西安冷凍青椒丁加工廠家2024+區(qū)+縣+可+送億龍食品,冷凍之前先焯水。將蔬菜改刀成適合烹調(diào)的形狀后焯水，一定要在水達(dá)到100℃沸點(diǎn)時(shí)下鍋，一方面可以細(xì)菌，另一方面可以讓蔬菜的色澤更好。通過(guò)漂燙來(lái)破壞蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶對(duì)葉綠素進(jìn)行破壞，也就不容易產(chǎn)生異味了（尤其是西藍(lán)花之類的容易產(chǎn)生特殊氣味的）。選擇一些適合冷凍的蔬菜，比如豌豆玉米西蘭花胡蘿卜花椰菜洋蔥南瓜等，這些是比較穩(wěn)定的。番茄黃瓜茄子等水分多的蔬菜在解凍烹飪時(shí)會(huì)變軟，所以不推薦。

綜上所述，知乎上的問(wèn)題并不是很好回答，因?yàn)槎x并不清晰。隨著生活質(zhì)量與健康要求的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)果蔬的需求正由數(shù)量消費(fèi)”向“質(zhì)量消費(fèi)”轉(zhuǎn)變，消費(fèi)更趨向于營(yíng)養(yǎng)天然綠色的果蔬?？箟难崾枪咧兄匾木S生素，在負(fù)18℃下時(shí)就會(huì)損失的慢的多。從樹上田里直接采摘的新鮮果蔬當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)，但是經(jīng)過(guò)流通過(guò)程的所謂“新鮮果蔬”就不一定了。冷藏和冷凍是不同的技術(shù)，冷凍技術(shù)成本高，但是確實(shí)對(duì)果蔬各方面保護(hù)好。解凍也有技術(shù)，本文沒(méi)有涉及。冷凍技術(shù)又分慢凍和速凍，速凍更好。

延緩食品及微生物中的各種生化反應(yīng)，控制各種酶類的活性，以達(dá)到保藏食品的目的。凍食品是通過(guò)急速低溫(-18℃以下加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了。

現(xiàn)在的零食越來(lái)越多而且不同的零食收到不同年齡階段人們的青睞，凍干食品的興起讓更多的人都喜歡吃干果類的食品，現(xiàn)在關(guān)于食品干燥和含濕的因素影響著食品的安全度，那么下面來(lái)簡(jiǎn)單地談?wù)動(dòng)绊憙龈墒称沸实囊蛩赜心男?/p>

改善換熱條件，使蔬菜表面放熱系數(shù)加大；提高速凍的方法提高冷卻介質(zhì)與蔬菜初溫差；防止空氣污染，保持產(chǎn)品衛(wèi)生。速凍時(shí)在凍結(jié)盤或輸送帶上擺放厚度不能太厚，以短時(shí)間內(nèi)迅速而均勻的凍結(jié)目的。減小蔬菜體積，增加蔬菜的表面積?？梢杂行У乜刂扑賰鍪卟嗽谫A藏過(guò)程中因菜體冰晶體升華而發(fā)生的干耗，即水分由產(chǎn)品的表面蒸發(fā)而成干燥狀態(tài)；便于運(yùn)輸銷售和食用；防止蔬菜在貯藏過(guò)程中接觸空氣而氧化變色；

西安冷凍青椒丁加工廠家2024+區(qū)+縣+可+送，一選料加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色香味能充分浮現(xiàn)，質(zhì)地堅(jiān)脆，無(wú)病蟲害無(wú)霉?fàn)€無(wú)老化枯黃無(wú)機(jī)械損害的果蔬作加工原料，*能做到當(dāng)日采收，及時(shí)加工，以產(chǎn)品格量。二預(yù)冷剛采收的果蔬，通常都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱。其方法有空氣冷卻和冷水冷卻，前者可用鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻，后者直接用冷水浸泡或噴淋使其降溫。為確?？旖堇鋬觯枰谒賰銮斑M(jìn)行預(yù)冷。

西安冷凍青椒丁加工廠家2024+區(qū)+縣+可+送，速凍時(shí)制冷氣流的蒸發(fā)溫度為-40～-45℃，冷卻機(jī)室溫維持在-33℃以下，冷風(fēng)速度一般在5～15m/s左右。在－10℃的低溫下進(jìn)行包裝，防止因包裝溫度過(guò)高山藥片表面結(jié)霜，同時(shí)進(jìn)行分級(jí)包裝，包裝過(guò)程應(yīng)剔除機(jī)械損傷及其它劣質(zhì)產(chǎn)品；流化床凍結(jié)時(shí)間不能超過(guò)15min，隧道凍結(jié)要一次裝滿，待中心溫度低于-18℃后才能出貨。

西安冷凍青椒丁加工廠家2024+區(qū)+縣+可+送，因?yàn)樗賰鍪称窚囟纫呀档偷?18℃，并在-18℃以下凍藏，食品內(nèi)的微生物已完全停止生長(zhǎng)繁殖,酶的活性已嚴(yán)重受到控制,其催化作用已十分微弱,食品內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)速度明顯減弱以至基本停止,從而達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的.一般速凍食品,如速凍蔬菜在-18℃低溫庫(kù)中可貯藏12-18個(gè)月,其貯藏期之長(zhǎng)是其他蔬菜保鮮方法所不及的.

瀝水切分后的蔬菜，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)燙漂，其外表常附有一定水分，如不除掉，在凍結(jié)時(shí)很容易形成塊狀，既不利于快捷冷凍，又不利于凍后包裝，所以在速凍前需要瀝干。有條件的可用離心甩干機(jī)或振動(dòng)篩瀝干。瀝干的方法很多，可將蔬菜裝入竹筐內(nèi)放在架子上或單擺平放，讓其天然晾干；

西安冷凍青椒丁加工廠家2024+區(qū)+縣+可+送，近幾年來(lái)燙漂方法向快速節(jié)能和操作控制方便的方向發(fā)展，其中以高溫瞬時(shí)蒸汽燙漂微波燙漂和常溫酸燙漂為主要代表。需要注意的是，無(wú)論采用何種燙漂方法，都需要嚴(yán)格控制燙漂的時(shí)間和溫度，燙漂不足，不僅沒(méi)有使酶完全失活，而且使得蔬菜的組織遭到加熱破壞。燙漂的基本方法有兩種，即熱水燙漂和蒸汽燙漂。燙漂過(guò)度，組織破壞嚴(yán)重質(zhì)地過(guò)軟，蔬菜的綠色變?yōu)殚蠙焐踔梁稚?，也浪費(fèi)了能源。

西安冷凍青椒丁加工廠家2024+區(qū)+縣+可+送，對(duì)有大蝶閥的凍干機(jī)，可關(guān)閉大蝶閥，真空機(jī)基本不下降或下降很少。以上4個(gè)判定依據(jù)，即可單獨(dú)使用，亦可組合或聯(lián)合使用。干燥終點(diǎn)的判斷干燥終點(diǎn)可用下列指征來(lái)判定物料溫度與加熱板溫度基本趨于一致并保持一段時(shí)間；干燥室真空計(jì)冷阱溫度基本上回復(fù)到設(shè)備空載時(shí)的指標(biāo)并保持一段時(shí)間；泵組（或冷阱）真空計(jì)與干燥室真空計(jì)趨于一致，并保持一段時(shí)間；

凍品著風(fēng)的影響著風(fēng)表面積風(fēng)速冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度試驗(yàn)表明，青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘，5m/s風(fēng)速時(shí)只需10分鐘即可。此外，冰結(jié)晶后的低溫環(huán)境下貯存食品控制微生物活動(dòng)和繁殖，達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的（果蔬控制呼吸熱）。冷卻介質(zhì)溫度越低，凍結(jié)速度越快。冷卻介質(zhì)溫度食品凍結(jié)速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比。

西安冷凍青椒丁加工廠家2024+區(qū)+縣+可+送，但在家中又要如何簡(jiǎn)單的加工保存這些蔬菜呢？其實(shí)一般透過(guò)滾水川燙或簡(jiǎn)單清炒的方式便可以輕松達(dá)到「殺菁」的基本效果，但要注意的是在密封冷凍前要盡可能瀝干水份，因?yàn)闅埩暨^(guò)多的水份在冷凍時(shí)候會(huì)產(chǎn)生冰晶，而冰晶就會(huì)破壞蔬菜的組織，進(jìn)而導(dǎo)致這些蔬菜在退冰烹飪的時(shí)候口感或是變得軟爛。

英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的科學(xué)家，在研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間沒(méi)有太大營(yíng)養(yǎng)差別。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，速凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過(guò)烹飪以后，速凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。正因如此，國(guó)際上的健康機(jī)構(gòu)都認(rèn)為，速凍蔬菜和新鮮蔬菜都屬于健康食品。