沈陽(yáng)冷凍鵝翅廠家(今日/實(shí)時(shí))鑫·鴻源食品,一般冷凍鵝翅的顏色是帶有淺淺粉紅的色，或者是淡金或淡青，而出自圖盧茲鵝的冷凍鵝翅顏色是白，出自史特拉斯堡鵝的冷凍鵝翅顏色比較偏粉紅且較硬；冷凍鵝翅質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，它被歐美人稱為市場(chǎng)三大美味佳肴，鵝脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。

三家常做法材料凍鵝產(chǎn)品法式鵝肝花枝膠雞蛋枸杞子杏仁片雞精蛋清白糖各適量。詳細(xì)步驟鵝產(chǎn)品法式鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。鵝產(chǎn)品法式鵝肝切成小丁，放入盛器中，加入雞蛋液拌勻，調(diào)味，上籠蒸熟，擺在盤中間。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝產(chǎn)品法式鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝產(chǎn)品法式鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。做法將花枝膠調(diào)好味，插上杏仁片成花朵狀。食用時(shí)，撈出鵝產(chǎn)品法式鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

有試驗(yàn)對(duì)影響法國(guó)鵝副產(chǎn)品品質(zhì)的因素進(jìn)行了研究，各因素相互影響，用作乳化劑的酪蛋白和淀粉進(jìn)行結(jié)合，能夠防止淀粉的老化，改良產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。獲得的較佳工藝配料為4%紅薯淀粉170g/kg酪蛋白0.5g/kg水400mL/kg。水與淀粉添加的比例關(guān)系也會(huì)影響法國(guó)鵝副產(chǎn)品的口感與風(fēng)味。

沖血清洗掰肝∶采取0～4℃的流動(dòng)水沖洗，洗凈表面上的血跡與筋膜等。香辛料及輔料的配制干制香辛料∶5g/kg，鮮姜∶100g/kg，洋蔥∶50g/kg;香辛料粉碎后經(jīng)浸漬煮沸紗布過(guò)濾降溫到0～4℃，在達(dá)到去腥味的同時(shí)，香味不要過(guò)于濃郁，否則易掩蓋冷凍鵝胗自有的香味。輔料∶芝麻油∶20g/kg，白酒∶10mL/kg，亞硝酸鹽∶30mg/kg。

糯米洗凈，放在盆里，摻入鹽及香粉適量。特點(diǎn)；該菜品外脆里嫩，濃郁芳香。活鵝宰殺，將鵝血滴入盛有糯米的盆內(nèi)，立即攪拌均勻，待血和糯米凝結(jié)為塊時(shí)取出來(lái)，放入到蒸鍋里蒸熟。蒸熟的血粑切成小方塊，放入炒鍋里用旺火炒香，入盤便可。

二家常做法材料法式鵝副產(chǎn)品鵝肝花枝膠雞蛋枸杞子杏仁片雞精蛋清白糖各適量做法將花枝膠調(diào)好味，插上杏仁片成花朵狀。橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，鵝副產(chǎn)品鵝肝取出來(lái)進(jìn)行解凍一會(huì)，兩面撲上少量淀粉備用。蒜片適量；鵝副產(chǎn)品鵝肝切成小丁，放入盛器中，加入雞蛋液拌勻，調(diào)味，上籠蒸熟，擺在盤中間。紅酒適量；將花枝杏仁球入油鍋炸至金，擺入盤中即成。三紅酒香煎鵝副產(chǎn)品鵝肝（一）用料法國(guó)鵝副產(chǎn)品鵝肝1斤；鹽適量；淀粉適量；熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會(huì)鵝副產(chǎn)品鵝肝會(huì)不停出來(lái)許多油）放入鵝副產(chǎn)品鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。

做法清洗。據(jù)說(shuō)用清水加幾滴白醋把冷凍鵝胗泡兩個(gè)小時(shí)才越好，如若時(shí)間不多，可在自來(lái)水管頭下狠狠地拍打冷凍鵝胗，直到感覺(jué)把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來(lái)為止。胡蘿卜蔥姜蒜切片，將黃瓜切條。切片，用料酒醬油腌15分鐘左右。

小竅門去骨白條鵝要先放入適量的鹽，八角香味，再用高壓鍋壓20分鐘以后才用酸筍來(lái)燜。用中火炒白條鵝，加入紅燒醬油炒勻。豆腐放入碗中，把無(wú)骨白條鵝擺放好，把剩余的料汁倒在白條鵝上。在火鍋中，用適量的油用小火煎香料。油熱后下入白條鵝，炸到微黃，再入冷水中浸泡10分鐘。（二）木香白條鵝做法把白條鵝置于鹵水鍋里面鹵熟，撈出斬成塊。加入姜和辣椒醬，炒熟。（一）豉汁蒸白條鵝做法白條鵝入鍋焯水約3分鐘出鍋，瀝凈水分備用。加入適量冰糖，倒入料酒，翻炒。二啤酒燉白條鵝材料無(wú)骨白條鵝適量啤酒一罐00毫升）調(diào)味料自制辣椒醬（少許）紅燒醬油/2湯匙）料酒湯匙）生姜片）調(diào)味料袋冰糖-4片）雞粉（少許）做法剪下白條鵝指甲，用清水沖洗，瀝干備用。鍋里倒適量紅油燒熱，放入姜片蒜片蔥以及青尖椒進(jìn)行爆香。入鍋大火蒸25分鐘便可。撈出白條鵝加鹽胡椒蔥紅椒大蒜末豆豉生粉料酒香油生抽老抽蠔油充分抓勻。

綜上，制作法國(guó)鵝翅時(shí)掌握好上述控制要點(diǎn)不但可以制作出可口的風(fēng)味，還有著去腥的作用。因這類產(chǎn)品很容易腐壞變質(zhì)，所以定要整體消菌，可采用高溫高壓消菌，亦可用沒(méi)菌熱灌裝抽真空封裝，但包裝后還要放在35℃左右溫度下保溫兩周，剔除脹漏變形制品。

姜洗凈，去皮切片。二絲瓜炒冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝材料絲瓜冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。把冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝洗凈，切片；用少許鹽料酒水淀粉將冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝腌5分鐘;胡蘿卜洗凈，切片；

沈陽(yáng)冷凍鵝翅廠家(今日/實(shí)時(shí))，紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝副產(chǎn)品燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝副產(chǎn)品熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。詳細(xì)步驟鵝副產(chǎn)品洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。一麻辣鵝副產(chǎn)品食材明細(xì)清酒鵝副產(chǎn)品500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。

二清酒冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝的做法原料法式冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克，清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。制作方法把冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝解凍，解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(shí)（去腥增香）。