附近的碳烤肉，它巧妙地將傳統(tǒng)烤肉文化與現(xiàn)代烹飪技藝相結(jié)合，既保留了傳統(tǒng)烤肉的經(jīng)典風(fēng)味，又融入了現(xiàn)代人的口味需求。

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蘸料在烤肉中發(fā)揮著極其重要的作用，常見的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子醬、黃油、孜然、生抽、耗油、煉乳、檸檬、青檸、麻醬等，在一些異域烤肉品牌的門店中，我們還能見到泰式醬、香茅醬。2.烤肉市場規(guī)模想象空間巨大烤肉是一種強(qiáng)社交場景、強(qiáng)餐飲場景的體驗，在所有餐飲品類中，能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的，非火鍋莫屬了。再者，火鍋和烤肉同樣都是強(qiáng)供應(yīng)鏈的品類，一定程度上，火鍋和烤肉的供應(yīng)鏈都是通用的，這也是為什么自助餐大多會選擇火鍋和烤肉這兩個品類來開店的原因之一。但火鍋和烤肉畢竟有差異，一個是涮、一個是烤，火鍋的形式較為單一，基本都是水煮加熱的消費，主要靠不同的鍋底來區(qū)分體驗，烤肉則分為電烤、炭烤、紙上烤，不同的烤肉方式風(fēng)情各異。

這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間就會有多大。今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，雖然受疫情影響，2020年火鍋市場規(guī)模仍達(dá)到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。紅餐品牌研究院調(diào)研了整體的烤肉數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，西南是更愛吃烤肉的地區(qū)，在全國烤肉門店數(shù)top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前席之列。

再者，烤更能還原并增加食物的風(fēng)味與口感，更有意思的是，只要是能下到火鍋的食材，也基本能上烤盤，今天火鍋品類所有食材方面的產(chǎn)品創(chuàng)新幾乎都可以作為烤肉品類產(chǎn)品創(chuàng)新的來源之一。這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間就會有多大。今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，雖然受疫情影響，2020年火鍋市場規(guī)模仍達(dá)到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。3. 后浪品牌強(qiáng)勢崛起，高端烤肉尚處萌芽期紅餐品牌研究院調(diào)研了整體的烤肉數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，西南是更愛吃烤肉的地區(qū)，在全國烤肉門店數(shù)top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前席之列?？救馐且环N休閑形式的餐飲消費，相比北上廣的快節(jié)奏，西南顯然更愛社交，值得一提的是，廣州居然排在第位，可見烤肉在粵菜強(qiáng)勢的廣州并不受寵。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：餐飲的未來一定是模式之爭、效率之爭！中式現(xiàn)拌烤肉創(chuàng)新性地開辟了一條獨有賽道，如果說川靠“川菜+火鍋”稱霸，湖南則將以“湘菜+烤肉”制勝，中式烤肉或?qū)⒊蔀椴惋嬓碌乃{(lán)海。