二、根據(jù)茶性確立目標(biāo)

前幾泡：***氣味(堆、倉之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時(shí)，盡量控制**初幾泡的濃度，以求保護(hù)***幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。

中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

***幾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時(shí)，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。 喝普洱茶的香韻是什么呢？云南合格評茶師費(fèi)用

秘訣六：甜度

甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。甜為高雅清甜，被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是偏高的，您喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出

秘訣七：持續(xù)性

持續(xù)性：說是茶的耐泡度，您在鑒別時(shí)候一定得注意，品泡時(shí)生茶的投茶量一定是7克，要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯。

“工欲善其事，必先利其器”，泡茶時(shí)采用礦泉水，水煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，采取電磁爐燒水，水保持持續(xù)沸騰，泡開湯時(shí)間15秒，沖水時(shí)不要直沖杯中茶葉，順蓋邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水。15秒左右出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能很客觀的鑒別茶品1-6項(xiàng)滋味各項(xiàng)滋味在每一泡湯水中的持續(xù)度

在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，那就證明此茶的持續(xù)度就只能到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上

所以不要說您買的 茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的只是茶的回甘生津感覺，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要增加投茶量，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那是茶店忽悠茶客之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高 云南合格評茶師費(fèi)用評茶是否正確，還必須配合良好的評茶環(huán)境及設(shè)備。

評茶師的鑒定方式

1.鑒定方式

分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作bai考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式進(jìn)行。考試（考核）成績均采用百分制，兩相皆達(dá)60分以上者為合格。評茶師、高級(jí)評茶師鑒定還需通過綜合評審。

考評人員與考生配比

理論知識(shí)考試考評員與考生的比例為1：20；

技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。

鑒定時(shí)間

理論知識(shí)考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

2.鑒定產(chǎn)所設(shè)備

（1） 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。

（2） 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，并具備必須的評茶設(shè)施和評茶器具。

3.要求

職業(yè)道德

職業(yè)道德基本知識(shí)

茗標(biāo)牌售有評茶師鑒定茶葉的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺(tái)，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

二看湯色

湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來的色澤，審評湯色時(shí)，主要抓住色度、亮度、清濁度三方面。并且當(dāng)茶湯變涼之后，一般湯色會(huì)有變化。所以審茶時(shí)要秉承“快看”的原則。

色度：各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠色、紅茶的紅艷、烏龍茶的金黃、白茶的淺黃等。

亮度：一般來說湯色明亮的茶較好。

清濁度：茶葉制作工藝不佳，茶湯里雜質(zhì)較多，容易渾濁，一般以茶湯清透的為上。

茗標(biāo)牌售有評茶師評審湯色的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺(tái)，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

評茶師的職業(yè)技能和工作內(nèi)容

職業(yè)功能 感官品質(zhì)評定 (一) 工作內(nèi)容:干看外形 技能要求:1、能運(yùn)用茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識(shí)分析六大茶類外形品質(zhì)的形成原因 2、能運(yùn)用茶樹栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工基礎(chǔ)理論知識(shí)分析名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因相關(guān)指示:1、茶樹品質(zhì)與制茶工藝對品質(zhì)的影響知識(shí) 2、茶葉栽培、生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系知識(shí)

(二) 工作內(nèi)容:濕評內(nèi)質(zhì) 技能要求:1、能運(yùn)用茶葉感官審評基礎(chǔ)理論知識(shí)，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評的異同點(diǎn)及原理 2、能運(yùn)用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因相關(guān)指示:1、茶葉官官審評基礎(chǔ)理論知識(shí) 2、茶葉內(nèi)涵有效理化成分的變化對品質(zhì)的影響知識(shí)

綜合判定 (一) 工作內(nèi)容:品質(zhì)判定的審評技能要求:1、能審核各級(jí)評茶人員對毛茶的定級(jí)定等情況 2、能審核各級(jí)評茶人員對精制茶的判定情況 3、能糾正各級(jí)人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯(cuò)誤相關(guān)知識(shí):審核的基本程序

(二) 工作內(nèi)容:疑難問題的處理 技能要求:1、能分析疑難茶樣的品質(zhì)問題，準(zhǔn)確合理的進(jìn)行判定 2、能解決質(zhì)茶工藝中影響品質(zhì)的技術(shù)難題 相關(guān)指示:1、國內(nèi)外茶葉的品種、類別及品質(zhì)特征知識(shí) 2、國內(nèi)外先進(jìn)的制茶工藝知識(shí) 一杯好茶的茶湯千萬不能渾濁，透過陽光，茶湯晶瑩透亮為佳；山東合格評茶師等級(jí)

古樹茶能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上？云南合格評茶師費(fèi)用

評茶人員與茶藝人員的不同

評茶師，這是一個(gè)被人們隱藏的茶葉背后的職業(yè)，是一個(gè)默默無聞的職業(yè)。

做茶是個(gè)需要技術(shù)和時(shí)間的技術(shù)活，而評茶人員則是“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精，卻沒想到有朝一日自己成了這個(gè)“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精。

相對比評茶和茶藝來說，茶藝師則更多的被人們所了解。

技術(shù)好的茶藝師通過沖泡的技巧和形式可以將茶的色、香、味盡力表現(xiàn)完美，堪稱茶葉的第三個(gè)半師傅。

準(zhǔn)確來說茶藝師的職能便是挖掘茶葉的美好和優(yōu)點(diǎn)，弱化他的不足，讓人在品飲茶品時(shí)達(dá)到賞心悅目的效果。而評茶師則是和茶藝師恰恰相反的職業(yè)，同時(shí)各位茶友們平時(shí)對這個(gè)詞可能也比較陌生。

評茶師的存在更多的是為了將茶葉的缺陷指出，盡量的做到“雞蛋里挑骨頭”。

茶友們也可以這么理解，評茶人員所剔出來的骨頭越少則這款茶品的優(yōu)點(diǎn)和品質(zhì)越好。

這是這“錙銖必較”的精神才能更好的為茶友們把控茶葉質(zhì)量。

同時(shí)評茶師也為茶企提供技術(shù)指導(dǎo)，為企業(yè)制定一定的方向基礎(chǔ)、方針、策略、產(chǎn)品規(guī)劃和產(chǎn)品把關(guān)等等。

評茶師也是消費(fèi)者和企業(yè)之間的重要溝通橋梁之一，因?yàn)樵u茶人員首先自己是消費(fèi)者，更能明白消費(fèi)者需要什么。 云南合格評茶師費(fèi)用