湖北烤肉自助店開(kāi)店，而在這個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代，老炭門(mén)古今融合中式烤肉憑借其健康、營(yíng)養(yǎng)的雙重優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)新寵，引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚。
在這段“嫩?？尽敝校瑢榇蠡镆灰唤獯?。你也可以把它念成雪花牛肉，這樣顯得比較有檔次。雪花牛肉是有分等級(jí)的，A、B、C個(gè)等級(jí)，其中 A 等級(jí)高，C 等級(jí)差。如果你處于線(xiàn)城市，那么想要吃到A級(jí)的雪花牛肉，那基本是有價(jià)無(wú)市并不多見(jiàn)。當(dāng)然，你也可以像我一樣，網(wǎng)上入手，畢竟網(wǎng)上啥都有，價(jià)格還公道些，但切記別買(mǎi)到拼接牛肉或合成牛肉，畢竟這類(lèi)販子在某寶上，還是不下少數(shù)的，盡量到一些銷(xiāo)量較高，或天貓店購(gòu)買(mǎi)。
界面新聞?dòng)浾?| 張曉藝界面新聞編輯 | 牙韓翔近日，在社交平臺(tái)上有用戶(hù)發(fā)布內(nèi)容稱(chēng)，深圳的“漢陽(yáng)館·烤肉大師”已顯示歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。界面新聞在大眾點(diǎn)評(píng)上看到，該烤肉連鎖品牌在深圳、上海、佛山、南京、福州、海口等6個(gè)城市開(kāi)設(shè)了15門(mén)店，目前已全部歇業(yè)關(guān)閉?！皾h陽(yáng)館·烤肉大師”這一品牌可以追溯到1998年，和漢拿山等品牌一樣，是中國(guó)市場(chǎng)上初代烤肉鏈鎖品牌。
烤肉食材不需要穿串，將肉類(lèi)食材解凍切分后即可直接在烤盤(pán)或者烤架上進(jìn)行烤制。同時(shí)，蔬菜類(lèi)食材的種類(lèi)相對(duì)少。因此，從整體來(lái)看，相對(duì)烤串品類(lèi)，烤肉品類(lèi)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的限制也相對(duì)較少。該品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵點(diǎn)在于食材的腌制和上桌后的烤制這兩個(gè)環(huán)節(jié)。而由于烤制本身對(duì)于廚藝要求不高，消費(fèi)者可以選擇自助烤制或店員輔助烤制，這一點(diǎn)與火鍋品類(lèi)的出餐形式類(lèi)似。因此，烤肉品牌或能與火鍋品牌共享供應(yīng)鏈。如呷哺呷哺在2022年9月推出了高端烤肉品牌“趁燒”。據(jù)呷哺呷哺2022年12月發(fā)布的數(shù)據(jù)，趁燒上海首店月均營(yíng)收破250萬(wàn)元，全年單店?duì)I收預(yù)破3000萬(wàn)元。
烤肉食材不需要穿串，將肉類(lèi)食材解凍切分后即可直接在烤盤(pán)或者烤架上進(jìn)行烤制。同時(shí)，蔬菜類(lèi)食材的種類(lèi)相對(duì)少。因此，從整體來(lái)看，相對(duì)烤串品類(lèi)，烤肉品類(lèi)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的限制也相對(duì)較少。該品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵點(diǎn)在于食材的腌制和上桌后的烤制這兩個(gè)環(huán)節(jié)。而由于烤制本身對(duì)于廚藝要求不高，消費(fèi)者可以選擇自助烤制或店員輔助烤制，這一點(diǎn)與火鍋品類(lèi)的出餐形式類(lèi)似。因此，烤肉品牌或能與火鍋品牌共享供應(yīng)鏈。如呷哺呷哺在2022年9月推出了高端烤肉品牌“趁燒”。據(jù)呷哺呷哺2022年12月發(fā)布的數(shù)據(jù)，趁燒上海首店月均營(yíng)收破250萬(wàn)元，全年單店?duì)I收預(yù)破3000萬(wàn)元。
公開(kāi)報(bào)道顯示，漢拿山副總裁焦斌曾于2015年表示漢拿山全國(guó)共有約260家門(mén)店；而餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD餐寶典提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2021年4月20日，漢拿山門(mén)店數(shù)量收縮至205家。除了疫情等外部因素，這和韓流文化退潮，產(chǎn)品口味創(chuàng)新不足以及產(chǎn)品門(mén)檻低導(dǎo)致品牌產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重有關(guān)。在菁財(cái)資本創(chuàng)始人葛賢通看來(lái)，韓式烤肉賽道的市場(chǎng)空間、可復(fù)制性都比較一般，與其關(guān)聯(lián)緊密的韓式文化現(xiàn)如今也沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)可言?！翱救獾甑晷吐源螅?，資產(chǎn)較重，連鎖品牌要開(kāi)到千店都挺難的，因?yàn)榭砷_(kāi)店的位置也不會(huì)太多，以及韓式烤肉客單價(jià)并不低，復(fù)購(gòu)率不會(huì)太高?！彼f(shuō)。