北京老炭門烤肉項(xiàng)目，這種對(duì)食材的嚴(yán)格把控和對(duì)口味的獨(dú)特追求，使得老炭門烤肉在市場中脫穎而出，贏得了眾多消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可。

既然在京城生活，即便是吃喝也總要尋個(gè)文化或意境，才算不枉這百年古都的情調(diào)?，F(xiàn)如今一些打出“老北京烤肉”的字號(hào)，或者動(dòng)不動(dòng)就標(biāo)榜“百年傳承”的店面，多是杜撰和炒作罷了，真正的并不張揚(yáng)，只是靜靜地佇立在那里，自然就有人訴說她的故事。多年以后我才明白，所謂思古之幽情，不過是把自己未盡的情愫，織進(jìn)了歷史的錦緞。您訪問的鏈接即將離開“首都之窗”門戶網(wǎng)站 是否繼續(xù)？

《人海記》中記：“雪后，聯(lián)木為水船，上施軒幕圍壚其中，引觴割炙。以一十人挽船走冰上若飛，視雪如銀浪，放乎中流，令人襟袂凌越，未知瑤池玉宇又何如爾。北京羊肉為什么不膻？金庸小說里，大俠多愛燒烤。黃蓉在明霞島烤過野羊，洪公在上面撒了泡尿，騙歐陽鋒叔侄吃了，“只道野羊自有臊氣，竟然毫不知覺，還贊黃蓉烤羊手段高明，居然略有咸味。

再看《國志》，“羽便伸臂令醫(yī)劈之。時(shí)羽適請(qǐng)諸將飲食相對(duì)，臂血流離，盈于盤器，而羽割炙引酒，言笑自若。與此相對(duì)，《呂氏春秋》有一反證。齊國有兩個(gè)“好勇者”相遇，見了面斗酒斗肉，一人說：“姑求肉乎？另一人曰：“子肉也，我肉也，尚胡革求肉而為？于是抽刀相啖，至死而止。

無論炮、烤、涮，均重刀工。鄧云鄉(xiāng)先生說：“羊肉片，不但要好肉，還要切工好。好羊肉剔骨之后，肥瘦大體分開，先破成手臂粗的長條，用布裹緊，切去肉頭，這時(shí)橫切面紅白相間，好看，然后順著這個(gè)切面，用一種特制的寬約寸，長約一尺，又薄又快的刀片切成極薄的肉片，每十幾片疊著放在一個(gè)小盤中，謂之一盤，吃時(shí)以盤計(jì)。

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