好的泡芙,Chou'sCream用產(chǎn)品說話,用口碑引領(lǐng),好產(chǎn)品就是核心競爭力,產(chǎn)品力+品牌實(shí)力,持續(xù)俘獲消費(fèi)者心智。
1.烤箱的溫度時(shí)間靈活調(diào)整。 2. 泡芙一定要烤熟、否則會塌。----------豆果美食,家庭廚房領(lǐng)域大的美食社區(qū)及交易平臺;85萬道美食菜譜,任您挑選,可在各大應(yīng)用市場下載App。
冷凍面餅噴點(diǎn)水直接烤制,不影響膨脹和口味。泡芙做好后別過夜,軟了就不好吃了。將水+無鹽黃油+鹽+細(xì)砂糖倒入鍋中,開小火加熱至接近沸騰,立馬從火上端下來。(接近沸騰,溫度不能低了。不然面粉倒進(jìn)去后不能燙成團(tuán)!將篩過一次的低粉,篩入鍋中。
這個(gè)配方是研究過太多次調(diào)整過后覺得好的。泡芙皮酥脆松軟,抹茶夾心加入了奶酪芝士,比傳統(tǒng)的抹茶奶油味道更加香濃,另外還加了少量吉利丁,即使放常溫也不會融化喲,不用擔(dān)心做多了常溫沒法保存啦。
卡仕達(dá)餡(可填充30個(gè)泡芙夾心)牛奶:1200克細(xì)砂糖:240克蛋黃:240克玉米淀粉:75克香草豆莢:1根(剖開,刮籽)無鹽黃油:600克制作:厚底平底鍋中放入牛奶、細(xì)砂糖、香草豆莢,煮沸。蛋黃用蛋抽打散,逐漸沖入上一步驟中的香草牛奶,拌勻。加入玉米淀粉攪拌勻,返回到爐火上繼續(xù)加熱并不停攪拌,直至煮至濃稠狀時(shí),加入切丁的無鹽黃油拌勻至黃油融化,移到盆中,放在冰水浴上使之快速降溫,保鮮膜緊貼卡仕達(dá)醬表面壓除空氣密封,放在冷藏至8℃左右時(shí)即可使用。(即可直接用于夾心,也可以添加一定比例的打發(fā)淡奶油混合使用,自行按照口味喜好或成本決定即可)組裝成品已經(jīng)降溫至室溫的泡芙底部戳3個(gè)小孔洞,用針狀裱花嘴把卡士達(dá)餡擠入泡芙內(nèi),以個(gè)孔洞均不會有餡料溢出為準(zhǔn),每個(gè)泡芙注入餡料約75克。
準(zhǔn)備一個(gè)直徑8mm的裱花嘴,放入裱花袋,裝入面糊在烤盤上墊上標(biāo)有尺寸標(biāo)記的硅膠墊,這樣擠出來泡芙的尺寸比較統(tǒng)一。裱花嘴與烤盤的距離保持固定高度1cm左右不動(dòng),開始擠面糊,不要超過標(biāo)記的圓圈。保持高度不變擠出來的面糊比較圓。每個(gè)泡芙面糊之間都要保持一定距離,防止烤制過程中脹大粘連在一起標(biāo)準(zhǔn)的手法( ̄︶ ̄)↗拿出提前準(zhǔn)備好的酥皮,放在泡芙面糊上,輕輕按壓