昭通熟食鹵菜培訓(xùn)(推薦之二:2024已更新)御之宴,不同的小吃產(chǎn)品適合不同的消費(fèi)群體。隨著市場(chǎng)細(xì)分的深化，小吃經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新也將更加注重狹隘的市場(chǎng)層面。不同風(fēng)格的餐廳營(yíng)造不同的文化特色，不僅要考慮到本地人的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣愛好，還要考慮到某一消費(fèi)群體的接受程度。

膳食纖維41克碘8微克維生素C29毫克硒35微克鋅158毫克鐵137毫克維I生素E452毫克碳水化合物80.23克煙x酸9毫克鈣915毫克鎂1963毫克蛋白質(zhì)2251克胡蘿卜素227微克脂肪350.9克磷13761毫克維生素A14522微克膽固醇18476毫克鈉18815毫克鉀31427毫克熱量45745大卡

對(duì)于麻辣鹵水封油達(dá)到4厘米；封油在實(shí)際操作中是很有必要的，像香鹵水這類封油是不宜過厚的，這需要我們每次鹵完食材后，及時(shí)撇掉多余的油，保留薄薄一層即可，一般一厘米左右就行了；鹽水鹵封油一般保留兩厘米左右即可。

因新鹵湯的上層鹵油太少，所以新起鹵湯必須要加入自制炸封油(一般也就新鹵湯用一次，以后幾乎不用）。炸干蔥姜也可裝入料包同香料包一起鹵貨。炸封油的具體做法鍋中放入熟豬油二斤熟雞油一斤，加入大蔥段半斤，大姜片半斤，開小火炸至蔥姜變黃變干時(shí)撈出，油倒入鹵水內(nèi)。炸封油的作用一是為鹵菜增加亮度，二是隔絕空氣，降低氧化變黑的速度。

昭通熟食鹵菜培訓(xùn)(推薦之二:2024已更新)，這樣做出來的鹽焗雞好吃又不費(fèi)鹽，不管是什么時(shí)候端上飯桌都會(huì)被一掃而空！撒上少許芝麻，皮脆肉嫩的鹽焗雞就做好啦！用筷子試試能否扎透，雞肉全熟后用手撕開或者斬件。將雞反轉(zhuǎn)刷油，然后繼續(xù)關(guān)蓋煮15分鐘。

醬油撈飯的***相信超過35歲的人都記憶猶新！全中國(guó)上下都喜歡醬油那種濃濃的香味，如果為了鹵水不發(fā)黑就不加入醬油，那這種鹵水就缺了一樣?xùn)|西。有的老板說“鹵水中不用醬油”，說這類話的一般經(jīng)驗(yàn)不足以應(yīng)付醬油的處理，醬油在中國(guó)有幾的***，從很小很小的時(shí)候家里窮的時(shí)候，有哪家不是靠醬油來提味的？醬油的挑選和控制當(dāng)然了，既然加醬油，就需要控制要用量和火候的把握，使得醬香味重而顏色依然紅亮才是硬道理。

棗紅色=糖色+紫草;這個(gè)是上色的原理，具體用法如下想要麻椒雞好賣，顏色這個(gè)非常重要，那么如何做出自己想要的顏色了，這里把上色的原理分享給大家。糖色炒制紅=糖色+黃梔子;鍋中放入少許油開小火，放入冰糖;亮紅色=糖色+紅曲米;

這簡(jiǎn)單的5個(gè)字，一下就點(diǎn)明了雞肉在人們心中的地位。但因我國(guó)地大物博，幅員遼闊，各地因習(xí)慣和口味不同，所以做出雞肉的菜式風(fēng)味也都各不相同在我國(guó)民間，有句老話叫做“無雞不成宴”，說的就是雞肉在飯桌上的重要性。雞肉作為一種常見的肉食，從古到今，人們都愛吃。

那今天，大的方向我們不討論，我們就來簡(jiǎn)單的說說做鹵味顯而易見的問題，那就是鹵味上色，這個(gè)可以說是顧客關(guān)顧不光顧你為關(guān)鍵的一個(gè)問題，所謂顏值即一切，好看的鹵味自然是更受人歡迎一些，那么如何給鹵味上好色呢？

昭通熟食鹵菜培訓(xùn)(推薦之二:2024已更新)，不同的小吃產(chǎn)品適合不同的消費(fèi)群體。隨著市場(chǎng)細(xì)分的深化，小吃經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新也將更加注重狹隘的市場(chǎng)層面。不同風(fēng)格的餐廳營(yíng)造不同的文化特色，不僅要考慮到本地人的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣愛好，還要考慮到某一消費(fèi)群體的接受程度。

二常用原料的區(qū)分盡量在滿足需要的前提下，減少庫(kù)存量。同時(shí)，采購(gòu)時(shí)還要考慮到原料的種類，采購(gòu)點(diǎn)的距離等因素。應(yīng)根據(jù)每天的銷售量，來確定采購(gòu)量和原料的種類。通過對(duì)以下原料的采購(gòu)細(xì)節(jié)作為實(shí)例，讓大家把控好成品與原料的對(duì)接。鹵菜熟食加工的原材料品類豐富，價(jià)格各異?？刂坪貌少?gòu)量原料的新鮮度。

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炒出的糖色冷卻后濃度如蜂蜜或膠水，如果冷卻后糖水太稀說明水加多了，當(dāng)然也可以用。在鍋里面（就用平常的鐵鍋就行）放入色拉油或菜油，油量是平時(shí)炒菜的三分之一左右即可，油煎到全熟，帶散去部分油煙，下糖，中小火??！翻炒，等冰糖全部化掉后，一直慢慢攪動(dòng)，讓滿鍋盡快出現(xiàn)嫩黃的油泡，出現(xiàn)了嫩黃的油泡之后，即可馬上關(guān)火，多再翻炒兩三秒，然后再把小碗熱水順鍋邊倒入鍋內(nèi)，要注意安全，熱水此時(shí)容易飛濺，等上兩三分鐘后沒聲了再開火，翻炒至糖水融和就行了了。我們要觀察糖色的顏色，一般比較理想的顏色是棕褐色，炒得太嫩就會(huì)偏黃，太老就會(huì)發(fā)黑，且發(fā)苦，建議使用半斤左右的白砂糖或作冰糖，再備一小碗開水在鍋旁邊！可以使用白砂糖，如果是新手建議使用雙晶體的冰糖，那樣不容易炒糊一油炒糖色在鹵菜中主要用于上色，掌握糖色炒法是鹵菜技藝必不可少的一環(huán)。

輕輕撕開一塊，肉絲細(xì)嫩肌理明顯。一口下去，味道鮮美，肥而不膩，小編情不自禁地就豎起了大拇指。揭開雞皮，白嫩的雞肉，即可映入眼簾。撕一片吃到嘴里，很入味兒，愛吃雞皮的朋友們有口福了！你看，這雞皮油潤(rùn)明亮有色澤，干干凈凈幾乎看不到雜毛，力十足，讓人直想流口水。