嘆則  甘醇鮮滑

評則  尚欠略高

但凡用體感辨茶都?xì)w于這一類。這一類茶手往往是業(yè)界里的泡沫層，沸沸揚(yáng)揚(yáng)地浮在茶湯之上，其中高手被稱之為“**”。

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雖說喝茶是一種享受，但對于評茶師來說有時(shí)卻是一種折磨，尤其是開始接受訓(xùn)練的時(shí)候，當(dāng)天喝上幾十杯甚至上百杯茶，那種滋味并不舒服。

評茶工作，細(xì)細(xì)品味每種茶的滋味，“雖說評茶師評茶時(shí)一般是不咽茶水的，但遇到好茶，還是會控制不住自己直接喝下去。茶能提神，喝多了的時(shí)候我會睡不著?！?

喝酒會醉，飲茶過量也同樣會醉。醉茶實(shí)在不比酒醉輕松，與趙子剛相識的評茶師中，就有人因?yàn)楹攘颂嗖瓒白聿琛弊≡旱那闆r。

在這個(gè)行業(yè)里，你會懂得何為學(xué)無止境，每一年都會有茶葉的新品種、新工藝誕生，因此這行不能憑書本知識，需要的是大量的親自體悟和感受。

茗標(biāo)牌售有高級評茶師標(biāo)準(zhǔn)審評的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

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評茶人員與茶藝人員的不同。廣東評茶師證

評茶師的鑒定方式

1.鑒定方式

分為理論知識考試（筆試）和技能操作bai考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式進(jìn)行?？荚嚕己耍┏煽兙捎冒俜种疲瑑上嘟赃_(dá)60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。

考評人員與考生配比

理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；

技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。

鑒定時(shí)間

理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

2.鑒定產(chǎn)所設(shè)備

（1） 理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。

（2） 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，并具備必須的評茶設(shè)施和評茶器具。

3.要求

職業(yè)道德

職業(yè)道德基本知識

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