湖北燒烤店,老炭門采用古法炭火烤制,炭火均勻,火候恰到好處,使得烤肉外焦里嫩,口感獨特美妙。
何師燒烤是成都本地一家燒烤店。從2015年底到2017年初,這家店在短短15個月里,菜品外賣總收入從0元起步,做到銷售額累計5500萬元,并創(chuàng)造了單月外賣收入高達(dá)500萬元的業(yè)績。其外賣的不凡經(jīng)營業(yè)績,有哪些值得餐飲業(yè)同行借鑒?為此,筆者采訪了負(fù)責(zé)托盤運營該企業(yè)外賣板塊的王帥欽先生,并挖掘了該燒烤店在外賣運營上的一些“獨門秘籍”。招獨孤九劍~品種構(gòu)建獨孤九劍,由武林大俠獨孤求敗所創(chuàng),以無招勝有招,敗盡江湖豪杰,打遍天下無敵手。何師燒烤,在熱賣燒烤外賣品種構(gòu)建設(shè)計上,也是“更聞雞起練劍”,下了一番功夫。
1劍法一:規(guī)劃外賣菜單一般而言,燒烤店的燒烤品種很多,單以菜品為例,光是葷料就有火腿腸、雞翅、豬蹄、魷魚、羊肉串、豬排、雞心等十幾十種。如果產(chǎn)品線太長,對消費者和店家都會帶來一定程度的困難;對于消費者,太多的產(chǎn)品上架,既會讓其產(chǎn)生無所適從的心理(對于“選擇困難癥”消費者尤甚),對于店家,也會出現(xiàn)一張訂單上要烤的菜品種類很多的情況,種類的增加、下單時過于分散的菜品品種,都會使其在前期備菜和后期烤制階段出現(xiàn)備貨量不準(zhǔn)、產(chǎn)品的烤制人手不夠等諸多困難。對此,王帥欽給出的破解方案是,對燒烤店的所有外賣產(chǎn)品進(jìn)行競爭力分析。
何師燒烤店在做餐飲外賣的同時,也注重修煉店內(nèi)的人文內(nèi)功。王帥欽說,何師燒烤也很注重人格塑造、社群營銷、文化輸出等,并對員工和顧客進(jìn)行關(guān)懷。就拿該店的內(nèi)部管理來說,他們很注重凝聚人心,對員工、店長、顧客的稱呼(稱員工為“火娃”),在俏皮中帶有幾分快樂。同時注重為員工提供一個激發(fā)創(chuàng)造力的平臺,以提升他們的快樂指數(shù),充分展現(xiàn)自己的能力。對于銜接店家和消費者的配送員而言,他們每天風(fēng)里來雨里去,尤其在訂單高峰期的晚間,往往都很疲憊,他們會為配送員準(zhǔn)備小點心、茶水等。概而言之,何師燒烤正是通過構(gòu)建菜品、營銷宣傳、員工關(guān)懷等,把一個傳統(tǒng)燒烤店的外賣業(yè)務(wù)做成了目前成都外賣市場的翹楚。
這個世界可能沒有那么美好,但好在有一些善良有愛的人,他們默默地做一些溫暖的事情,治愈著我們的心。近日,一位吉林女子救助流浪貓咪的故事上了熱點。這位女子經(jīng)營著一家燒烤店,由于每天營業(yè)到很晚,附近的流浪貓在晚上覓食的時候經(jīng)常出現(xiàn)在店門口。
不過說到底,這位翔哥呢,也是個熱血男兒。你欺負(fù)他一次兩次都行,人家都給你忍了。但是這個工廠老板不當(dāng)人,總是有事沒事就扣人工資,把翔哥逼急了,直接辭職回了老家。好在這兩年,翔哥也算是攢了幾萬塊錢,再加上家里人的支持,翔哥在老家開了一家燒烤店,做著發(fā)大財?shù)拿缐?。結(jié)果沒想到,燒烤店開張3個月,一毛錢沒賺到不說,每個月都在虧損,把翔哥虧得沒了脾,每天晚上都只能借酒消愁。后來也是一次偶然的機會,翔哥在上網(wǎng)的時候,認(rèn)識了我們一個小同事,我同事也是覺得翔哥非常有意思,于是就幫翔哥想了幾個實體店營銷的小手段,結(jié)果呢?翔哥不僅挽回了先前的損失,還在短短一年的時間里,盈利260萬。現(xiàn)在的翔哥,有事沒事就邀請我那個小同事去遼寧玩,包吃包住還包玩。