整碎：

1.整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。  

2.比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。  

3.其中粗壯的在上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在*下層。  

4.各茶類，都以*中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。

.制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。貴州評(píng)茶師考試

評(píng)茶師的鑒定方式

1.鑒定方式

分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作bai考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行?？荚嚕己耍┏煽?jī)均采用百分制，兩相皆達(dá)60分以上者為合格。評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師鑒定還需通過(guò)綜合評(píng)審。

考評(píng)人員與考生配比

理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的比例為1：20；

技能操作考核考評(píng)員與考生的比例為1：10。

鑒定時(shí)間

理論知識(shí)考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

2.鑒定產(chǎn)所設(shè)備

（1） 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。

（2） 技能操作考核場(chǎng)地須符合《茶葉感官審評(píng)室基本條件》要求，并具備必須的評(píng)茶設(shè)施和評(píng)茶器具。

3.要求

職業(yè)道德

職業(yè)道德基本知識(shí)

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶師鑒定茶葉的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

辨茶的三個(gè)境界

辨茶，通常分兩種形式，一種叫審評(píng)，一種叫品鑒。

辨味（入門級(jí)）

處于辨味階段的茶手，需要有些味覺(jué)天賦，

辨  甜酸苦辣

識(shí)  花草瓜果

析  生熟強(qiáng)弱

辨味者上手，有個(gè)正統(tǒng)導(dǎo)師的正確帶領(lǐng)，再加之多喝勤記的努力，也就算是入了門?？梢圆铻闃I(yè)，可娛茶于身，去茶會(huì)上混個(gè)角色，去電平上做個(gè)淘手，綽綽有余。

張口  澀不掛舌苦不叮嘴

閉口  打嗝通氣生津發(fā)汗

嘆則  甘醇鮮滑

評(píng)則  尚欠略高

但凡用體感辨茶都?xì)w于這一類。這一類茶手往往是業(yè)界里的泡沫層，沸沸揚(yáng)揚(yáng)地浮在茶湯之上，其中高手被稱之為“**”。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶師辨茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

嘗滋味：

湯溫要適中，視人而定，一般40度左右。過(guò)高太燙，過(guò)低味覺(jué)靈敏度差，湯味由協(xié)調(diào)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)（原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出）。方法是用茶匙從湯中取大半湯匙吮入口中，用舌頭在吸氣時(shí)，使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，此時(shí)，舌頭各部分的味蕾都感覺(jué)到茶湯，就可辨出酸，甜，苦，辣，鮮，澀等各種滋味（注：審評(píng)前不要吃有刺激性的食物，如辣的，甜的等，不宜吸煙，喝酒，以保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度）。

看葉底：

可眼看，手捏，根據(jù)葉底的老嫩，均勻度，色澤評(píng)。葉底倒在葉底盤里攤平（注：倒盡），觀察其老嫩，色澤，軟硬，厚?。ㄊ职矗械目芍苯臃旁诎状杀P中用清水飄看或直接在大白碗中用扁竹筷挑看，若對(duì)某樣品吃不準(zhǔn)，可再次沖泡，雙杯沖泡 古樹(shù)茶能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上？

茶藝師、評(píng)茶員，職業(yè)技能等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)悄悄的在改變

這意味著自2001年～2002年開(kāi)始實(shí)施的茶藝師、評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)資格證書技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在歷經(jīng)了十多年的實(shí)踐檢驗(yàn)之后，迎來(lái)了修訂?；仡櫜杷噹煛⒃u(píng)茶員進(jìn)入國(guó)家職業(yè)資格證書后十多年來(lái)的歷程，有得有失，褒貶不一，倘若以客觀、理性的態(tài)度來(lái)分析，總結(jié)繼往的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，以期未來(lái)能夠獲得更好的發(fā)展。以下觀點(diǎn)daibiao個(gè)人意見(jiàn)，供大家參考。一是茶藝師、評(píng)茶員工種職業(yè)評(píng)價(jià)的問(wèn)題。

除非是專業(yè)人士，大多茶愛(ài)者接觸茶行業(yè)之初，首先知道的就是茶藝師，直到目前為止，茶藝師也比評(píng)茶員在社會(huì)上普遍層面有更高的名度。一位我所敬重的茶學(xué)教授曾評(píng)述：“茶藝師，在普及茶的過(guò)程中非常重要?！闭婵芍^一語(yǔ)見(jiàn)的。

評(píng)茶是否正確，還必須配合良好的評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備。貴州評(píng)茶師考試

在當(dāng)評(píng)茶師的這十幾年中，他生活中的一切都跟茶葉有關(guān)，走到哪里都是“茶不離手”。

在外行人眼中，評(píng)茶師的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鑒茶，全國(guó)各地游走，四處訪茶，他們熟悉各種茶葉的香氣滋味、生長(zhǎng)周期、化學(xué)成分，能夠?qū)Σ煌桀惖臎_泡水溫、茶水比例、沖泡時(shí)間、評(píng)茶器具等對(duì)茶葉品質(zhì)的影響程度進(jìn)行深入研究。

事實(shí)上，評(píng)茶師的工作對(duì)于一個(gè)人是有著很高要求的，評(píng)茶師不但要身體健康、眼睛無(wú)色盲、沒(méi)有鼻炎史，而且在評(píng)茶之前不能接觸煙酒，也不能吃辛辣的食物，女性則是不可以擦香水的。

在視覺(jué)和嗅覺(jué)敏感的基礎(chǔ)之上，茶葉的各種香型是可以通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)來(lái)提高評(píng)茶師對(duì)其辨識(shí)水平的，“簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，茶的口感是五種味道的混合，分別為品種香、工藝香、季節(jié)香、地域香、年份香，通過(guò)訓(xùn)練，你會(huì)知道好茶是什么樣的口感，只有喝過(guò)標(biāo)準(zhǔn)口感，你才會(huì)知道做得‘過(guò)火’的茶是什么樣的，沒(méi)做到位的茶是什么樣的口感?！?

作為評(píng)茶師，除了會(huì)品茶，還要了解中國(guó)六大類茶的品種、工藝特點(diǎn)、制作流程等，這些知識(shí)并非一朝一夕就能學(xué)會(huì)的，靠的是對(duì)于茶文化的熱愛(ài)和不斷地知識(shí)積累。

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中，一直處在一個(gè)不斷銳意進(jìn)取，不斷制造創(chuàng)新的市場(chǎng)高度，多年以來(lái)致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價(jià)值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在上海市等地區(qū)的家居用品中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績(jī)讓我們喜悅，但不會(huì)讓我們止步，殘酷的市場(chǎng)磨煉了我們堅(jiān)強(qiáng)不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營(yíng)養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，勇于進(jìn)取的無(wú)限潛力，上海清友堂實(shí)業(yè)供應(yīng)攜手大家一起走向共同輝煌的未來(lái)，回首過(guò)去，我們不會(huì)因?yàn)槿〉昧艘稽c(diǎn)點(diǎn)成績(jī)而沾沾自喜，相反的是面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，要不畏困難，激流勇進(jìn)，以一個(gè)更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來(lái)！