無臭螺螄粉連鎖, 一天晚上,幾個饑腸轆轆的食客買完米粉,又來朱阿公攤上買螺螄,一嘗螺螄,連說好吃,就問能否給自己的米粉里澆兩勺螺螄湯,阿公爽快答應,幾人忍不住現(xiàn)場就吃起米粉來,一口嗦下,紛紛大呼好吃,并強烈建議阿公就賣這種螺螄湯澆的米粉,保證以后天天來光顧。
一碗螺螄粉的靈魂就是“酸筍”,螺螄粉中的臭味也來自酸筍。竹筍經(jīng)過發(fā)酵后,就會產(chǎn)生特殊的臭味。21日上午,#螺螄粉 增臭劑#一度登上微博熱搜高位。不少螺螄粉愛好者表示“塌房了,無法接受?!币灿芯W(wǎng)友表示不解,“酸筍本身就有一股強烈的味道,不懂為什么還要加增臭劑。”還有來自廣西的網(wǎng)友稱,“就說廣西的螺螄粉怎么出了廣西就臭了?!绷萋菸嚪蹍f(xié)會秘書長回應據(jù)安徽日報@元新聞,柳州螺螄粉協(xié)會秘書長黃嘉鵬告訴記者,增臭劑主要使用腌制的酸筍、海鮮醬以及香辛料調配加工生產(chǎn)的,符合固態(tài)或半固態(tài)調味料生產(chǎn)標準。黃嘉鵬稱:“柳州本地實體店獲取酸筍等原材料容易;同時柳州走出去的連鎖店品牌有自有中央廚房,目前物流配送體系發(fā)達,也未發(fā)現(xiàn)連鎖品牌使用加臭醬行為?!?/p>
李子柒的客服告訴記者,螺螄粉聞起來是有點味道的,但是吃起來卻很酸爽,其實這種臭味是螺螄粉配料中酸筍的味道,這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在?!八峁S是經(jīng)過發(fā)酵的,有一種乳酸味,螺螄粉吃的就是那一口酸臭味。我們家螺螄粉的酸筍配料包選用個兒大肉靚的大頭甜筍與山泉水,老壇浸泡發(fā)酵而成,酸筍就是螺螄粉的靈魂,雖然聞起來臭,但是吃起來會是鮮美的口感,您如果吃不習慣,可以不放置酸筍料包?!?李子柒的客服表示。
近日,成都市場監(jiān)管發(fā)布《外賣餐飲巡查:一家“有味道”的螺螄粉店?。 芬曨l。監(jiān)管人員突擊檢查一家外賣平臺評分為4.月銷量高達4000多份的螺螄粉店。該店鋪只承接外賣業(yè)務,沒有堂食。監(jiān)管人員進入后廚巡查后發(fā)現(xiàn),該店鋪環(huán)境臟亂,食材質量堪憂。此外,監(jiān)管人員還在后廚操作臺下發(fā)現(xiàn)了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食品添加劑香精等。監(jiān)管人員被熏出“痛苦面具”來源:成都市場監(jiān)管目前,該店鋪被暫停營業(yè),線上外賣店也暫時關閉,等待進一步整改。網(wǎng)友擔心:螺螄粉也要塌房了嗎?21日上午,話題“螺螄粉 增臭劑”一度登上微博熱搜高位。不少螺螄粉愛好者擔心“螺螄粉也要塌房了嗎?”也有網(wǎng)友表示不解,“酸筍本身就有一股強烈的味道,不懂為什么還要加增臭劑。”還有來自廣西的網(wǎng)友稱,“就說廣西的螺螄粉怎么出了廣西就臭了?!?/p>
使用增臭劑了嗎?多家螺螄粉品牌客服回應21日,對于螺螄粉使用增臭劑一事,多家螺螄粉品牌客服做出回應。好歡螺旗艦店客服回應稱:好歡螺螺螄粉沒有添加任何加臭劑。沒有添加任何國家不允許放的添加劑。我們的產(chǎn)品的味道主要源于酸筍發(fā)酵后的味道,可以看一下商品的配料表,以及食品檢驗報告。
網(wǎng)紅食品中引人注意的當數(shù)“臭氣”滿屏的螺螄粉了。螺螄粉的臭味來自哪里?首先要說明一點,螺螄粉本身其實并不臭,其臭味主要來源于腌制的酸筍。酸筍制作簡單,只要將竹筍加鹽放入大缸中腌制半個月即可。那它為什么會臭呢?研究表明,相對于鮮筍,酸筍中的半胱氨酸含量明顯下降,而色氨酸則根本未檢出。也就是說,半胱氨酸和色氨酸轉化成了其他物質。半胱氨酸的代謝產(chǎn)物是硫化氫,有臭雞蛋氣味;色氨酸的代謝產(chǎn)物是糞臭素,聽名字就能想象其味道了。