河南烤肉餐飲加盟.今日報(bào)價(jià)(2024更新中)(今日/行情),同時(shí),專研腌制配方更是讓每一片烤肉都獨(dú)具風(fēng)味,讓人回味無窮。
河南烤肉餐飲加盟.今日報(bào)價(jià)(2024更新中)(今日/行情), △走高端路線的日式烤肉。圖源:攝圖網(wǎng)5.烤肉只有流派之分,沒有傳統(tǒng)與新的界限關(guān)于烤肉品類的傳統(tǒng)餐飲特性與新餐飲特性的混淆,我們來看一個(gè)典型品牌。 有一家成立于1997年的韓式烤肉品牌叫“西塔老太太泥爐烤肉”,與傳統(tǒng)韓式烤肉的電烤不同,這個(gè)品牌用的是更受的炭烤,人均達(dá)到了150元,屬于狹義層面的“高端烤肉”。在產(chǎn)品體驗(yàn)方面,西塔還為每個(gè)產(chǎn)品安排了特定的蘸料,以確保優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。
在150萬年前,人類學(xué)會(huì)了用火,在這個(gè)人類文明的早期,烤肉作為餐飲的個(gè)品類就此誕生,在之后的幾十萬年里,人類一直靠烤肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。而到了今天,烤肉的市場容量終于到了百億的量級(jí),這個(gè)數(shù)據(jù)足夠大么? 在4萬億體量的餐飲業(yè)下,烤肉百億的體量才僅占整個(gè)餐飲的1.25%,這個(gè)比例實(shí)在是太低了,但從這個(gè)數(shù)據(jù)差,我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。
河南烤肉餐飲加盟.今日報(bào)價(jià)(2024更新中)(今日/行情), 2.烤肉市場規(guī)模想象空間巨大烤肉是一種強(qiáng)社交場景、強(qiáng)餐飲場景的體驗(yàn),在所有餐飲品類中,能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的,非火鍋莫屬了。再者,火鍋和烤肉同樣都是強(qiáng)供應(yīng)鏈的品類,一定程度上,火鍋和烤肉的供應(yīng)鏈都是通用的,這也是為什么自助餐大多會(huì)選擇火鍋和烤肉這兩個(gè)品類來開店的原因之一。但火鍋和烤肉畢竟有差異,一個(gè)是涮、一個(gè)是烤,火鍋的形式較為單一,基本都是水煮加熱的消費(fèi),主要靠不同的鍋底來區(qū)分體驗(yàn),烤肉則分為電烤、炭烤、紙上烤,不同的烤肉方式風(fēng)情各異。再者,烤更能還原并增加食物的風(fēng)味與口感,更有意思的是,只要是能下到火鍋的食材,也基本能上烤盤,今天火鍋品類所有食材方面的產(chǎn)品創(chuàng)新幾乎都可以作為烤肉品類產(chǎn)品創(chuàng)新的來源之一。這或許意味著,火鍋的體量有多大,烤肉的想象空間就會(huì)有多大。
今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距,《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示,雖然受疫情影響,2020年火鍋市場規(guī)模仍達(dá)到了近6000 億元。但到了2020年,烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已,即使按火鍋容量的一半來算,烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。
河南烤肉餐飲加盟.今日報(bào)價(jià)(2024更新中)(今日/行情), 在我國,對于燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說法。主流的認(rèn)知是燒烤已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)大餐飲品類的代名詞,囊括了烤肉、烤串等多種細(xì)分品類。具體來說,烤肉是將食材切片處理、大多由顧客自己烤的形式,而狹義的燒烤則是指烤串這一方式,一般由廚師串好烹制好端上來?!骺救猓瑘D片來源:攝圖網(wǎng)△烤串,圖片來源:攝圖網(wǎng)觀察君認(rèn)為可以用一句話來區(qū)分烤肉和狹義的燒烤,中日韓烤肉是桌烤,讓消費(fèi)者自行烤肉,服務(wù)員偶爾過來指點(diǎn);狹義的燒烤一般為串烤,基本是廚師烤完給顧客送到桌(有例外,如豐茂烤串等)。