河源脆皮五花肉培訓(xùn)哪家好(今日/訪問)御之宴,為什么要選擇熟食鹵味加盟開店？總的來說，相對于自己摸索開店，選擇熟食鹵味加盟店能夠在各方面體現(xiàn)出優(yōu)勢，這也是為什么很多人選擇加盟開店的原因。

一直以來，都非常喜歡吃有嚼勁的美食，比如牛肉干醬板鴨醬板魚等，今天就來給大家說一下湖南名菜醬板鴨，醬板鴨制作需要幾十種名貴的藥材浸泡，再用香料熏蒸，風(fēng)干烤鹵等十幾道工序精制而成。相信很多喜歡美食的也非常喜歡吃醬板鴨之類的食物，不光是它的美味，再加上它好吃不貴，深受各位吃貨的喜歡。

原料豬蹄2個(gè)老姜4片大蔥3段蒜3瓣八角4枚花椒30粒陳皮1塊草果2顆桂皮1片香葉2片干紅辣椒3個(gè)做法吃豬蹄的時(shí)候蘸上蒜泥。用攪拌器將大蒜攪成泥，再加入適量的陳醋和香油，攪拌均勻;待湯汁快凍成冰的時(shí)候，刮掉表面的油沫，將豬蹄取出，用手撕成大塊兒;

鹵豬蹄用火將豬蹄的毛燒潔凈，放入水30度附近的凈水中浸泡半小時(shí)，重復(fù)搗洗遍，洗潔凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。食材干辣椒200克八角50克桂皮40克香葉香茅草大紅袍花椒各35克陳皮小茴香白寇（去籽）沙姜各20克草果（拍破）砂仁丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。

醬豬蹄培訓(xùn)內(nèi)容豬蹄選料采購技巧，豬蹄清理退毛技巧，配料的認(rèn)識(shí)和高湯的熬制，醬豬蹄的火候時(shí)間和技巧，成品的保存。易食人群適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜年老體弱者食用；適宜血虛者食用；一般人都可以吃，更是老人婦女失血者的食療佳品；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

接著把鹵料包放入到鮮湯中，實(shí)行小火煮制2小時(shí)，然后參加蔥段姜片調(diào)料便可成為鹵水(如有人喜好吃醬的，能夠參加甜面醬40克。制造將老母雞半只豬骨500克豬皮200克,實(shí)行焯水，然后加凈水10斤，大火煮開，小火煮制2小時(shí)，便可成為鮮湯。先將上述的香料用紗布包好，用溫?zé)崴葜?0分鐘。

河源脆皮五花肉培訓(xùn)哪家好(今日/訪問)，鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時(shí)候，就必須用雞血（一只雞的血加1千克水）與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動(dòng)。

一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。要掌握好火力。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，然后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的還會(huì)粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會(huì)因快速氣化而嚴(yán)重減少。

河源脆皮五花肉培訓(xùn)哪家好(今日/訪問)，但對于年幼年老和其他免疫力低下的人來說，嚴(yán)重的甚至?xí)斐伤劳觥Ｒ话闱闆r下細(xì)菌性食物中毒會(huì)造成腹瀉嘔吐等急性胃腸炎癥狀；加工儲(chǔ)存不當(dāng)所以大家都需要引起足夠的重視才行。原料沒有清洗干凈做好后放著長時(shí)間沒吃或是做好后儲(chǔ)存溫度不夠低，這些不當(dāng)操作都會(huì)給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件，為食物中毒埋下隱患。

河源脆皮五花肉培訓(xùn)哪家好(今日/訪問)，對于整塊鹵豬頭肉，在經(jīng)過油炸除去部分油脂后，再從肉面處下刀剞十字花刀（皮相連），待入籠蒸取出來后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。比如對鹵豬頭肉鹵豬拱嘴肉等較為肥膩的原料，我們可以先切成片，然后下油鍋稍微煸炒出油，再加入青紅椒塊干辣椒花椒蒜苗節(jié)炸鍋魁塊等，炒成鹵肉回鍋肉一菜。近些年，鹵菜的后續(xù)加工技術(shù)已經(jīng)有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒炸爆煸等方式烹制成菜，雖說這時(shí)的后續(xù)加工屬于熱菜制作，但還是把它歸入到鹵菜的后續(xù)加工。其他后續(xù)加工技術(shù)再比如，把鹵肥腸切成節(jié)后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節(jié)花椒香辣醬姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節(jié)酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。把鹵排骨下熱油鍋里炸香后，加入用面包糠等炒出來的調(diào)味料，便可制成“排骨”一菜。

產(chǎn)品在作坊里鹵好后，再以整只或整塊的形式擺于店中食物零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好所需產(chǎn)品后，再當(dāng)場過秤斬切及打包，并配以鹵水或香料小包。切記不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

豬蹄放入可以密封的器皿中，然后倒入沒有雜質(zhì)的湯汁，放進(jìn)冰箱中冷藏;用大火煮開后改成小火，蓋上鍋蓋慢燉15分鐘左右，關(guān)火再燜半個(gè)小時(shí)左右，再開小火微煮15分鐘，再次關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，如此重復(fù)三次就可以了。將豬蹄撈出后，也一并將湯中的雜質(zhì)撈出，只留湯汁;

現(xiàn)代定義上的符離集燒雞，其制作技術(shù)形成于20世紀(jì)初。1910年，原在山東德州經(jīng)營“香扒雞”的管再州，因其獨(dú)生女兒嫁到符離集，而遷居符離集，繼續(xù)經(jīng)營“香扒雞”。后為適應(yīng)顧客口味，招徠生意，管再州在制作工藝上作了改進(jìn)，成了當(dāng)時(shí)有名的“管家紅曲雞”，興盛一時(shí)。1915年，江蘇豐縣人魏廣明來符離集經(jīng)營燒雞。他在管再州制作的“紅曲雞”的基礎(chǔ)上，增加配料，美化造型，初步形成了具有地方特色的符離燒雞。1952年，符離人韓景玉吸取管魏兩家制作的優(yōu)點(diǎn)和特長，在配料上力求齊全，在技藝上精益求精，逐步發(fā)展成為色香味型俱佳的名特產(chǎn)品。