北京火爆的甜品，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，市場(chǎng)前景廣闊。
說(shuō)起栗子蛋糕，老上海人可能都會(huì)想到紅寶石，可在華涇很多居民心目中，位于龍吟路88號(hào)“值得甜品”的栗子蛋糕也是心頭好，“因?yàn)樗鸬谜?，吃著一點(diǎn)都不膩?！鼻皝?lái)購(gòu)買(mǎi)的王阿姨說(shuō)道，“秋冬時(shí)節(jié)，栗子蛋糕是下午茶的佳搭配，再來(lái)一杯紅茶或咖啡，不要太嗲哦?！北煌醢⒁藤澆唤^口的栗子蛋糕，是“值得甜品”店的主打甜品之一。這款栗子蛋糕加入了香甜的栗子碎，烤制后更帶著一股堅(jiān)果香，同時(shí)又減少了糖含量，口感綿密中帶著清爽。主理人楊玉婷告訴記者，店內(nèi)所有的甜品均是選用動(dòng)物奶油，而非植物奶油，各種原材料也是采用大品牌產(chǎn)品，就是為了保證顧客能吃到美味的甜點(diǎn)。這個(gè)小店也是圓了她學(xué)生時(shí)代關(guān)于烘焙的創(chuàng)業(yè)之夢(mèng)——“因?yàn)闊釔?ài)，所以值得”，這也是店名的初衷。走進(jìn)“值得”，精心布置的餐邊柜、小小圓桌、綢緞紙的花朵等創(chuàng)造出和諧的黑白律動(dòng)，輔以圓拱門(mén)、自制干花裝置點(diǎn)綴，讓人感到猶如浪漫的法國(guó)風(fēng)情。這種裝修的靈感源自楊玉婷法國(guó)留學(xué)的經(jīng)歷，當(dāng)初學(xué)店管理專(zhuān)業(yè)的她，喜歡上了烘焙，不僅自學(xué)了相關(guān)課程，現(xiàn)在還在店內(nèi)教授烘焙，一次DIY課程，可以帶回家與家人一起不同滋味的蛋糕。
除了這些經(jīng)典的甜品，還有一些創(chuàng)新的甜品也值得一試。這款甜品將抹茶與慕斯完美融合，呈現(xiàn)出一種清新淡雅的口感。慕斯綿軟細(xì)膩，抹茶香氣濃郁，每一口都仿佛在品嘗春天的味道。榴蓮班戟以榴蓮果肉為餡，搭配香滑的班戟皮，形成了一種獨(dú)特的口感。
本文由北京吃貨小分隊(duì)((ID:BJCHIHUO)原創(chuàng)這里沒(méi)有千篇一律爛大街的甜品款每一份都巧思細(xì)琢~反正北京沒(méi)見(jiàn)過(guò)餐具裝飾品出動(dòng)了世界各地的貨讓端上桌的每一份作品都有了身世做作到起雞皮疙瘩，但是心服口服這里有來(lái)自日本的甜品大師站臺(tái)，東西都用到好的，因?yàn)槔习逭f(shuō)，開(kāi)店就是為了取悅自己。上桌先被意境美炸！店里的招牌主打之一，推薦資深抹茶控必須嘗嘗。雖然售價(jià)是店里偏貴的款，但特別之處在于用到了抹茶粉，伊藤久右衛(wèi)門(mén)的小綠。這可是家庭烘焙們都舍不得使用到的好材料……傳統(tǒng)的日本和果子點(diǎn)心在這里也能吃到，這是一道讓人愛(ài)憎分明的甜品。喜歡的人喜歡得要死，不愛(ài)的人則受不了那個(gè)味道。切開(kāi)會(huì)看見(jiàn)美麗的餡兒。牛蒡是一類(lèi)根莖類(lèi)植物，處理起來(lái)很麻煩，需要熬制幾個(gè)小時(shí)才能軟，很多年輕人會(huì)喝牛蒡茶，藥膳價(jià)值極高。店里自己做的年糕皮，里面包著自己熬的新疆甜杏醬，吃起來(lái)酸甜軟糯。還是建議嘗嘗。
地址：文明路210號(hào)廣州正宗的的雙皮奶在哪里？非仁信老鋪莫屬。一碗好的雙皮奶需要準(zhǔn)確地把握火候，蒸煮出來(lái)還可以看到表面一層薄薄的奶皮，香甜濃郁。推薦甜品：紅豆雙皮奶，一勺入口，平滑細(xì)膩，加上飽滿和甜絲絲的紅豆，更是相得益彰。地址：廟前直街13號(hào)這家主打各種“糊”的老店，門(mén)口就擺著石磨，磨出的都是傳統(tǒng)的味道。推薦甜品：除了石磨芝麻糊，這里的木桶芒果椰汁豆腐花也很讓人回味。甜品直接裝在高高的木桶里，造型別致，豆腐花很清香，加上香香甜甜的芒果西米，每次都吃得停不下口！
相似的命運(yùn)，也降落在鮮芋仙頭上。盡管初期擴(kuò)張迅猛，但到了加盟合同到期時(shí)，鮮芋仙的店鋪數(shù)量驟減至 70 家，存活率僅為 58%。品牌快速擴(kuò)張帶來(lái)一系列質(zhì)量控制難題，市場(chǎng)環(huán)境亦隨著消費(fèi)者對(duì)健康和創(chuàng)新口味的需求而變化，僅靠傳統(tǒng)甜品的吸引力，鮮芋仙難以為繼。這一系列的興衰變化不僅代表個(gè)別品牌的命運(yùn)，更反映出整個(gè)甜品行業(yè)在新消費(fèi)趨勢(shì)面前的疲態(tài)與后勁不足。其背后有著非常復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)因素，甚至不只是餐飲市場(chǎng)的問(wèn)題，而要從品牌勢(shì)能、消費(fèi)場(chǎng)景、技術(shù)難度和品牌價(jià)值等多個(gè)角度進(jìn)行探討。