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江蘇好項目烘焙店鋪(2024更新成功)(今日/產品)

作者:[19855k] 發(fā)布時間:[2024-05-31 03:37:50]

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靜謐的周日,氤氳在研磨咖啡的醇香里,整個空氣里彌散著愜意的氣息。邀上兩好友,學做一款精致的烘焙美食,頓時這個周日變得充實有趣起來。本期貝奧烘焙學堂又送福利了!車輪泡芙巴黎布雷斯特車輪泡芙 Paris-Brest是道源自法國的糕點,形狀如王冠,由嵌入摻以糖杏仁屑細奶油的泡芙,并撒滿杏仁碎而成。整個車輪泡芙彌漫著一股堅果香氣和酥脆口感。做一個環(huán)形的車輪泡芙才過癮!

江蘇好項目烘焙店鋪(2024更新成功)(今日/產品), 卡士達醬也是利用淀粉糊化的經典案例,它的主要原料有淀粉(或低筋面粉)、牛奶、蛋黃與砂糖,比例大約為1:10:2:2。其中,淀粉充當這款濃醬的膠質,起到調節(jié)黏稠度的關鍵作用;蛋黃擁有濃郁的蛋香味,它的蛋白質凝固后能增加面糊的硬度;牛奶是奶香味的主要來源,并且為淀粉糊化提供水分;砂糖的作用是增加甜味與保水性。將這種食材簡單地搭配在一起,就誕生了有史以來經典的西點甜醬。在制作卡士達醬的后階段,要用小火加熱面糊,讓淀粉經歷糊化、稠化、薄化個階段,終形成合適的黏稠度。完成加熱后要及時密封冷卻,這是確保醬料口感Q彈爽滑的關鍵。關于卡士達醬更詳細的介紹,可以查閱我的教程烘焙師的萬能醬料——卡士達醬,泡芙面包蛋糕都能用。如果想要更潤滑的口感,可以按照3:1的比例與打發(fā)9成的淡奶油混合。

當面團冷卻到室溫的時候,就可以往里面拌入雞蛋了,雞蛋要一個一個加,每次加雞蛋拌勻以后再加下一個,加雞蛋攪拌到用刮刀撈起面糊呈現(xiàn)圖中的樣子就可以了為能擠出漂亮的圓形,我們可以先在烘焙用紙上畫一個圓,然后翻過來,在另一面用裱花袋將面糊擠成一個圓圈。然后沿著這個圓圈外邊,再擠一個圓圈。后在上方沿兩個圓圈的中間再擠一個圓,這樣就容易多了這次還做了閃電泡芙。烤泡芙的時間一般比較長,所以還是能充分利用烤盤的空間比較好。如果烤盤比較小的話,不能全部用完所有的面糊,就把剩余的面糊先冷藏,用的時候再拿出來,但要注意包好,防止水分喪失

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