日本：茶葉標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)林、厚生、通商產(chǎn)業(yè)3省聯(lián)合頒布。訂有茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)方法、包裝條件、取樣方法等。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括品質(zhì)的形狀與色澤、水色與香味、水分、茶梗、粉末及衛(wèi)生指標(biāo)等項(xiàng)。品質(zhì)訂有低標(biāo)準(zhǔn)樣茶，每年由有關(guān)部門研究制定。茶葉水分、茶梗、粉末含量有以下規(guī)定：（1）水分：各種綠茶及固形茶不超過5.5%，各種紅茶、綠茶、末茶和袋泡茶不超過7%；（2）茶梗，不超過（%）：炒青、出口煎茶，珍眉、秀眉5，珠茶、特種紅茶3，粗綠茶20，特種綠茶、紅茶中的葉茶、碎茶1，紅綠末茶2，固形茶1；（3）粉末：炒青、出口煎茶、珍眉、珠茶、粗茶和紅茶中的葉茶以30目篩下物稱為粉末，秀眉、紅碎茶以40目篩下物稱為粉末，紅、綠末茶、固形茶以60目篩下物稱為粉末，分別規(guī)定粉末標(biāo)準(zhǔn)不超過（%）：炒青、出口煎茶、秀眉5，珍眉、粗茶3，珠茶、固形茶2，葉茶4，紅碎茶7，紅、綠末茶10；（4）不得含有不純物，不得著色。混合茶（兩種以上的不同品名混合而成的茶葉）的形狀與色澤以混合茶類似的茶葉為標(biāo)準(zhǔn)，形狀與色澤不相同的各個項(xiàng)目，按相同類型的茶為標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)審評不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識。河南正規(guī)評茶師基本要求

前幾泡及七泡以后的茶湯

此外，正味的湯色自始至終都是基本上保持一致的，從**沖開始就特別白。正味猶如白開水一樣的白，泡到結(jié)尾正味還是一樣的，顏色差不了太多。而消青和正酸的變化就會比較大一些。

正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香氣帶著非常優(yōu)雅的蘭花香。這款消青鐵觀音，它屬于桂花香類型，香氣也是比較高，但是水相對來說會粗一點(diǎn)兒。正酸，它的香氣是屬于帶著那種酸味在里面的那種，聞著有青酸味。

正酸的茶湯屬于甜甜的，但是湯水里面不會顯得特別雜。這種正酸鐵觀音，價格其實(shí)并不低，但是也高不到哪去。如果是要參加茶王賽，正味茶會勝出。而如果要說口感上，則是因人而異。但是如果是胃不好的人，選擇正味這種類型去喝，會比較好一些。

茗標(biāo)牌售有高級評茶師品評鐵觀音的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

三嗅香氣

香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會形成與這些條件相應(yīng)的香氣。一般通過“熱嗅、溫嗅、冷嗅”來評香型、高低、純異和持久性。

香型：每一款茶都有其獨(dú)特的香型，例如鐵觀音的蘭花香、綠茶的板粟香、小種紅茶的桂圓香等等，香型不典型說明工藝欠佳。熱嗅時可判斷香型。

高低：高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分，當(dāng)然是香氣高昂的優(yōu)勝了。溫嗅時判斷香氣高低。

純異：香氣中不能摻雜其他氣味，如霉味、餿味等等，茶葉保存不當(dāng)容易產(chǎn)生這些異味。熱嗅時可判斷香氣的純異、是否有異雜氣。

持久性：7泡之后仍有余香的茶不會差，香氣不但飄在水面，還蘊(yùn)含在湯水里的就更佳了。冷嗅時可判斷香氣的持久性。

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茶藝行業(yè)分為以下幾個類別是否更貼切？

A、茶藝員：具備基本的泡茶技巧和各大茶類知識；

B、茶藝表演員：從事如長嘴壺茶藝等舞臺表演性質(zhì)的茶藝表演者；

C、茶藝師：具備評茶、泡茶、茶文化、茶事美學(xué)等知識的綜合性人才。

傳統(tǒng)意義上的茶藝工作者因?yàn)楸欢x為“茶藝師”。直接導(dǎo)致了大眾過高的期望，而現(xiàn)實(shí)中的茶藝師水平層次不齊，加上考證機(jī)構(gòu)的不嚴(yán)格。**終導(dǎo)致大眾對茶藝師的認(rèn)知越來越偏。明明就是一個普通的茶藝員，偏偏被叫做師。期望越大，失望越大。 一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。

普洱熟茶沖泡技巧，國家一級評茶師解析

泡普洱熟茶的大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo)，力求順勢而動，揚(yáng)長避短;第三，考慮通過什么手段具體達(dá)到揚(yáng)長避短的目的;通過實(shí)踐進(jìn)一步分析和調(diào)整注意事項(xiàng)。

一、分析茶性

氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng)，會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境。

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把盤（搖樣盤）審評外形的首要操作步驟，將開湯審評的樣茶一般到入木質(zhì)審評盤中（木質(zhì)盤按順序先放好）。廣東評茶師考試

臺地茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)不足，所以沖泡出來茶湯為黃綠色，入口滋味比較淡薄；河南正規(guī)評茶師基本要求

二、根據(jù)茶性確立目標(biāo)

前幾泡：***氣味(堆、倉之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制**初幾泡的濃度，以求保護(hù)***幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。

中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

***幾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。 河南正規(guī)評茶師基本要求