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久而久之,人們喊順了嘴,都叫他“狗不理”,把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”,而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。據(jù)說,袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時,曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅,曰:“山中走獸云中雁,陸地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長壽也。從此,狗不理包子名聲大振,逐漸在許多地方開設(shè)了分號。后來高貴友突然急中生智,想出了一個經(jīng)營的新點子:即使店內(nèi)桌上放上幾大籮洗干凈的筷子,顧客們想買包子,他要求先把零錢放進(jìn)碗內(nèi),然后他便照碗里錢的多少按價給包子。
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在釀造過程中,黎家人會巧妙地將山蘭糯米飯與特有植物制成的酵母混合,置于竹籃中,以芭蕉葉遮蓋發(fā)酵,再密封入壇,靜待半月后即可釀成美味的甜糟。經(jīng)過進(jìn)一步加工,便可得到酒度適中、味道醇厚的山蘭純液(山蘭糯米酒),其色澤乳白泛黃,口感豐富有層次。
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