好的烘焙糕點,綜合毛利率高達65%,人均消費在20元至50元之間,投資回報率可觀。
但凡生意好的店,一定會有幾道吸引顧客的主食,所以在更新菜品的同時,一定要注重點心和主食的開發(fā),下面就為大家?guī)硪恍┚傈c心的做法。這一款面點甜香味濃,將調好的面坯粗搟成方塊,略炸一下,有利于進一步的搟開和撒料。紅糖粉和芝麻調在一起撒在面坯中也為成品增色不少。只是制作時應該先把紅糖搟一下,均勻成末后再與去皮芝麻調和。
將糯米粉、淀粉、澄粉用溫水和成面團,餳10分鐘。將咸蛋黃切成小丁。將面團搓成條下成小劑子,搟成厚圓片,包入酸奶玉米餡,再搓成圓球,用刀摁上花紋,放入錫紙杯中,將咸蛋黃丁放在圓球上點綴。
在中國,連鎖品牌在進入市場的時候普遍會選擇在商場開店。為了搶占更好的點位和更大的客流,它們需要高昂的租金,售賣的現(xiàn)烤面包價格也因此居高不下。但是在歐洲,面包作為主食銷售,在街頭窗口店花上1歐元就能買到現(xiàn)烤的法棍。
但手工本身,和工業(yè)化并不是對立的。在賴舟姍看來,兩者會長期經(jīng)歷一個共存和相互轉化的過程?!霸诳h城或是線城市,很多年輕人學好了面包之后,希望回到老家自己開一家門店,這種小小的有生命力的社區(qū)店依然會存在,是對這個行業(yè)很有趣的補充,年輕人有自己對技術的見解和追求?!?/p>
制面皮:糯米粉500克、澄面150克混合均勻,加開水600克燙熟,再下豬油、白糖各150克混合揉勻制成表面光滑的面團,入冰箱冷藏1小時。紫薯去皮洗凈,入蒸箱蒸至熟透,取出碾壓成泥。將冷藏好的面團取出,加紫薯泥般1斤面團要加4兩紫薯泥)混合揉勻制成紫薯面皮。流沙餡:咸蛋黃10個蒸熟、碾壓成泥,納盆后加糖粉150克、黃油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克混合均勻即成流沙餡。