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本書適合從事小曲白酒生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為小曲白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。本書主要介紹中式糕點生產(chǎn)所用原輔料、設(shè)備器具、面團(tuán)調(diào)制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質(zhì)量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產(chǎn)。u002F或小麥粉為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

第2天及第3天再分別澆淋一次，使菌液分布均勻，品溫達(dá)到一致。15d，醬醅成熟即可出油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵法是指成曲中加入較多鹽水，使醬醪呈流動狀態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。由于醬醪中含水量高，原料組分溶解性好，酶活性強，有益微生物的發(fā)酵作用以及后熟作用進(jìn)行得比較充分，所以原料利用率和醬油風(fēng)味均優(yōu)于固態(tài)發(fā)酵。另外醬稀醪保溫輸送方便，適于大規(guī)模機械化生產(chǎn)。但由于發(fā)酵周期較長，需要較多的發(fā)酵設(shè)備，以及輸送、攪拌和壓榨取油設(shè)備，釀造出的醬油色澤較淡。50年代，國內(nèi)大型廠曾采用過稀醪保溫發(fā)酵工藝，后來都改用了固態(tài)低鹽發(fā)酵工藝。70年代后期，在稀醪保溫發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上演變出的稀醪低溫發(fā)酵新工藝被國內(nèi)外不少廠家采用，以釀制高級醬油。

外部環(huán)境方面，今年國際格局和世界秩序漸變以及愈演愈烈的中美，加上防毒的局勢激變，當(dāng)下的國際關(guān)系正在重構(gòu)；全球疫情下國際局勢仍不明朗，也就意味著外部限制等因素不可控，“卡脖子”等不確定因素仍存在較大風(fēng)險。對此，陳衛(wèi)院士表示，對于生物活性物質(zhì)的研究已經(jīng)成為助推中國食品產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵武器，需要抓緊落實解決，這既是提高我國的綜合競爭力，也是保證國人健康的必由之路。他提到，現(xiàn)在國外很多生物工程的產(chǎn)品都已經(jīng)在進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，因而生物活性物的國內(nèi)研究和相關(guān)食品國產(chǎn)化必須落地，進(jìn)入國民膳食結(jié)構(gòu)中，促進(jìn)內(nèi)循環(huán)。另外，基于當(dāng)下的國內(nèi)外形勢，國家為促進(jìn)內(nèi)循環(huán)，也鼓勵各行各業(yè)通過行業(yè)共建來營造通路。尤其是功能性食品所屬的產(chǎn)業(yè)，正處于高速發(fā)展的階段，更加需要全行業(yè)協(xié)同發(fā)展，突破關(guān)鍵技術(shù)難題，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的國產(chǎn)化進(jìn)一步落地。

就目前現(xiàn)狀而言，未來抗氧化活性包裝的研究可能出現(xiàn)以下幾種趨勢：[1]徐芳，盧立新．油脂氧化機理及含油脂食品抗氧化包裝研究進(jìn)展[2] 劉金銘，孔保華，王輝．抗氧化活性包裝阻氧性與活性劑應(yīng)用的研究進(jìn)展．包裝工程來源：食品研發(fā)與生產(chǎn) 整理，請注明來源。封面圖片來源：千圖網(wǎng)會員提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動，因此導(dǎo)致的損失，此運營方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺發(fā)布，請?zhí)幚怼?/p>

未來食品講堂系列線上講座自開辦以來，為學(xué)子們搭建起認(rèn)識科學(xué)研究的窗口，也為師生們暢通了溝通渠道。通過侯老師的傾心，食品學(xué)子們打開了海洋生物活性物質(zhì)世界的大門，認(rèn)識到了功能蛋白與多肽的神奇與美妙。值得一提的是，本期未來食品講堂除了來自食品學(xué)院的同學(xué)外，通過“百川第課堂”平臺發(fā)布的活動咨詢，還吸引到了包括信息學(xué)部、水產(chǎn)學(xué)院、文新學(xué)院等多校區(qū)十余個學(xué)院的師生線上參會，騰訊會議在線人數(shù)近300人。下一步，學(xué)院還將結(jié)合學(xué)科前沿方向，繼續(xù)開辦未來食品講壇，廣大師生積極參與！