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其大小能與豬肝差不多，但顏色和質(zhì)地相差很多。鵝肥肝從何而來(lái)這種鵝先放養(yǎng)3個(gè)月，然后填鴨似的，強(qiáng)化喂?fàn)I養(yǎng)飼料，1個(gè)月后，鵝肝速度長(zhǎng)大到食用標(biāo)準(zhǔn)。法國(guó)鵝肥肝呈金質(zhì)地細(xì)膩。1個(gè)鵝肥肝至少有500g，大的有1000g，這是一種不同的鵝，即朗特鵝才能長(zhǎng)出來(lái)的。

主料清酒鵝肝100克，鱷梨100克。用小火濃縮后加鹽胡椒調(diào)味，即成黑菌汁；【】裝盆時(shí)，將鵝肝放在牛柳上末后淋上黑菌汁。用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒黃汁和切成片的黑菌；調(diào)料清酒50克，味淋20克干白10克，糟鹵適量，鹽，糖，味精，胡椒少許。

我們來(lái)看看鵝副產(chǎn)品的利用提取鵝血中的H，與NNO2中的亞硝基人工合成HNO，得優(yōu)良制取條件為pH20，反應(yīng)時(shí)間20min，反應(yīng)溫度80℃，NNO2添加量1％。HNO得率為32％，HNO中得含鐵量為86mg/kg。將研制的HNO作為亞硝酸鹽取代物，與微生物發(fā)酵劑等加入香腸，測(cè)定其亞硝酸鹽含量含鐵量等指標(biāo)，結(jié)果以9g/kgHNO加入香腸，與加硝組比較，香腸的色澤正常，含鐵量為28mg/kg，提高33％，亞硝酸鈉殘留量為加硝對(duì)照組的1/據(jù)此形成低硝高鐵香腸，進(jìn)而提高了香腸的營(yíng)養(yǎng)與安全品質(zhì)。

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吃時(shí)切成薄片。市場(chǎng)上有兩種鵝肝醬，即鐵罐和玻璃罐。法國(guó)法式鵝肝醬與“蛋糕”或“果凍”相似，如“豬耳蛋糕”和“水晶蹄”形狀相似。保質(zhì)期約2～3年。應(yīng)該注意的是，市場(chǎng)上有很多產(chǎn)品不是簡(jiǎn)單的鵝肝醬，而是含有“雜質(zhì)肝醬”的其他成分。般來(lái)說(shuō)，法式鵝肝醬是常用的油炸食品，常與面包或吐司起食用。法式鵝肝越大，越強(qiáng)越好。簡(jiǎn)要介紹法式鵝肝（約1300克）的膜去除，打開(kāi)法式鵝肝，并采取流血管，撒鹽2克），胡椒（中度），糖克），肉豆蔻粉（中度），約半小時(shí)后，灑白蘭地（湯匙），腌制約2小時(shí)后，放入烤盤(pán)，烘烤約小時(shí)后將烤箱溫度控制在140左右，在烤盤(pán)上放個(gè)空烤盤(pán)，稱重，將法式鵝肝從上到下壓到冰箱后放入冰箱。

將鵝肝洗凈，切成薄片，用清水浸泡10分鐘，加入紅椒生姜胡椒粉鹽調(diào)味。將鵝肝洗凈切片。將洋蔥放入鍋中煸炒5分鐘，再放入少許醬油和醋。加入醬油和醋調(diào)味即可。把鵝肝剁成小塊。把洋蔥剁成小段。用筷子夾起來(lái)。然后放在沙發(fā)上。這是一種特別的方法。用大火將鵝肝洋蔥和紅椒分別切成丁，加入適量的鹽調(diào)味后放入碗中即可。鵝肝用手指輕輕地一點(diǎn)，然后用刀把魚(yú)片劃開(kāi)。魚(yú)片放在鍋內(nèi)加少許鹽和味精，待魚(yú)片煮熟時(shí)撈出瀝干水分。鵝肉切碎生姜洗凈剁成小段。鵝肝切碎。洋蔥剁碎。洋蔥洗凈，切成絲，加入適量的鹽和味精拌勻。洋蔥切碎。浙江清酒鵝肝批發(fā)