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北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析)

作者:[1984og] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-23 00:58:27]

北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析),未來,老炭門將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)烹飪技藝,融合現(xiàn)代美食理念,不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)。

北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析), 并且由于韓式烤肉與中餐在體驗(yàn)方面差異明顯,韓式烤肉成了當(dāng)時(shí)消費(fèi)者競相追逐的新餐飲消費(fèi)形式。金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個(gè)時(shí)期崛起的品牌,它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開了中國餐飲業(yè)新烤肉消費(fèi)的局面。到了20世紀(jì)初,各式烤肉開始在我國涌現(xiàn)。土耳其烤肉多出現(xiàn)在商業(yè)街,基本以旋轉(zhuǎn)烤肉為主,產(chǎn)品也比較單一,清一色都是肉夾饃,方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進(jìn)肉夾饃里出售;

但如果我們將西塔、權(quán)金城、酒拾烤肉、九田家等不同時(shí)間線落地的品牌放一起對比,我們就會(huì)發(fā)現(xiàn),無論是消費(fèi)體驗(yàn)、產(chǎn)品選擇、品牌呈現(xiàn)等,它們幾乎沒有太明顯的區(qū)別。為什么我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統(tǒng)與新派之分,而烤肉卻沒有呢?具體原因西塔已經(jīng)指明了,主流的中日韓烤肉基本屬于食材的搬運(yùn)工,它不涉及到烹飪技術(shù),再基于烤肉供應(yīng)鏈的集成標(biāo)準(zhǔn)化,這意味著整個(gè)烤肉品類從90年代剛興起之時(shí)就被大體定性且定型了。一個(gè)過早標(biāo)準(zhǔn)化且缺乏烹飪工藝賦能的品類,其未來進(jìn)行創(chuàng)新的難度比較大??救馄奉惖膫鹘y(tǒng)還體現(xiàn)在經(jīng)營方式上,無論是90年代至今的烤肉品牌,又或者是2020年才新開的烤肉門店,這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式,幾乎90%以上的烤肉門店并不經(jīng)營外賣,也沒有新零售落地到烤肉的先例。

北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析), 6%,150元以上的占比僅1%,這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端,高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。如果以價(jià)格來區(qū)分烤肉的流派,觀察君發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象,韓式烤肉持續(xù)走大眾路線,但日式烤肉則堅(jiān)持高端路線。韓式烤肉之所以更便宜,日式烤肉之所以更貴,它們其實(shí)是被頂層設(shè)計(jì)所影響的。韓式烤肉一般會(huì)和韓餐聯(lián)營,偏偏韓式餐飲的食材多取于國人常見的花肉、泡菜、年糕等,而韓餐的部隊(duì)鍋、炸雞、湯飯也都屬于大眾消費(fèi),這也必然導(dǎo)致韓式烤肉只能走大眾路線了。

以麥當(dāng)勞、肯德基,或者路邊的快餐店為例,翻臺(tái)通??刂圃?0分鐘以內(nèi)是多數(shù)快餐店的實(shí)情,但烤肉的快餐式消費(fèi)時(shí)長通常不會(huì)低于40-60分鐘/位,顧客自己烤肉的形式確實(shí)限制了烤肉品類的翻臺(tái),從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發(fā)展不起來的原因??救鈨H有500億的規(guī)模,這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣,還在堂食火鍋以外的市場玩得風(fēng)生水起,如火鍋結(jié)合奶茶,火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等,這些都給火鍋門店增加了收入。

北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析), 雖然烤肉品類確實(shí)還存有一定的品類問題,但問題的背后也代表了機(jī)會(huì),結(jié)合新銳烤肉品牌們的得寵,烤肉品類的市場規(guī)模未來突破千億也是有可能的。25%,這個(gè)比例實(shí)在是太低了,但從這個(gè)數(shù)據(jù)差,我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。而要達(dá)到這一步,需要整個(gè)烤肉品類的從業(yè)者共同優(yōu)化品類自身的痛點(diǎn),改良品類留存下來的難題,再發(fā)揚(yáng)烤肉品類的實(shí)際優(yōu)勢,到了那一步,烤肉品類的經(jīng)濟(jì)容量或許能達(dá)到千億。

烤肉是一種休閑形式的餐飲消費(fèi),相比北上廣的快節(jié)奏,西南顯然更愛社交,值得一提的是,廣州居然排在第位,可見烤肉在粵菜強(qiáng)勢的廣州并不受寵。03%,結(jié)合成都、重慶的實(shí)情來看,西南烤肉依然有一定的發(fā)展空間。在品牌門店數(shù)方面,成立于2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數(shù)的寶座,排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉,而烤肉界的前輩,如新石器、漢拿山的門店數(shù)還在300多家徘徊,這或許算是烤肉品類后浪的強(qiáng)勢崛起。

北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析), 但到了2020年,烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已,即使按火鍋容量的一半來算,烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。紅餐品牌研究院調(diào)研了整體的烤肉數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn),西南是更愛吃烤肉的地區(qū),在全國烤肉門店數(shù)top20的烤肉城市中,成都和重慶均在前席之列。

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