成都批發(fā)法式鵝肝(瞧過(guò)來(lái):2024已更新)鑫·鴻源食品,三紅酒香煎清酒鵝肥肝（一）用料法國(guó)清酒鵝肥肝1斤；淀粉適量；蒜片適量；鹽適量；紅酒適量；橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，清酒鵝肥肝取出來(lái)進(jìn)行解凍一會(huì)，兩面撲上少量淀粉備用。熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會(huì)清酒鵝肥肝會(huì)不停出來(lái)許多油）放入清酒鵝肥肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。

再準(zhǔn)備一些大料，香砂3粒八角2粒香葉3片1片白芷，適量小茴香，放入到盆中備用。食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步，鍋內(nèi)加入清水，涼水放入紅酒鵝肥肝，倒入生姜小蔥，倒入剛才準(zhǔn)備的大料，加入適量料酒，約2克雞精為1克，少量胡椒粉，再放入生姜，沒(méi)有的可以不用。準(zhǔn)備紅酒鵝肥肝半個(gè)放入盆中，倒入適量清水，加入少許料酒，加入姜片，小蔥結(jié)，加入3克，浸泡1個(gè)小時(shí)去腥。

往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入法國(guó)肥鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。二麻辣法國(guó)肥鵝肝食材明細(xì)清酒法國(guó)肥鵝肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。

一北京炒肝主料豬大腸冰激凌鵝肝淀粉大蒜。輔料鹽老抽生姜大蔥花椒大料桂皮桂葉。開(kāi)鍋一會(huì)后放入鹽老抽，再燒一會(huì)，待大腸好了之后（可以嘗一嘗），放入冰激凌鵝肝，撈出調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點(diǎn)，濃稠一些），放淀粉過(guò)程中要不停攪拌。把冰激凌鵝肝也汆一下備用。把汆好的大腸切小圈。做法豬大腸拿鹽與淀粉進(jìn)行搓洗，里面也要翻過(guò)來(lái)進(jìn)行搓洗，洗凈后下鍋用水汆一下。清水，蔥姜花椒大料桂皮桂葉，大腸一塊放入到鍋中，開(kāi)火。

三彩椒熗法式鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，法式鵝肥肝150克。法式鵝肥肝涼水下鍋。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。加入蔥姜，把法式鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的法式鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。

那入口即化之感猶如浪漫的法國(guó)式熱吻，讓人沉醉。食用之時(shí)，改刀入盤，以冰作器，冰鎮(zhèn)來(lái)食，口感相當(dāng)不錯(cuò)。附清酒法國(guó)肥鵝肝的做法原料法國(guó)肥鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥生姜香菜小米蔥清酒東芝醬油白糖刺身醬油礦泉水。入口如絲般的潤(rùn)滑，不須動(dòng)用牙齒，只用舌尖一舔，便會(huì)隨體溫慢慢化開(kāi)來(lái)，滑入口腔，洋溢著鮮美的滋味。

紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。做法用雞蛋開(kāi)瓶器打開(kāi)雞蛋蓋，將鵝肥肝粉煎香。用ML杯100ml全蛋200ml水1茶匙紅酒半茶匙黑松露鹿茸半茶匙明治10ml牛奶少許糖調(diào)合，攪拌后倒入蛋殼內(nèi)。二清酒鵝肥肝燉蛋原材料5個(gè)雞蛋，3個(gè)鵝肥肝，黑松露。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮到鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。鐵板用鍋蓋在340℃下燉3分鐘，加入鵝肥肝炒到熟，便可食用。詳細(xì)步驟鵝肥肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。三麻辣鵝肥肝食材明細(xì)清酒鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。

煮制鍋中水的添加以沒(méi)過(guò)原料為宜，用紗布將占水和原料總質(zhì)量0.1%陳皮0.1%砂仁0.1%沙姜0.3%八角0.3%花椒0.1%小茴香0.1%白芷0.3%胡椒0.1%肉蔻0.1%草果0.1%桂皮0.1%香葉。鮮肥鵝肝單獨(dú)煮制，煮制時(shí)，大火10min，小火20min，雞肉豬肉煮制時(shí)，大火10min，小火30min，保持鍋內(nèi)一直沸騰。

原料法國(guó)鵝肥肝100克片）洋蔥40克花椰菜20克芝麻泡沫蛋糕2塊（共兩片）。特點(diǎn)用花茶和紅酒作為調(diào)味料，配以水果，構(gòu)思新穎，是時(shí)尚與美味的美食方法。一錦裹鵝肝（兩份量）新鮮肥嫩法國(guó)鵝肥肝的不同做法該鮮鵝肝菜品酒香撲鼻，口味好。

鍋里油熱，放姜絲蔥段爆香，再放入法國(guó)肥鵝肝鵝胗。二胡蘿卜法國(guó)肥鵝肝泥材料法式法國(guó)肥鵝肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。酸酸甜甜美味可口。加入2勺番茄醬，加適量料酒煸炒勻。加2小勺清水，中火煮3分鐘，翻炒均勻。加入浸泡過(guò)酸筍翻炒片刻。做法法國(guó)肥鵝肝一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。一炒法國(guó)肥鵝肝的做法法式法國(guó)肥鵝肝和鵝胗切小塊，蔥切段，姜切絲。撒蔥段即可出鍋。酸筍切小條浸泡一下?lián)瞥鰹r干水分。

成都批發(fā)法式鵝肝(瞧過(guò)來(lái):2024已更新)，本文我們來(lái)學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國(guó)法國(guó)鵝肥肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷法國(guó)鵝肥肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對(duì)法國(guó)鵝肥肝進(jìn)行清洗，清理掉法國(guó)鵝肥肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

很容易熟，因此提前調(diào)味會(huì)比較好操作；輔料姜少許鹽適量白醋少許料酒少許食用油適量。小貼士冷凍鵝肝在烹飪前定要沖洗和浸泡；二冷凍鵝肝湯主料冷凍鵝肝200g100g番茄50g。將煮湯的清水換成骨頭湯來(lái)煮這道湯味道會(huì)越鮮美濃郁。放完淀粉，拌勻后便可以關(guān)火，放大蒜（事先準(zhǔn)備好），攪拌，ok，完事。煮冷凍鵝肝的時(shí)間不用太久，水一滾冷凍鵝肝變色即可，否則會(huì)影響口感；出鍋。

蒸煮在制作中，為防止酶的活性增加微生物的污染引起的變質(zhì)，即時(shí)蒸煮利于制約酶的活性和微生物的繁殖，水溫為85～95℃，時(shí)間60min。冷卻蒸煮使得煎鵝肝脂肪融化，直接會(huì)影響煎鵝肝的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)蒸煮的法國(guó)煎鵝肝應(yīng)及時(shí)放入到水溫為0～4℃冷卻水里進(jìn)行冷卻，冷卻的時(shí)間約為30～40min。

藍(lán)莓鵝肥肝，用清酒及廚師自制的不同調(diào)料制成而成，細(xì)膩而綿長(zhǎng)的滋味中，還有一絲清酒的余韻，藍(lán)莓鵝肥肝口感細(xì)膩柔滑，舌尖中隱現(xiàn)著細(xì)滑而美妙的滋味，難怪法國(guó)人民喜用“夢(mèng)中人之香吻”來(lái)形容藍(lán)莓鵝肥肝滑過(guò)舌面的柔柔之感。清酒之清清酒并非指的是酒味寡淡而烈性不足，而是說(shuō)“清”則易于飲，酒性既隨和，又適于配搭。