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作者:[19855k] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-29 01:33:47]

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(今日點(diǎn)贊)上海烘焙糕點(diǎn)推薦(2024更新成功)(今日/熱品), 快速攪拌會(huì)改變蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu),有起泡脹發(fā)的作用,添加于面糊中,再經(jīng)過烘烤后會(huì)使成品膨松.蛋黃結(jié)合糖,油,經(jīng)攪拌會(huì)產(chǎn)生乳化作用,經(jīng)烘烤可使產(chǎn)品更酥松.在制作餅干時(shí),蛋黃可增加餅干的濕潤(rùn)感,而蛋白則使口感較干,因此在使用蛋白較多的餅干面糊中會(huì)添加較多的糖.5.牛奶 奶粉 鮮奶油 奶油奶酪鮮奶&奶粉有全脂.低脂及脫脂種.用哪種都行.不會(huì)用太大差別.沒有鮮奶時(shí)也可以用奶粉沖泡(4大匙奶粉沖一杯牛奶).不過通常使用的是全脂.添加牛奶或?qū)⑴浞街械乃门D烫娲?風(fēng)味較佳,烘焙色也較漂亮.鮮奶油,有植物性及動(dòng)物性兩種,植物性鮮奶油是人造的,主要成分為棕櫚油.玉米糖漿等,具有糖分,通常用來打發(fā)后裝飾在糕點(diǎn)上;動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的,本身不含糖分,用來制作各種甜點(diǎn),增加潤(rùn)滑口感.植物性鮮奶油可以冷凍.動(dòng)物性的則只能冷藏.

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