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一道天麻童子雞,黃少平師父從草藥開始,親自到中草藥種植基地采摘苧麻,又按照老師傅的教導(dǎo),挑選冠小兩斤左右沒開叫的子公雞,完成一道滋養(yǎng)補(bǔ)元?dú)獾奶炻橥与u。江西樟樹作為千年藥都,聚集了天南海北諸多郎中,而自古以來,醫(yī)者會(huì),所以藥都的藥膳也因此傳承已久,聲名在外。在這一期節(jié)目中,江西衛(wèi)視《非遺美食》訪問到了藥都藥膳的第38代傳承人黃少平師父,跟隨他了解了藥都藥膳中為出名的天麻童子雞的制作流程。一脈相承,藥都藥膳千年傳香

氣指的是寒涼溫?zé)岱N不同性質(zhì)。藥膳同中一樣,以陰陽學(xué)說為理論基礎(chǔ),采用以臟為中心的整體觀,且以氣味為依據(jù),調(diào)整人體的陰陽氣血,以達(dá)到健康無病的目的。藥膳由與食物共同烹制而成,因此也具有氣味。如冬瓜苦瓜絲瓜海帶豆腐鴨肉等性屬寒涼,配以魚腥草菊花薄荷夏枯草百合金銀花,制成的藥膳有清熱瀉火涼血等作用。糯米板栗羊肉牛肉狗肉雞鴿荔枝紅糖等為溫?zé)嵝允澄?配以肉桂仁高良姜當(dāng)歸人參薤白陳皮黑胡椒龍眼肉佛手等,制成的藥膳則有溫里祛寒補(bǔ)陽的作用。氣味養(yǎng)身心

制作節(jié)目的過程,對(duì)我們來說是一次充滿驚喜贊嘆與自豪的尋寶之旅,經(jīng)典作品就是我們的美食地圖,每個(gè)人都在這里盡情地快意江湖。起初,我們對(duì)中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)知不足,過多把注意力放在美食上。更讓我們欣喜雀躍的是,唐朝就有了冰激凌作甜品,還有一個(gè)非常美的名字“酥山”。大部分前面掛一個(gè)“番”的食物都是來自海上絲綢之路,如番茄番薯;隨著對(duì)文學(xué)作品的深入了解,我們慢慢感悟出經(jīng)典的韻味。而宋朝開始就有如今天這般圍坐一桌的“合家歡”飯局并開始使用公筷。在鋪天蓋地的資料中,我們次知道,原來大部分前面掛一個(gè)“胡”的食物都是來自絲綢之路,如胡蘿卜胡麻子;一本《京華煙云》,在風(fēng)云變幻的時(shí)代背景下,寫出了人物對(duì)命運(yùn)從無力到超然,再到寬懷同情的境界;一本《紅樓夢》,從詩詞歌賦到酒令燈謎,從說書笑話到醫(yī)卜星相栽種花果畜養(yǎng)禽鳥,巨細(xì)無遺,活脫脫一本中國文化的百科全書。

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對(duì)此,唐欣院長指出,餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)把握目標(biāo)群體消費(fèi)傾向的轉(zhuǎn)變,迎合趨勢及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品,保障自身的市場競爭力。例如,2023年酸湯火鍋成都砂鍋菜等走紅的背后,就是餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)基于對(duì)消費(fèi)者口味和消費(fèi)需求深刻洞察下的結(jié)果。

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海外中餐業(yè)如何做大做強(qiáng),仍需整個(gè)行業(yè)不懈探索。但放眼海外中餐行業(yè),響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放破髽I(yè)數(shù)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,無序發(fā)展規(guī)范欠缺保障不足等問題依然存在。值得關(guān)注的是,隨著中國餐飲產(chǎn)業(yè)的不斷壯大,越來越多國內(nèi)餐飲企業(yè)開始征戰(zhàn)國外市場,大顯身手。這其中包括成功落地的海底撈全聚德以及蘭州拉面麻辣燙等餐廳。

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