大變局！坦洋工夫紅茶的百年曲折，老茶人直呼想不到！

在星河燦爛的紅茶大觀園里，說(shuō)起坦洋工夫紅茶，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)堪稱“熟悉的陌生人”的存在。

熟悉是因?yàn)樗?jīng)是行走在世界上的中國(guó)紅茶daibiao之一，曾經(jīng)名聲大噪，在國(guó)茶貿(mào)易歷史舞臺(tái)上留下了濃墨重彩的一筆。

陌生則是因?yàn)橄啾日叫》N、祁門紅茶等熱門品類，作為福建工夫紅茶三駕馬車領(lǐng)頭的坦洋工夫紅茶，如今大有相形見(jiàn)絀之感，不復(fù)當(dāng)年風(fēng)光不說(shuō)，甚至有很多人竟然不知道它的存在。

從名頭響亮到門前寥落，從外銷茶寵兒到陷入“內(nèi)憂外患”窘境，這是坦洋工夫紅茶百年來(lái)的一波三折，也是坦洋工夫紅茶的“尷尬”，但也恍如一面鏡子照見(jiàn)了閩紅的百年風(fēng)云路。

1.坦洋工夫紅茶的“發(fā)跡”

說(shuō)到這里，我們不妨先來(lái)科普一下，什么叫工夫紅茶。

工夫紅茶實(shí)際上是由小種紅茶演變而來(lái)，因特別講究條索的緊結(jié)完整，精制時(shí)工序繁多，費(fèi)時(shí)費(fèi)力而得名。

坦洋工夫紅茶的“發(fā)跡”跟這種工藝上的沿革與講究有著緊密聯(lián)系。

現(xiàn)在電商這么發(fā)達(dá)，你會(huì)選擇上網(wǎng)買茶葉嗎？

近年來(lái)，隨著智能手機(jī)的普及，以及網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展，各大電商平臺(tái)如雨后春筍，電商業(yè)務(wù)十分火爆，也培育了新一代人的購(gòu)物習(xí)慣。

許多人也都懶得出門逛街了，拿起手機(jī)直接在各大電商平臺(tái)上下單，幾秒就可以解決基本的吃喝問(wèn)題。

喝茶當(dāng)然也不例外。很多人以為，花個(gè)幾十塊錢在網(wǎng)上貨比數(shù)十家，就一定能夠淘到好茶。

事實(shí)上，往往是事與愿違。

這個(gè)問(wèn)題剛好觸碰到了當(dāng)下茶葉消費(fèi)的一個(gè)痛點(diǎn)，即：價(jià)格低廉的茶葉是好茶葉嗎？網(wǎng)上銷售，價(jià)格一定得大幅度降低嗎？在網(wǎng)上真的就能夠買到自己心儀的好茶葉嗎？

現(xiàn)在人們選擇上網(wǎng)購(gòu)物，無(wú)非就是看中網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的三大優(yōu)勢(shì)：方便快捷、價(jià)格低廉、選擇余地大。

除了選擇余地大之外，義芳君認(rèn)為其它兩大優(yōu)勢(shì)對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，未必都是好事。自古以來(lái)，“便宜沒(méi)好貨。”沒(méi)有使用過(guò)奢侈品，就永遠(yuǎn)不知道奢侈品究竟貴在哪里；沒(méi)有爬到過(guò)山頂，就永遠(yuǎn)不知道山外的世界有多迷人。

質(zhì)優(yōu)者，量必不多，價(jià)自然高，尤其是茶葉這樣的的農(nóng)產(chǎn)品。試想下，幾十塊錢一斤的茶葉，品質(zhì)能好到哪去？

如何理解普洱的苦澀濃？

普洱茶的苦：有兩種，一種是季節(jié)性的苦，春茶為上，為香，甜或回甘。夏茶為次，入口便苦，有甚者接近于中藥的苦，因?yàn)橄募居晁渥悖m助長(zhǎng)了茶條索的寬大，亦造成苦底，相反，接受陽(yáng)光日曬充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。二是地域種植的苦，就是土壤和天氣。

其實(shí)，除開(kāi)品質(zhì)或工藝的原因，帶有“苦澀味”的往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長(zhǎng)期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。

普洱茶的澀：任何普洱生茶都是有澀味的，這是與生俱來(lái)的一種味道，無(wú)法抹去。澀味的濃淡每個(gè)地區(qū)山頭的茶葉都不一樣，不能做好壞評(píng)定的依據(jù)。

普洱茶的濃：茶湯濃是指某種味的強(qiáng)度。某茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時(shí)間，就可以達(dá)到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來(lái)。

茶湯厚是天賦的，是指滋味豐富。即它原有內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味。是多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。是指茶一入口，便飛快占領(lǐng)口腔各個(gè)部位，使之全部充滿此種茶的味道，再馬上去喝其他的茶便索然無(wú)味了。

2、新制、頭采的首批茶。

因?yàn)橹撇鑸?chǎng)所、制茶機(jī)器在農(nóng)閑時(shí)候需要進(jìn)行整修、維護(hù)保養(yǎng)，一些機(jī)械部件還需要定期上上潤(rùn)滑油，清理殘留在機(jī)器上或者角落里的灰塵、茶梗等雜質(zhì)。這樣新制的首批茶就比較容易受到污染。

再者，新制的茶還需要進(jìn)行揀梗、分裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，比較長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，增加了受到外界污染的因素。

3、長(zhǎng)時(shí)間存放的老茶，如老普洱、老白茶、老鐵等。

這些茶經(jīng)過(guò)短則幾年、長(zhǎng)則十幾、二十幾年的長(zhǎng)期儲(chǔ)存，茶葉內(nèi)質(zhì)不斷自然陳化，并在各種微生物、酶類物質(zhì)的相互作用下，茶性趨于穩(wěn)定。

這些老茶，仿佛經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期閉關(guān)修煉，一朝出關(guān)，還需淋浴，頭道茶用沸水來(lái)洗茶，以便洗去陳氣，喚醒茶葉，讓喜愛(ài)老茶的茶人真正能夠體會(huì)到含英咀華的妙處。

當(dāng)然，對(duì)于綠茶、黃茶來(lái)說(shuō)，講究嬌嫩鮮香，尤其是一些小批量的好茶，如明前龍井，或者知道它的出處是品控比較好的大廠生產(chǎn)的，為了不暴殄天物，是不是需要洗茶，就取決于個(gè)人喜好。

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而1936年之后直至新中國(guó)誕生，正是中國(guó)近代史上巨大社會(huì)變革的后半段，戰(zhàn)火紛飛，人們流離失所，百業(yè)荒廢……

這種動(dòng)蕩不安的社會(huì)環(huán)境，對(duì)于以外銷為主的坦洋工夫紅茶來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是滅頂之災(zāi)。

及至新中國(guó)成立后，隨著綠茶的普及與受追捧，為了生存與發(fā)展，傳統(tǒng)茶產(chǎn)區(qū)坦洋的“紅”改“綠”，也在所難免！

只是，這么一“折騰”，倏忽30多年就這么過(guò)去了！

如此，坦洋工夫紅茶的“落寞”，乃至逐漸銷聲匿跡，不能不說(shuō)是時(shí)代語(yǔ)境下的“懷才不遇”！

真是滿紙辛酸淚，一筆無(wú)奈賬！

3.坦洋工夫紅茶的“復(fù)興”

話說(shuō)回來(lái)，時(shí)也，勢(shì)也，沒(méi)有人會(huì)永遠(yuǎn)徘徊在低谷。

當(dāng)代以來(lái)，坦洋工夫紅茶并沒(méi)有成為一段歷史遺產(chǎn)，塵封在人們的記憶深處。它的獨(dú)特品質(zhì)，它曾經(jīng)的榮光……正一點(diǎn)一滴地勾起閩東茶人的無(wú)限思念。

情到深處自然濃！

前有已故茶界大咖張?zhí)旄＠舷壬膿u旗吶喊，后有閩東地區(qū)眾多有志之士的不懈努力，如今的坦洋工夫紅茶正悄然行走在回歸主流紅茶行列的征途上。

這是喜愛(ài)閩紅的茶人們所喜聞樂(lè)見(jiàn)的一件事情。

但是，坦洋工夫紅茶的“復(fù)興之旅”依然任重而道遠(yuǎn)。

大變局！坦洋工夫紅茶的百年曲折，老茶人直呼想不到！四川感官審評(píng)茗標(biāo)直銷茶葉審評(píng)器具

好茶的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

雖說(shuō)一千個(gè)人心里有一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)人對(duì)好茶的定義不同。但好壞的定義一定是在大原則前提下，這就像每個(gè)人喜歡的菜品雖不一樣，但總不會(huì)說(shuō)有人說(shuō)自己喜歡地溝油？

所以對(duì)于茶的好壞，我們也應(yīng)該有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一把尺子在心里。

嫩茶即好茶這個(gè)說(shuō)法是大家的普遍認(rèn)知，尤其是對(duì)綠茶。所以才會(huì)有明前茶貴如金的現(xiàn)象。比如今年的明前龍井，開(kāi)價(jià)都在9000元上下。以至于很多消費(fèi)者不是“望茶卻步”就是“望茶興嘆”。

明前daibiao了茶葉夠嫩，但坦白講，過(guò)分細(xì)嫩的茶葉內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，大都有滋味寡淡、不耐沖泡的問(wèn)題。長(zhǎng)得固然漂亮，但茶湯卻不見(jiàn)得就好喝。

綠茶追求細(xì)嫩，是為了保留茶葉條索的美觀，愛(ài)嫩茶可以理解為是“好色”的表現(xiàn)。但中國(guó)茶類豐富，并不是所有的茶一嫩就好看了，若是用嫩來(lái)評(píng)判好不好，就讓人難以理解了。

并且中國(guó)人飲食，講究色香味俱全。但若真要做出取舍，我想還應(yīng)該是口味為先吧？

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