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作者:[1984og] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-23 01:40:43]

*新資訊,烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng)),這種親民的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),使得老炭門烤肉在市場(chǎng)上具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

*新資訊,烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng)), 1)是否自建中央廚房與規(guī)模、品質(zhì)相關(guān):如前文所論證,烤串門店要想通過(guò)上游中央廚房提率,只有自建中央工廠,而是否采取自建供應(yīng)鏈,一要計(jì)算自建的性價(jià)比,即權(quán)衡中央廚房帶來(lái)的增量運(yùn)營(yíng)成本與節(jié)省的物料成本,餐企的門店和營(yíng)收規(guī)模要足以支撐中央廚房的利用率;要考慮對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響,將部分食材處理環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到供應(yīng)鏈廠商,原料成本的降低可能意味著品質(zhì)的讓渡,尤其對(duì)于高端羊肉食材,穿串、切割、冷鏈運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)都可能影響到產(chǎn)品終的品質(zhì),無(wú)論自建還是合作供應(yīng)鏈,餐企都需嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)對(duì)品質(zhì)的影響。

是上游羊養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)?;潭鹊汀Q蛉庠诳敬巢闹械牡匚环浅M怀?。與火鍋的食材種類豐富度相比,烤串的主要食材仍以肉類為主,尤其在北方烤串市場(chǎng)羊肉占據(jù)主導(dǎo)地位,根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù),川渝火鍋中受菜品是毛肚,即動(dòng)物內(nèi)臟,羊肉僅排在第9位,而以羊肉為主要食材的北方火鍋占比較低。

*新資訊,烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng)), 而沒(méi)有能力自建供應(yīng)鏈或找尋供應(yīng)鏈合作的小規(guī)??敬曛挥羞x擇門店內(nèi)人工穿串。是規(guī)模不經(jīng)濟(jì),難以與第方供應(yīng)鏈廠商合作。從供應(yīng)鏈廠商角度,由于食材的產(chǎn)地和加工工藝不同,加工商需要按食材品類劃分流水線以提高生產(chǎn)效率,比如羊肉、雞肉、牛肉分別是一條線,在同一食材下,加工速度快、規(guī)模大的產(chǎn)品利潤(rùn)空間更大,而對(duì)供應(yīng)鏈廠商來(lái)說(shuō),烤串屬于加工工藝復(fù)雜、成本高、且市場(chǎng)分散、規(guī)模小的下游廠商,缺少合作基礎(chǔ)。

一方面食材成本高,優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖源頭的選取加上人工穿串抬高食材成本,同時(shí)店內(nèi)穿串的場(chǎng)地增加租金成本;另一方面,人工成本高,以很久以前羊肉串為例,桌上現(xiàn)烤模式需服務(wù)員加串、撒料、取串,員工人數(shù)較多,提高人工成本,平均每10平米需要一名員工,因此很久以前的客單價(jià)較木屋燒烤更高。加盟模式的新店模型:低門檻,快回收。

*新資訊,烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng)), 階段,網(wǎng)絡(luò)流量在4月9日沖頂,美食博主、自媒體紛紛“打卡”推薦。淄博抓住機(jī)遇,召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì),宣布一舉辦淄博燒烤節(jié),并推出了燒烤專列,發(fā)放25萬(wàn)元燒烤消費(fèi)券等系列措施。穿串工序?yàn)榭敬袠I(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一大特色??敬c火鍋行業(yè)供應(yīng)鏈高度類似,從上游的養(yǎng)殖屠宰環(huán)節(jié),到中游的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié),以及下游的餐飲企業(yè),者大的區(qū)別在于烤串多了穿串環(huán)節(jié),因此在中游供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)除了蜀海、快驢這類流通采購(gòu)服務(wù)商、冷鏈物流服務(wù)商以及食材加工商之外,還需能夠完成穿串工序的中央廚房,目前供應(yīng)鏈廠商和下游餐企均參與到穿串環(huán)節(jié)。

供應(yīng)鏈困境制約烤串品牌規(guī)模擴(kuò)張。木屋燒烤、冰城串吧、聚點(diǎn)串吧均為自建中央廚房模式,中央廚房向上游的養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)采購(gòu)原材料;很久以前羊肉串、豐茂烤串主打現(xiàn)串現(xiàn)烤,模式為前店后廠,由門店向源頭直采,直接在門店里完成人工穿串,由餐企自行完成。無(wú)論在門店還是中央廚房穿串,仍多采用人工穿串的模式,導(dǎo)致人力成本高、效率低,門店穿串的成本更高,制約著烤串品牌規(guī)?;?。一是人工穿串普遍存在,效率難以提升。市面上雖有穿串機(jī)售賣,理論上機(jī)器可代替人工穿串,但是以冰城自建的供應(yīng)鏈利思客為例,主打產(chǎn)品仍采用手工穿制,并作為賣點(diǎn)之一,可見(jiàn)兩類穿制方式對(duì)口感造成明顯差異,受模具限制肉塊較大,影響口感,同時(shí)由于穿串模具形狀比較規(guī)則,會(huì)產(chǎn)生食材廢料,造成分之一的損耗,因此頭部品牌多采用人工穿串。

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