關(guān)于茶葉審評(píng)及評(píng)審用具百科解讀(三）

本專欄詳細(xì)介紹茶葉審評(píng)及茗標(biāo)牌評(píng)審用具分六個(gè)章節(jié)介紹

三、茶葉外形的主要因子是形狀和色澤。現(xiàn)在主要分別對(duì)六大茶類進(jìn)行分析。

綠茶：外形有條形和珠形；色澤以綠為基本色，干茶色澤就產(chǎn)生深淺不同的綠色，嫩度好的綠茶就表現(xiàn)為嫩綠或翠綠，嫩度一般的綠茶，就表現(xiàn)為綠、黃綠、綠黃等。

紅茶：外形有條形和碎形；色澤烏潤(rùn)、棕褐。中小葉種春茶色烏潤(rùn)，夏茶稍烏黑；大葉種春茶色烏褐油潤(rùn)，夏茶稍帶棕色。碎形茶色澤烏褐勻潤(rùn)，夏茶呈棕褐色。

黃茶：蒙頂黃芽在殺青時(shí)結(jié)合壓、抓、撒手法，整形提毫結(jié)合拉直、壓扁手法，形成芽毫顯露、外形扁直、色澤微黃的外形。

黑茶：屬于后發(fā)酵茶，其制作工藝是經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，外形形狀粗松，再經(jīng)渥堆（后發(fā)酵），改變顏色。其成品要經(jīng)過(guò)篩制、蒸壓成型。主要成品有黑磚、茯磚、花卷，粗松帶梗色澤黑、黃褐色。

白茶：屬于輕發(fā)酵茶，成品分白毫銀針和白牡丹兩種。白茶以銀灰、綠為基本色。茸毛銀灰色、葉片深綠、灰綠或翠綠。

青茶：也稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，外形有條形和卷曲顆粒形。 在外形可見(jiàn)的如葉緣紅斑，葉柄、主脈黃紅，是曬青做青好、品質(zhì)好的表征。

茗標(biāo)分樣器是茶葉審評(píng)前取樣的設(shè)備，木質(zhì)組合式結(jié)構(gòu)，內(nèi)有4個(gè)分樣格，無(wú)異味。漳州茶葉評(píng)審用具多少錢

茶葉審評(píng)師是怎么樣的工種，使用哪些評(píng)審用具？

【職能定義】

茶葉審評(píng)師是以嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)和觸覺(jué)等感覺(jué)來(lái)評(píng)定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）包括高低優(yōu)次的專業(yè)工作人員。

【職能定義】

茗標(biāo)牌標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，茗標(biāo)評(píng)審杯碗，審評(píng)盤，葉底盤，計(jì)時(shí)器，茶樣罐，湯匙，網(wǎng)匙等。

上海清友堂專注于研發(fā)茗標(biāo)牌茶葉評(píng)審用具，受到廣大茶企業(yè)的歡迎

【工作職責(zé)】

① 首先是取樣，即從一批茶葉中取出一定數(shù)量，能**整批茶葉品質(zhì)特征的樣茶，作為評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的實(shí)物樣品。

② 接著是外形審評(píng)，通常稱為“干看”。通過(guò)仔細(xì)觀察茶葉外表形狀的粗細(xì)、長(zhǎng)短、松緊和色澤的鮮陳、潤(rùn)枯等方面，按茶葉的條索、整碎、凈度和色澤這四項(xiàng)因子的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，逐一進(jìn)行比較。

③ 然后，再進(jìn)行內(nèi)質(zhì)審評(píng),通常稱為“濕評(píng)”。通過(guò)正確的沖泡時(shí)間、水溫、茶碗容量、茶水的比例，運(yùn)用正確的嗅香氣和嘗滋味的方法來(lái)評(píng)品湯色的深淺、明暗和清濁。香氣的高低、濃淡和純異。隨后，還要把茶水倒掉，評(píng)定葉底的老嫩、勻雜、色澤等。通過(guò)對(duì)茶葉的香氣、滋味、湯色和葉底這四項(xiàng)內(nèi)質(zhì)因子的評(píng)定，來(lái)分辨茶葉的不同級(jí)別。對(duì)審評(píng)茶葉的八項(xiàng)因子逐項(xiàng)給予正確的評(píng)語(yǔ)和評(píng)分。并用百分比的方式來(lái)評(píng)比相關(guān)茶類。

漳州茶葉評(píng)審用具多少錢外形審評(píng)：干茶的條索、嫩度、色澤、勻整度、凈度等。

好奇茶葉審評(píng)時(shí)都需要哪些評(píng)審用具設(shè)備嗎？

根據(jù)茶葉審評(píng)條件要求：茶葉感官審評(píng)室應(yīng)該坐南朝北、北向開窗。

面積按評(píng)茶人數(shù)和日常工作量而定，**小不得小于15平方米。

室內(nèi)色調(diào)為白色或淺灰色，無(wú)色彩、無(wú)異味干擾。

室內(nèi)光線應(yīng)柔和、自然光、明亮，無(wú)陽(yáng)光直射。評(píng)茶時(shí)、保持安靜。

上海清友堂專注于茶葉評(píng)審用具的研發(fā)和生產(chǎn)，簡(jiǎn)易的評(píng)審用具設(shè)備如下：

1、評(píng)茶**杯碗白色瓷質(zhì)，大小，厚薄、色澤一致，容量150ml。具蓋，杯蓋上有一小孔、與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈梳齒形的濾茶口

2、評(píng)審盤木板或者膠合板，正方形，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯形。涂有白色油漆，要求無(wú)氣味。

3、葉底盤黑色小木盤和白色搪瓷盤。

4、0.1g精度的秤茶器

5、計(jì)時(shí)器審評(píng)流程：準(zhǔn)備橫向比較的茶葉，如下簡(jiǎn)易流程：

1、每樣稱重三克2、燒水（沸水）3、五分鐘后出湯4、聞香5、審評(píng)茶湯6、觀察葉底然后填寫審評(píng)記錄

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣及評(píng)審用具

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣主要分毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣和精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣（外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和各類茶的加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣）。

（一）毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣的制定、品質(zhì)水平的審定或調(diào)整，由**和地方兩級(jí)管理。**管理由中華全國(guó)供銷合作總社負(fù)責(zé)，地方管理由省外貿(mào)局和省供銷合作社負(fù)責(zé)。

現(xiàn)在全國(guó)性的毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣基本上無(wú)部門制定。地方一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)樣也很少制定，個(gè)別地方由茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)或質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定有一些名茶標(biāo)準(zhǔn)樣。將來(lái)，茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣應(yīng)由企業(yè)自己制定。

（二）精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣

精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣主要有外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和各類茶的加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣

（三）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣的確定

按企業(yè)生產(chǎn)的茶葉種類、生產(chǎn)日期、級(jí)別進(jìn)行排隊(duì)，然后用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對(duì)比，品質(zhì)水平相當(dāng)?shù)臍w入同級(jí)。在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，同級(jí)茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

茗標(biāo)牌評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，網(wǎng)匙，吐茶桶，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 。

茶葉感官審評(píng)室和茶葉評(píng)審用具。

感官審評(píng)室必須配備茶葉干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)和全套的評(píng)審用具，配有評(píng)茶用的茶樣盤、150ml審評(píng)杯、審評(píng)碗、湯匙、葉底盤、吐茶桶、稱茶器（感量0.1g天平）、計(jì)時(shí)器、感官審評(píng)記錄表、盛放審評(píng)器具和茶樣的柜子、抹布、木質(zhì)分樣盤，扦樣匾，扦樣盤，分樣器，樣品罐等。 上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專注于茶葉SC服務(wù)，提供一系列茶葉評(píng)審用具和干濕平臺(tái)，并由專職的茶葉審評(píng)室提供咨詢服務(wù)，為廣大茶企服務(wù)，符合標(biāo)準(zhǔn)，快速過(guò)審，為茶企減負(fù)，是我公司的服務(wù)追求。

茶葉審評(píng)設(shè)備有哪些？淮安銷售評(píng)審用具直銷

茗標(biāo)葉底盤是審評(píng)葉底用，木質(zhì)葉底盤有黑色正方形和白色長(zhǎng)方形兩種。漳州茶葉評(píng)審用具多少錢

關(guān)于茶葉審評(píng)及評(píng)審用具百科解讀(四)

本專欄詳細(xì)介紹茶葉審評(píng)及茗標(biāo)牌評(píng)審用具分六個(gè)章節(jié)介紹

1.泡茶的水質(zhì)。要求無(wú)色透明、無(wú)沉淀、無(wú)異臭異味，純凈水或山泉水。

2.水溫。各茶類的泡茶水溫，均以100的沸水為標(biāo)準(zhǔn)。

3.沖泡方法有三種程式。

（1）烏龍茶沖泡程式：樣茶5g，置于110ml的評(píng)茶杯中(茶水比例為1：20)，注滿沸水加蓋—2分鐘后揭蓋嗅茶香—3分鐘即將茶湯瀝入110ml的評(píng)茶碗中—端杯揭蓋嗅葉底香氣—嘗滋味—緊接進(jìn)行第2次或第3次沖泡，第3次沖泡4分鐘，操作方法同前。第1次沖泡辨香氣高低或異雜味，第2次沖泡評(píng)比香氣、湯色、滋味，第3次沖泡評(píng)比各因子的耐泡程度，將葉底移入底盤中，展開葉底審評(píng)。

（2）紅、綠、黃、白茶等沖泡程式：a.成品茶樣3g，置于150ml評(píng)茶杯中(茶水比例為1：50)，注滿沸水蓋—5分鐘后將茶湯瀝入150ml的評(píng)茶碗中—緊接熱嗅杯內(nèi)葉底香氣同，審評(píng)湯色、滋味—溫溴、泠嗅杯內(nèi)葉底香氣 ，然后把葉底移入葉底盤進(jìn)行葉底審評(píng)。

（3）緊壓茶葉泡程式：茶樣5g，置于250ml的評(píng)茶杯中(茶水比例為1：50)，注滿沸水加蓋—8或10分鐘后把茶湯瀝入250ml的評(píng)茶碗中—緊接熱嗅葉底香氣，審評(píng)湯色、滋味—溫嗅、冷嗅杯內(nèi)葉底香氣—將葉底移入葉底盤中審評(píng)。

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