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因為鹽在鹽肉中能吸收水分，而在蒸汽的作用下更容易降解。在廚房里變化很大，熏肉容易腐爛。為了避免熏肉表面的灰塵在干燥時，它可以用純白色的紙覆蓋，但不能用塑料袋等密封物覆蓋培根，以避免水分和水中腐爛。除此之外，熏肉不宜在有大量蒸汽和濕度的廚房里掛。

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