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”奮進著力走中國式現(xiàn)代化和高質量發(fā)展之路,不斷讓藥膳事業(yè)產業(yè)更好地服務社會造福百姓。攝影/寧穎“藥膳是中寶庫中的瑰寶。當前,以‘寓養(yǎng)于膳’為特點的食養(yǎng)藥膳正以更好的質量和更多的品種更豐富的文化內涵走進百姓生活,為建設健康中國發(fā)揮著越來越重要的獨特作用。

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如物烏雞湯,熟地白芍可與雞塊一起下,煮至九成爛再下川芎當歸,慢火持沸5分鐘,即成一道鮮美而滋陰補血的藥膳,適合身體虛弱血虛之人及女士經期后食用(但感冒脾胃濕熱腹瀉之人不宜食用。其次,合理掌握火候及時間長短也尤為重要,一般原則是先武火后文火,同時根據藥與食料的不同加以適當調控。除了講究食材,藥膳在烹飪方法上也有學問。首先應注意合理掌握下料的先后順序,一般來說,質地實成分不易溶出者宜先下,含揮發(fā)油成分者則后下。

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這種辨證論治的思想也同樣適用于藥膳,辨證施膳是中膳的另一基本特點。二是辨證施膳。中把人體看成是一個以臟腑經絡為核心的有機整體,把人和自然界的一切事物視為陰陽對立統(tǒng)一的矛盾雙方,認為疾病的發(fā)生與發(fā)展,是陰陽失調和邪正相爭的過程,即使是局部疾病,時仍需從全身整體情況來考慮具體治法。

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