鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

（4）滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項(xiàng)。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。鑒定滋味時(shí)，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不轉(zhuǎn)動(dòng)，使周達(dá)于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達(dá)全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

（5）水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項(xiàng)。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時(shí)為適應(yīng)消費(fèi)者之需要，水色要黃而不青者，則又當(dāng)別論。鑒定水色時(shí)，須不時(shí)將杯略予傾斜，注意其有無游離物等。

茗標(biāo)牌售有茶葉鑒定的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺(tái)，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

普洱熟茶審評

茶葉審評不但限于口感滋味的和諧度，主要由5個(gè)因子來決定，分別是一形、二香、三色、四味、五底，每一項(xiàng)的比重依據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，略有不同。首先是干茶外形，依靠視覺觸覺來鑒定。級別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)。

一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。

二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。

三是色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。

首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。一手拿住已倒出茶湯的審評杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅，杯蓋不能完全打開，只能在鼻子靠近處，打開一半，并迅速地嗅一下，立即蓋好。但每次嗅的時(shí)間不宜過長，因嗅覺易疲勞，易失去靈敏度。

河南清友堂評審茶具教程一般高級細(xì)嫩茶如名優(yōu)綠茶、細(xì)嫩祁紅等，水溫在80-95℃；其他茶類如普洱茶、烏龍茶等，可用100℃水沖泡。

透過葉底看懂你的茶！

很多時(shí)候買東西都怕踩坑，盡管我們在茶葉店買茶時(shí)都會(huì)試喝一下，但更多的是關(guān)注香氣滋味如何，而這些表現(xiàn)往往通?？梢酝ㄟ^沖泡技巧、器具加以調(diào)節(jié)，要想更好的綜合看茶葉品質(zhì)，葉底這個(gè)容易被忽略的部分就值得一看。

其實(shí)，看葉底這個(gè)環(huán)節(jié)是屬于茶葉審評范疇的，在茶葉審評中評定一款茶的優(yōu)次，一般是通過外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)因子來看，葉底是其中的一個(gè)重要參考指標(biāo)。

作為泡茶過程中的末尾一項(xiàng)，葉底常常容易被人們忽略，通常泡完茶就直接倒掉，但葉底卻能真實(shí)直觀的反映茶的原料等級、工藝等信息。看葉底時(shí)，可以從這幾個(gè)點(diǎn)來看：

透過葉底看原料等級、勻整度、完整度 對于講究原料等級的茶，茶葉的品相尤為重要，像綠茶中的明前茶、白毫銀針，都是講究嫩芽的。茶葉沖泡開來，看葉底，既可以看出采摘的標(biāo)準(zhǔn)，一芽一二葉、或是全芽頭，以及也能看出芽頭的飽滿度、勻整度，都可以通過葉底很好的看到。

何謂葉底的活性？沖泡幾道之后，茶葉自然舒展，葉片基本完整；看葉面是否有一定光澤度，用手指按壓一下能感覺的彈性、柔軟度。葉底柔軟優(yōu)良、富有彈性，是一款好茶的特征之一。

到了這里，你就明白茶葉審評工作沒有那么簡單，要能夠有效地完成茶葉審評，你無疑需要一個(gè)漫長的積累和學(xué)習(xí)過程。這是一個(gè)門檻極高，極其專業(yè)的工作。

而“品鑒”不一樣?！捌疯b”幾乎是每個(gè)人都可以做的事。與審評能力需要和不斷學(xué)習(xí)，不斷積累知識(shí)越來越高不可攀不同，品鑒能力則需要盡量地拋棄知識(shí)、屏蔽文化、放棄習(xí)慣、回歸天然，然后你才可能在大的限度上取得普遍認(rèn)同。

如果把“五項(xiàng)因子審評法”砍去一半，變成“五項(xiàng)因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。 而對于巖茶，透過葉底可以看出茶的焙火程度。

審評碗：

白色瓷碗，用來審評茶葉湯色和滋味，毛茶的審評碗容量為250毫升，成品茶審評碗容量為150毫升，要求厚薄大小、高低一致，瓷色純白一致。審評青茶(烏龍茶)用的則為110毫升。

葉底盤：

一般為長方形白色搪瓷盤,審評葉底(浸泡葉)用，葉底盤長23厘米，寬17厘米，高3厘米。

稱茶天平：

用以稱取樣茶。

計(jì)時(shí)器：

用來計(jì)茶葉沖泡時(shí)間。

茶匙：

普通純白色瓷匙，取湯液評滋味用。
吐茶桶：

審評時(shí)用以吐茶及盛裝已泡過的茶葉渣汁用。

燒水壺：

用來燒開水。

茗標(biāo)牌售有評茶人員標(biāo)準(zhǔn)審評的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺(tái)，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

毛茶的審評方法有哪些？上海清友堂培訓(xùn)介紹。河南清友堂評審茶具教程

帶你認(rèn)識(shí)茶葉審評用具，上海清友堂培訓(xùn)介紹。河南清友堂評審茶具教程

高火香--香氣術(shù)語。炒黃豆似的香氣。干燥過程中溫度偏高制成的茶葉，常具有高火香。銷山東的綠茶適當(dāng)帶有高火香，反而視為上檔品，但在蘇、滬一帶不偏愛這種香味。

焦糖氣--香氣術(shù)語。足火茶特有的糖香，多因干燥溫度過高，茶葉內(nèi)所含萬分開始輕度焦化所致。樟腦氣--香氣術(shù)語。茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種不愉快的異味。多見于茶葉與帶樟腦氣味的物品混放所致。

秋香--香氣術(shù)語。某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨(dú)特的香氣，為一種季節(jié)香。如10月初廣東生產(chǎn)的上檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香，新鮮高銳，滋味強(qiáng)爽，品質(zhì)勝于其他季節(jié)所產(chǎn)生的紅碎茶。

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