評茶員對于綠茶的審評方法

綠茶的形態(tài)：現(xiàn)有名茶從造形上看，大體可分為扁形，針形、螺形、珠形、矛形、蘭花形、片形、曲條形、眉形、雀舌形10中。

綠茶審評方法：采用通用型的五項因子審評方法，即評外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項。不宜采用“八項因子評茶”

常用的品質(zhì)權數(shù)，對綠茶品質(zhì)因子和權數(shù)，根據(jù)多年來的實踐得出，以外形為30%，湯色為10%，香氣為25%，滋味為25%，葉底為10%的分配比例較為恰當，但這個分配權數(shù)值也不能用于直接記分。

評判湯色和葉底

從色澤上講，綠茶放入湯色、葉底以嫩綠為上，黃綠次之，黃暗為下。有的葉底很嫩，甚至是全芽，但湯色常為輕薄，有似“白開水”，應下“湯色淺亮”的評語，如平分應做二檔品質(zhì)計分，葉底以嫩勻為主，忌零亂斷碎、葉片露全脈。

茗標牌售有綠茶的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。 茶葉審評是審評員用感官鑒別茶葉的過程，您知道嘛？廣東茗標評茶員

茶湯制備方法與各因子審評方法評茶員是怎么評審的呢？

紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶（柱形杯審評法）

取有daibiao性茶樣3g或5g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應的評茶杯中，注滿沸水，加蓋，計時，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐漸審評。

烏龍茶（蓋碗審評法）

沸水燙熱評茶杯碗，稱取有daibiao性茶樣5g，置于110ml倒鐘形評茶杯中，快速注滿沸水，用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。1min后，揭蓋嗅其蓋香，評茶葉香氣，至2min瀝茶湯入評茶碗中，評湯色和滋味。接著第二次沖泡，加蓋，1min-2min后，揭蓋嗅其蓋香，評茶葉香氣，至3min瀝茶湯入評茶碗中，再評湯色和滋味。第三次沖泡，加蓋，2min~3min后，評香氣，至5min瀝茶湯入評茶碗中，評湯色和滋味，結尾聞嗅葉底香，并倒入葉底盤中，審評葉底。結果以第二次沖泡為主要依據(jù)，綜合diyi次、第三次，統(tǒng)籌評判

茗標牌售有評茶員紅綠茶，黑茶，白茶，烏龍茶的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。

陜西茶藝評茶員評茶員評審時注意事項。

評茶員茶葉感官的設施及參數(shù)

1.評茶設施

標準型雙層干評臺，靠窗戶口設置 ，臺面漆成黑色，高度在80cm，為黑色啞光，雙層構架，臺面不搖晃

標準型雙層濕評臺在干評臺后1m以上距離，高度在80cm，臺面漆成無反光的白色，雙層構架，臺面不搖晃，配備下水器排水管。

2.評茶用具

評茶盤、審評杯、審評碗、葉底盤、稱茶器、計時器、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶桶、燒水壺。

審評盤：用于審評茶葉外形，以木質(zhì)為宜，涂成白色。規(guī)格為23*23*3cm

審評杯：用來泡茶和審評香氣，瓷質(zhì)高白，容量一般為150ml

審評碗：用于審評湯色和滋味，瓷質(zhì)高白，容量一般為240ml

葉底盤：審評葉底用。一般為木質(zhì)，涂成黑色。規(guī)格為10*10*2cm

天平秤：用來稱量茶葉。

計時器：計時

網(wǎng)匙：用于取茶湯中的碎片茶渣。

茶匙：取茶湯評滋味用。

吐茶桶：審評時吐茶及盛廢水茶渣用，

燒水壺：用于燒開水。

茗標牌售有評茶員茶葉感官的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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評茶人員對于茶葉品質(zhì)形成的認知是多少呢

1.干茶色澤類型：

①翠綠型：六安瓜片、龍井；②嫩黃型：蒙頂黃芽；③砂綠型：鐵觀音；④灰綠型：白牡丹；⑤青褐型：水仙、武夷巖茶；⑥銀白型：白毫銀針；⑦烏黑型：工夫紅茶。

2.湯色類型：①杏綠：六安瓜片；②杏黃：蒙頂黃芽；③微黃：白毫銀針、白牡丹；④金黃：鐵觀音、廣東青茶；⑤紅亮：質(zhì)量較好的工夫紅茶⑥紅艷：高級工夫紅茶，屬紅茶上等湯色。

3.葉底色澤類型：①嫩黃型：蒙頂黃芽、碧螺春；②翠綠型：六安瓜片、高級龍井；③紅亮型：優(yōu)良工夫紅茶④紅艷型：上等葉底色澤。

4.貯藏期間影響色澤變化的環(huán)境因子：溫度、空氣、濕度和茶葉本身含水量、氧氣、光線。

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評茶員茶葉感官審評基本技能訓練

一、實驗目的

1、初步掌握茶葉感官審評的程序、方法、操作要領及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評中各項目品質(zhì)因子及其相互關系

二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤 審茶杯 審茶碗 定時鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤 茶 盂等

三、步驟及方法

1、扦樣

2、把盤

3、外形審評

（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重

（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類型、深淺、枯潤、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類或非茶類夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評

（1）湯色：類型、深淺、明暗、清濁

（2）香氣：類型、純異 高低及持久性

（3）滋味：濃度、強弱、厚薄、爽澀、純雜

（4）葉底：嫩度、勻度、色澤四、撰寫實驗報告

烘青：條索緊結 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整

炒青：條索緊細 綠暗欠潤 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整

碧螺春: 卷曲重實 黃綠尚潤 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

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因此，作為一名評茶人員，應是茶葉行業(yè)中“制、供、銷”的多面手，才能成為判斷茶葉品質(zhì)的行家。陜西專業(yè)評茶員教程

評茶員的職業(yè)道德要求，上海清友堂實業(yè)有限公司培訓介紹。廣東茗標評茶員

評茶員對于茶葉審評“五因子”和“八因子”分別是什么，使用哪種評審茶具？

茶為國飲，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，我國生產(chǎn)的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類茶葉都各有獨特的品質(zhì)，如何辨別茶葉品質(zhì)的好壞越來越成為人們注重的問題。對茶葉的鑒別與判斷需從多方面來考量，茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、等級的劃分，價值的高低等主要是通過感官評審來決定，即利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉品質(zhì)進行鑒定。我國傳統(tǒng)的茶葉感官評審多采用“五因子”或“八因子”評茶法兩種。

“五因子”即外形、湯色、香氣、滋味、葉底，“八因子”為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底、可見“八因子”評茶法是在“五因子”評茶法的基礎上將“外形”細分為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤四個評審因子。評茶員審評茶葉需要使用專業(yè)的茶葉評審茶具，包括評審杯碗，評茶盤（樣盤、搖盤），標準型雙層干濕評臺，計時器，葉底盤，網(wǎng)匙、吐茶桶，仟樣匾等，上海清友堂實業(yè)有限公司可以提供一系列的專業(yè)茶葉評審茶具。 廣東茗標評茶員