大豆通稱黃豆，因為品種的不同，顏色從淺黃到深褐色，具有大豆香味，豆科大豆屬一年生草本。大豆油取自大豆種子，豆油中主要脂肪酸有5種成分，分別為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸，目前在發(fā)酵工業(yè)方面，在以油脂作為微生物碳源時，豆油是一種比較好的原物料。一方面作為碳源促進菌絲生長，同時它的長鏈在脂肪酶的作用下分解為小分子的脂肪酸，作為促進抗素的合成的前體。另一方面，豆油還能夠起到消泡的作用，在作為發(fā)酵碳源的同時，因為其各組分脂肪酸碳鏈的長短不同，被脂肪酶分解后作為前體的利用率也不同，對抗素的生產有著重要的影響。黃豆餅粉是發(fā)酵工業(yè)中使用很普遍的有機氮源，也是至今被認為紅素、鏈素、赤素、新素、棒酸等抗素發(fā)酵中很好的氮源。因為加工的工藝的不相同，黃豆餅粉可以分為全油黃豆餅粉，高油黃豆餅粉和低油黃豆餅粉。它們也可以分為全油黃豆餅粉、熱榨黃豆餅粉、冷榨黃豆餅粉和冷萃黃豆餅粉四種。目前黃豆餅粉加工通常有壓榨法和溶媒法獲得，黃豆餅粉的加工方式對發(fā)酵工業(yè)影響很大。