嫩度：

1.一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。  

2.芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。  

3.這里需要提到的是，很嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?emsp; 

4.因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?

評(píng)茶師教你如何進(jìn)行品茶。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司培訓(xùn)介紹。河南學(xué)校評(píng)茶師等級(jí)

品評(píng)茶葉應(yīng)注意的問題

1. 反復(fù)實(shí)驗(yàn)累積評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)：評(píng)茶能力是經(jīng)由不斷的實(shí)驗(yàn)，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果。光說不練，只有公式而不去應(yīng)用，是不可能具備評(píng)茶能力的。

2. 注意茶葉外形、茶葉內(nèi)質(zhì)各因素間的相關(guān)性，舉一反三，可加速評(píng)茶能力的獲得。

· 茶葉外形方面某些因素間的相關(guān)性：例如茶葉幼嫩、緊結(jié)的，茶身總是重實(shí)的。 

· 茶葉內(nèi)質(zhì)方面某些因素間的相關(guān)性：例如香氣優(yōu)美的，滋味也不會(huì)錯(cuò)才對(duì)。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會(huì)差到哪里。 

· 茶葉外型與內(nèi)質(zhì)之相關(guān)性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會(huì)較勻整

茗標(biāo)牌售有高級(jí)評(píng)茶師品評(píng)茶葉的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

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茶藝行業(yè)分為以下幾個(gè)類別是否更貼切？

A、茶藝員：具備基本的泡茶技巧和各大茶類知識(shí)；

B、茶藝表演員：從事如長(zhǎng)嘴壺茶藝等舞臺(tái)表演性質(zhì)的茶藝表演者；

C、茶藝師：具備評(píng)茶、泡茶、茶文化、茶事美學(xué)等知識(shí)的綜合性人才。

傳統(tǒng)意義上的茶藝工作者因?yàn)楸欢x為“茶藝師”。直接導(dǎo)致了大眾過高的期望，而現(xiàn)實(shí)中的茶藝師水平層次不齊，加上考證機(jī)構(gòu)的不嚴(yán)格。**終導(dǎo)致大眾對(duì)茶藝師的認(rèn)知越來越偏。明明就是一個(gè)普通的茶藝員，偏偏被叫做師。期望越大，失望越大。

正味、消青、拖酸鐵觀音怎么區(qū)分？高級(jí)評(píng)茶師通過實(shí)例告訴你！

一、背景知識(shí)：正味、消青、拖酸鐵觀音

正味鐵觀音：也叫正炒，屬傳統(tǒng)工藝制法，即及時(shí)下鍋殺青，采青后等二天的時(shí)間是10：00前炒青，一定不能超過中午。

消青鐵觀音：也叫拖青、鮮青，屬新型工藝制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸鐵觀音：又稱拖補(bǔ)、酸香（正酸好、歪酸次），屬新型工藝制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

二、正酸與歪酸

這次我們給茶友送的拖酸鐵觀音，是品質(zhì)很好的“正酸”。所謂的正酸，聞上去是酸的，但是喝起來湯水是不帶酸味和雜味的，而且還是比較好喝的，就是相對(duì)來說比較消一點(diǎn)點(diǎn)（接近消青的水平）。

與“正酸”相對(duì)的是“歪酸”，就是過去因?yàn)槌霈F(xiàn)這種正酸鐵觀音，有一些人覺得比較好，所以就試著去制作。但是，經(jīng)常茶青會(huì)放一放，制作不及時(shí)，有各種雜味、異味全部摻雜在里面，甚至包括臭味。這樣做出來的鐵觀音就是“歪酸”。

我們不能排除有茶友會(huì)說拖酸的好，因?yàn)槊總€(gè)人的口感不一樣，有些人就喜歡拖酸，所以市場(chǎng)上才會(huì)說出現(xiàn)拖酸。

評(píng)茶人員與茶藝人員的不同

評(píng)茶師，這是一個(gè)被人們隱藏的茶葉背后的職業(yè)，是一個(gè)默默無聞的職業(yè)。

做茶是個(gè)需要技術(shù)和時(shí)間的技術(shù)活，而評(píng)茶人員則是“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精，卻沒想到有朝一日自己成了這個(gè)“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精。

相對(duì)比評(píng)茶和茶藝來說，茶藝師則更多的被人們所了解。

技術(shù)好的茶藝師通過沖泡的技巧和形式可以將茶的色、香、味盡力表現(xiàn)完美，堪稱茶葉的第三個(gè)半師傅。

準(zhǔn)確來說茶藝師的職能便是挖掘茶葉的美好和優(yōu)點(diǎn)，弱化他的不足，讓人在品飲茶品時(shí)達(dá)到賞心悅目的效果。而評(píng)茶師則是和茶藝師恰恰相反的職業(yè)，同時(shí)各位茶友們平時(shí)對(duì)這個(gè)詞可能也比較陌生。

評(píng)茶師的存在更多的是為了將茶葉的缺陷指出，盡量的做到“雞蛋里挑骨頭”。

茶友們也可以這么理解，評(píng)茶人員所剔出來的骨頭越少則這款茶品的優(yōu)點(diǎn)和品質(zhì)越好。

這是這“錙銖必較”的精神才能更好的為茶友們把控茶葉質(zhì)量。

同時(shí)評(píng)茶師也為茶企提供技術(shù)指導(dǎo)，為企業(yè)制定一定的方向基礎(chǔ)、方針、策略、產(chǎn)品規(guī)劃和產(chǎn)品把關(guān)等等。

評(píng)茶師也是消費(fèi)者和企業(yè)之間的重要溝通橋梁之一，因?yàn)樵u(píng)茶人員首先自己是消費(fèi)者，更能明白消費(fèi)者需要什么。 甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。湖南專業(yè)評(píng)茶師

把盤（搖樣盤）審評(píng)外形的首要操作步驟，將開湯審評(píng)的樣茶一般到入木質(zhì)審評(píng)盤中（木質(zhì)盤按順序先放好）。河南學(xué)校評(píng)茶師等級(jí)

第二大項(xiàng)就是審評(píng)內(nèi)質(zhì)，鐵觀音香氣馥郁且幽長(zhǎng)，好的帶有蘭花香，聞后讓人有種很清新的感覺；而有的色種茶香氣即便高揚(yáng)，但很淺短，且聞多了會(huì)膩。

好的鐵觀音入口即化，湯水綿柔，回甘強(qiáng)勁，生津較快，比較耐泡。關(guān)于鐵觀音有“七泡有余香”之說。而其他色種茶到三四沖就沒什么味道了，還會(huì)有各種生澀等不同的味道夾雜在里面，不夠純，有的茶友喝多了會(huì)有反胃感。

鐵觀音有獨(dú)特的“音韻”，品后滿嘴生香，喝了還會(huì)想喝。其他的色種茶，相對(duì)就顯得沒有內(nèi)涵。 河南學(xué)校評(píng)茶師等級(jí)