山東食物活性物食品，展望未來，互盛醫(yī)養(yǎng)將繼續(xù)深耕預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，不斷進(jìn)行創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，為人們的健康保駕護(hù)航。

　　另外，食用菌可通過影響免疫細(xì)胞信號(hào)Ca2＋、NO、環(huán)磷酸腺苷和環(huán)磷鳥嘌呤核苷的轉(zhuǎn)導(dǎo)與活化等實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)免疫力的作用。研究表明，金針菇多糖、靈芝多糖、豬苓多糖能通過促進(jìn)巨噬細(xì)胞分化釋放NO等作用發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能；姬菇酸性多糖能提高免疫低下小鼠的肝臟、腎臟免疫功能；灰樹花甲醇提取物、猴頭菌多糖可提高小鼠巨噬細(xì)胞免疫活性，抑制生長。熊川等提取并測定了長裙竹蓀多肽可通過清除自由基作用提高巨噬細(xì)胞吞噬能力、促進(jìn)信息遞質(zhì)NO迅速分泌及TLR的表達(dá)，發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用?！　?/p>

那食品與藥品又有哪些區(qū)別呢？，使用目的不同。食品是用于調(diào)節(jié)機(jī)體機(jī)能，強(qiáng)調(diào)作用的，不以預(yù)防、疾病為目的，也不可以宣傳有疾病預(yù)防或功能，這一點(diǎn)也是國家明令禁止的；而藥品本身的作用很明確，就是用來防病、或者來診斷疾病的，藥品有具體的適應(yīng)證或者功能主治。

　　增強(qiáng)免疫力功能的一類產(chǎn)品在目前食用菌類食品中所占數(shù)量多，且以靈芝、破靈芝孢子粉（油）原料使用較多。李立等對(duì)破壁靈芝孢子粉增強(qiáng)小鼠免疫作用進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示， g/kg劑量組均能提高小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖；高劑量組還可促進(jìn)抗體、血清凝血素生成，提高自然殺傷（natural killer，NK）細(xì)胞和腹腔巨噬細(xì)胞活性。肖穎等利用液相色譜圖，建立了16 批不同產(chǎn)地的茯苓多糖指紋圖譜與免疫活性相關(guān)的分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茯苓多糖主要由甘露糖、半乳糖、葡萄糖等8 種單糖組成，以不同濃度的茯苓多糖刺激小鼠巨噬細(xì)胞后，發(fā)現(xiàn)釋放量與濃度呈正相關(guān)，表明茯苓多糖對(duì)免疫調(diào)節(jié)具有一定的貢獻(xiàn)。此外，有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)靈芝中的β-葡聚糖和多糖均能激活巨噬細(xì)胞，加速分泌促炎細(xì)胞因子，提高免疫刺激作用?！　?/p>

　　、食用菌在食品中的功能　　　　1. 增強(qiáng)免疫力功能　　　　王思蘆等研究表明，食用菌多糖對(duì)免疫調(diào)節(jié)具有重要且多樣的作用，其發(fā)揮免疫的機(jī)理包括：通過改變T細(xì)胞的數(shù)量及其所占比例來調(diào)節(jié)機(jī)體的細(xì)胞免疫反應(yīng)；作為免疫增強(qiáng)劑提高機(jī)體抗體水平，促進(jìn)體液免疫功能；調(diào)節(jié)單核吞噬細(xì)胞功能作用等。Fang Leilei等研究還表明，食用菌多糖能促進(jìn)RAW264.7細(xì)胞中白細(xì)胞介素等的mRNA表達(dá)，發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用。還有學(xué)者認(rèn)為，食用菌的免疫調(diào)節(jié)作用還與其富含的鍺、硒有關(guān)；隨著年齡的增長，機(jī)體正常免疫功能會(huì)隨之下降，而鍺可積極調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，硒則通過保護(hù)胸腺，維持免疫淋巴細(xì)胞活性，有效促抗體生成，發(fā)揮促免疫功能?！　?/p>

使用：山梨酸難溶于水，使用時(shí)應(yīng)將其先溶于乙醇或碳酸氫鈉、碳酸氫鉀的溶液中。為防止其揮發(fā)，在食品生產(chǎn)時(shí)應(yīng)先加熱食品然后添加山梨酸。使用山梨酸做食品防腐劑時(shí)應(yīng)特別注意食品衛(wèi)生，如果食品被微生物嚴(yán)重污染，山梨酸便成為微生物的營養(yǎng)基質(zhì)，不僅不能抑制微生物繁殖，反而加速食品腐敗。