浙江好項目食物活性物食品,預(yù)計到2029年中國健康產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模將達到24萬億元,2024—2029年中國健康產(chǎn)業(yè)年均復(fù)合增長率超過10%。
食品一般有特定的食用范圍(特定人群),而普通食品無特定的食用范圍。在普通食品中也含有生理活性物質(zhì),由于含量較低,在人體內(nèi)無法達到調(diào)節(jié)機能的濃度,不能實現(xiàn)功效作用。食品中的生理活性物質(zhì)是通過提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì)),使其在人體內(nèi)達到發(fā)揮作用的濃度,從而具備了食品的第功能。
?————?甜味劑是一類常見的物活性成分,用于增加食品的甜味,同時降低糖的含量,在回應(yīng)健康意識增強的市場趨勢下,許多飲料制造商已經(jīng)采用甜味劑來替代傳統(tǒng)糖,以減少卡路里含量。
在一些用紙箱包裝的水果的冷藏中,也可以使用真菌殺菌劑。紙板箱用的真菌殺菌劑由快速釋放系統(tǒng)和慢速系統(tǒng)組成,以釋放少量的SO2,這種SO2釋放系統(tǒng)對于新鮮葡萄貯藏以及允許含有少量SO2的加工食品的貯藏非常有利。含抑霉唑的LDPE膜可作為胡椒和Cheddar奶酪的包裝材料,含有抑霉唑的離子交聯(lián)聚合物膜具有性能,能控制奶酪和胡椒的微生物污染。日本研制了一種乙醇蒸氣釋放小包,此小包由紙與乙烯醋酸乙烯酯共聚物積層材料制成,內(nèi)裝55%食品級酒精、10%水分及35%的氧化硅粉末。有時為了掩蔽酒精味,可加入少量的香料,小包的大小取決于食品的重量、食品的水分活度和要求的食品貨架壽命。
3.酶制劑在面包制作中的應(yīng)用面包制作是一個需要控制質(zhì)地的領(lǐng)域,酶制劑是一種物活性成分,可用于改進面包的質(zhì)地。通過在面團中添加酶制劑,面包制造商可以實現(xiàn)更好的升發(fā)和質(zhì)地,這種案例研究可以說明如何選擇適當?shù)拿钢苿?,以實現(xiàn)口感均勻、松軟和耐咬的面包,這對于滿足消費者對高質(zhì)量面包的期望至關(guān)重要。4. 色素和香精的應(yīng)用色素和香精是常用的物活性成分,用于改善食品的顏色和風味,案例中通過選擇適當?shù)纳睾拖憔?,糖果制造商可以?chuàng)造各種各樣的顏色和口味,使產(chǎn)品更加吸引人,這種案例研究可以強調(diào)如何使用物活性成分,以實現(xiàn)視覺和味覺上的創(chuàng)新,吸引更多的消費者。
對食品中致病菌的控制:除了抑制腐敗菌外,馬鮫魚魚骨生物活性肽還對一些食品中的致病菌,如沙門氏菌和大腸桿菌等,具有效果。這有助于提高食品的食用安全性。抑制食品腐敗:馬鮫魚魚骨生物活性肽可以抑制食品中的微生物生長,特別是腐敗菌和霉菌,這可以延緩食品的腐敗過程,使其保持更長時間的新鮮度。延長食品貨架壽命:通過減少食品中的氧化和微生物污染,馬鮫魚魚骨生物活性肽可以顯著延長食品的貨架壽命,提供更長時間內(nèi)的產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全性。馬鮫魚魚骨生物活性肽具有多種生物活性,包括抗氧化、和保鮮性質(zhì),這些性質(zhì)使其成為食品工業(yè)中的一種有潛力的天然保鮮劑和功能性食品成分,其應(yīng)用有望有效延長各類食品的貨架壽命,提高食品的質(zhì)量和安全性。