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近日資訊-江蘇現(xiàn)制現(xiàn)售泡芙選擇(2024更新成功)(今日/新聞)

作者:[19855k] 發(fā)布時間:[2024-05-28 03:43:57]

近日資訊-江蘇現(xiàn)制現(xiàn)售泡芙選擇(2024更新成功)(今日/新聞),外皮采用優(yōu)質(zhì)的面粉,經(jīng)過精心烘焙,酥脆而不失韌性,每一口都能感受到那層層酥脆的口感在舌尖跳躍。

近日資訊-江蘇現(xiàn)制現(xiàn)售泡芙選擇(2024更新成功)(今日/新聞), 烘烤的具體時間要根據(jù)泡芙環(huán)的大小來調(diào)整。我做的這個是6寸大小的,可以看到烤好后膨脹得很大,如果一次做幾個同時烘烤,每個之間要留出足夠的膨脹空間我一次只烤了一個,剩余的材料可以在冰箱冷藏到第天再做,不會有影響。因為泡芙都是現(xiàn)烤現(xiàn)吃,隔夜的泡芙表皮就不酥脆,不好吃了烘烤的過程中一定不要開烤箱,冷空氣一進(jìn)入會使泡芙馬上塌陷回縮 泡芙面糊擠成環(huán)形的時候要盡量均勻,不然烤好后就不是規(guī)則的圓形,不夠美觀了。

原料 (可做14-15個泡芙)T55面粉 80g(高粉40g+低粉40g)1.將水,牛奶,軟化的黃油,糖,鹽,香草精,倒入鍋中,加熱至沸騰。2.轉(zhuǎn)小火,一次性倒入全部面粉,快速攪拌均勻,無干粉成團(tuán)不再粘鏟子,鍋底有層白膜,馬上離火。3.將面糊降溫一會兒。4.分次加入雞蛋,刮刀攪拌均勻有光澤(下圖用面包機(jī)揉面功能打勻的,比手動更有光澤)。5.面糊能拉出角狀。6.裱花袋中裝入圓形裱花嘴(直徑1cm)。7.在鋪烤盤的高溫油布上用糖霜畫出11cm的間距。8.預(yù)熱烤箱250攝氏度。9.在烤盤上間隔一定距離擠出面糊。10.將面糊放入烤箱中層,關(guān)火,放置約12-16分鐘(我一般都放16分鐘,讓泡芙定型),此時烤箱里面的閃電泡芙膨脹了!烤箱設(shè)置到160度,繼續(xù)烤制閃電泡芙約25分鐘至上色,然后用木勺子夾在烤箱門上,保持開個小縫溫度轉(zhuǎn)210攝氏度開循環(huán)風(fēng)烤1-3分鐘。

近日資訊-江蘇現(xiàn)制現(xiàn)售泡芙選擇(2024更新成功)(今日/新聞), 8. 加入適量蛋液調(diào)節(jié)面糊的軟硬度,用木鏟挑起,面糊呈倒角狀能緩緩落下。泡芙面糊制作完成。9. 泡芙面糊入口徑為1厘米的圓口花嘴裱花袋中10. 用手指蘸面粉在烤盤上畫個直徑為18厘米左右的圈,將泡芙面糊沿圈擠在烤盤上,擠內(nèi)外兩圈11. 再在兩條中間擠一圈,蓋住縫隙12. 同一烤盤再擠10個左右的小泡芙(看烤盤大?。诖笈蒈饺Ρ砻嫠⒌耙海ǚ至客猓?,撒上一層杏仁片13. 入預(yù)熱好的烤箱,180度,35分鐘左右,泡芙膨脹,變成淺褐色

備好腰果,巧克力醬;淡奶油用電動打蛋器打發(fā);淡奶油裝入裱花袋,袋子底端剪1個口子;將淡奶油擠在泡芙上;將腰果點(diǎn)綴在淡奶油邊上;將作為“蓋子”的泡芙蓋在擠有淡奶油的泡芙上,面上刷上淡奶油;

近日資訊-江蘇現(xiàn)制現(xiàn)售泡芙選擇(2024更新成功)(今日/新聞), 調(diào)好后,取一個泡芙,用手抓住,頂部粘取翻糖。拿起來后用手指抹平表面,因為這時候翻糖應(yīng)該是可以流動的液態(tài),把泡芙傾斜用手指輕輕刮一下表面多余的翻糖即可。然后用手指把周抹干凈、光滑。還有個辦法是把泡芙傾斜夾著,另一只手用勺子舀一些翻糖淋在表面,但總之后的清理工作用手指是好的了。蘸好翻糖以后在晾網(wǎng)上冷卻一會,然后放冰箱冷藏。超過1分鐘會導(dǎo)致水分蒸發(fā)過多,后的成品水分不足而無法發(fā)泡。1分鐘以內(nèi)都可以,45秒是比較保險的時間;這一步適當(dāng)加熱,如果過度又會導(dǎo)致面糊過干。

閃電泡芙用手機(jī)這篇菜譜手機(jī)掃描右側(cè),將這篇菜譜帶進(jìn)廚房,讓您邊做邊看!“仔細(xì)看看我寫的菜譜,保證新手也可以成功做出美味泡芙!黃油切小塊,和水一起放在鍋里加熱,再加入糖和鹽,沸騰約45秒之后離火,倒入面粉,用長柄勺攪拌均勻。中途可以不時離火,避免底部糊掉。加入一半雞蛋,用力攪拌。后加入剩下的1/4。用裱花袋在鋪了烤紙的烤盤上傾斜著擠出條形面團(tuán),長度約為一個刮片那么長。注意擠的時候不要拉得太快,盡量飽滿。入烤箱,時間試泡芙的大小而定,我們上課從來不講烤多少分鐘,因為每臺烤箱不同,每次做的大小不同甚至廚師的手法不同都會影響烤制時間,注意經(jīng)常觀察,烤到外表金黃色就可。蛋黃加大部分糖在攪拌盆里用手動打蛋器攪拌到發(fā)白,注意加糖后立刻攪拌。牛奶加大部分糖加熱,在快要沸騰前離火,倒一部分到1中,一邊倒一邊用打蛋器攪拌。

后來這款泡芙大受,現(xiàn)在世界各地的甜品店里都能看到它的身影。今天給大家介紹的是經(jīng)典的布雷斯特泡芙配方和做法,含個部分:泡芙酥皮(外層頂部),香草卡仕達(dá)醬(內(nèi)餡),基礎(chǔ)泡芙面糊(環(huán)形)。

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