濰坊脆皮五花肉培訓(xùn)((服務(wù)到家)2024已更新)御之宴,鐵鍋富含鐵元素，受熱均勻，導(dǎo)熱性也好，還可以節(jié)省燃料，這么多優(yōu)點，為什么還遭到廣大鹵菜人的嫌棄呢？大部分人認(rèn)為鐵鍋易生銹，鹵水常時間在放在鍋內(nèi)，邊緣部分生銹后一定會影響到鹵水質(zhì)量；這種說法當(dāng)然是對的，但如果只是這一個原因，鹵菜人還不至于拋棄鐵鍋，畢竟刷油就能解決生銹的問題。所以絕大多數(shù)人只知其一，不知其二。先說為什么不能使用鐵鍋？

添加中藥香料時，根據(jù)《舌尖鹵味配方教程》配方將對應(yīng)的香料進(jìn)行浸泡清洗去色，除雜質(zhì)。在日常鹵制食材的時候我們會經(jīng)常遇到鹵水發(fā)黑，鹵制好的鹵肉發(fā)黑。鹵桶必須是不銹鋼材質(zhì)（不能是不銹鐵的），鹵水不能在鐵質(zhì)鍋中加熱。怎么才能更好的防止鹵水發(fā)黑鹵肉發(fā)黑呢？下面我們來詳細(xì)的介紹一下。

有多種口味，迎合當(dāng)下消費者的喜好，是比較好的創(chuàng)業(yè)選擇。鹵菜品種多，食用方法也不單調(diào)了，有的盤內(nèi)裝單一鹵菜，有的把幾種鹵菜混合搭配，還有的組成拼盤，食用或待客都顯得豐富多彩，別有風(fēng)味。鹵菜的"味"可是主要的一環(huán)了。你平常做鹵菜時除了用好糖色，中草藥鹵菜，當(dāng)你切碎涼拌還要加入雞精，味精，蒜頭，生姜，辣椒油等多種調(diào)料加入其中，才能真做出讓人嘴饞的，色香味的鹵菜來?

用雞骨架和豬筒骨熬制原湯時，用小火，避免大火沖釅湯汁。以鹵制的食品呈亮紅或金為宜。熬制原湯紅鹵糖色應(yīng)該分次加入。二香料用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動。香料袋包扎好后，用開水浸泡半個小時，再進(jìn)行使用，目的是去沙礫和減少藥味。三糖色用量

食材鹵制好，撈出后，需用毛刷沾點熟油或麻油涂抹食材表面，防止氧化變黑。鹵水在鹵制過程中，因水蒸氣蒸發(fā)，導(dǎo)致鹵桶里的鹵水變少，所以在每次鹵制食材的時候，需要根據(jù)《舌尖鹵味配方教程》配方，加入鮮湯，確保每次的鹵水量保持一致。

用雞骨架和豬筒骨熬制原湯時，用小火，避免大火沖釅湯汁。以鹵制的食品呈亮紅或金為宜。熬制原湯紅鹵糖色應(yīng)該分次加入。二香料用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動。香料袋包扎好后，用開水浸泡半個小時，再進(jìn)行使用，目的是去沙礫和減少藥味。三糖色用量

濰坊脆皮五花肉培訓(xùn)((服務(wù)到家)2024已更新)，將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至成熱，放入蔥花姜爆香，然后將輔料中的雞丁瘦豬肉蝦仁熟火腿丁香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；將雞去毛，去內(nèi)臟洗凈。加醬油黃酒鹽，腌制1小時取出，將丁香八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身；

“梁記常熟”叫化雞小見效快，僅需千元流動資金，一兩人就能經(jīng)營，天即可開業(yè)。當(dāng)月，當(dāng)月收益，每只雞的利潤10元左右，當(dāng)月就可收回全部，可謂一本萬利，不需要廣告宣傳，也不需要豪華店面，經(jīng)營方式簡單靈活，適合下崗職工農(nóng)民退等經(jīng)營

“梁記常熟”叫化雞小見效快，僅需千元流動資金，一兩人就能經(jīng)營，天即可開業(yè)。當(dāng)月，當(dāng)月收益，每只雞的利潤10元左右，當(dāng)月就可收回全部，可謂一本萬利，不需要廣告宣傳，也不需要豪華店面，經(jīng)營方式簡單靈活，適合下崗職工農(nóng)民退等經(jīng)營

控制好采購量鹵菜熟食加工的原材料品類豐富，價格各異。二常用原料的區(qū)分盡量在滿足需要的前提下，減少庫存量。通過對以下原料的采購細(xì)節(jié)作為實例，讓大家把控好成品與原料的對接。原料的新鮮度。同時，采購時還要考慮到原料的種類，采購點的距離等因素。應(yīng)根據(jù)每天的銷售量，來確定采購量和原料的種類。

不過要注意，鹵菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養(yǎng)流失。鹵菜當(dāng)天吃完，鹵菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這么久，第2天就吃完。

凡是需要鹵制的動物性原料，都應(yīng)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味血污會混入鹵汁中，使鹵汁味道欠佳，呈粥樣化，并極酵起泡而變質(zhì)，難以保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。三焯水處理

1與鯽魚鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與肉皆含有各種氨基酸及酶類微量元素等，故兩者不宜合食（指同煮），因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。1雞肉與狗相克會引起痢疾。雞蛋與豆?jié){相克降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。雞蛋與片相克同食會中毒。雞蛋與地瓜相克同食會。