臨期食品保存有講究

　　臨期食品能不能食用？答案當(dāng)然是肯定的。我們探討的并非是臨期食品的安全問(wèn)題，而是很多在不知情的情況下購(gòu)買(mǎi)到臨期食品的消費(fèi)者，買(mǎi)回家后未及時(shí)食用，很容易放到過(guò)期自己還不知道。

　　而且，食品有保質(zhì)期和保存期之分。保質(zhì)期主要面向消費(fèi)者，是指在正常貯存的條件下，保證食品的最佳質(zhì)量，在這一時(shí)間內(nèi)可以食用。

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　　需要注意的是，快過(guò)期食品的保存很有講究。如果食品在溫度、濕度等都恰當(dāng)?shù)臈l件下貯存，且包裝完好，顏色、味道、硬度等沒(méi)有發(fā)生變化的話，在保質(zhì)期內(nèi)食用完全沒(méi)問(wèn)題。

　　但如果食品包裝有洞或漏氣，即使還沒(méi)到保質(zhì)期，也可能早已變質(zhì)。所以食品能不能吃不能“一刀切”，還要具體看食品的特征，如色、香、味、形有沒(méi)有改變，包裝有沒(méi)有漏氣�？梢詫�(duì)比平時(shí)的食品和快過(guò)期食品，如果有變質(zhì)情況，不要購(gòu)買(mǎi)。

　　另外，還需要警惕一些廠家可能會(huì)將已過(guò)期的食品“翻新”后重新打印保質(zhì)日期。

　　食品開(kāi)封后應(yīng)盡快吃完

　　一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)封后的食品環(huán)境和保存條件已經(jīng)發(fā)生變化，不能再以保質(zhì)期來(lái)判斷有無(wú)變質(zhì)、是否可以食用，因此專(zhuān)家建議開(kāi)封后食品應(yīng)盡快吃掉。

　　很多人認(rèn)為冰箱就是保鮮箱，開(kāi)封的食品放進(jìn)冰箱就“萬(wàn)事大吉”，不會(huì)腐壞。但冰箱并不是萬(wàn)能的，它不能把細(xì)菌殺死，只是低溫的條件下，細(xì)菌活動(dòng)會(huì)變得不活躍，處于一種“休眠”狀態(tài)，可一旦接觸空氣，細(xì)菌就會(huì)重新活躍，所以從冰箱取出來(lái)的食物要盡快食用。

　　另外，從冰箱拿進(jìn)拿出的食品，貯存環(huán)境交替變化，食物更容易變質(zhì)，保質(zhì)期也相應(yīng)縮短。如果食品開(kāi)封后又放回冰箱，容易使冰箱中的味道、潮氣、細(xì)菌等進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易變質(zhì)。所以開(kāi)封后的食品最好一次性處理，不要重復(fù)進(jìn)出冰箱。

　　過(guò)了保質(zhì)期≠一定不能吃

　　有的人看到食品已過(guò)保質(zhì)期，即使食品看上去還非常完好也只好拋棄。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，過(guò)了保質(zhì)期不等于產(chǎn)品不能吃。保質(zhì)期只是質(zhì)量保證的期限，如果食品在保質(zhì)期內(nèi)就壞了，屬于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，生產(chǎn)企業(yè)要為此負(fù)責(zé)。過(guò)了保質(zhì)期，生產(chǎn)企業(yè)就不承擔(dān)任何責(zé)任。如果產(chǎn)品質(zhì)量可靠，超過(guò)保質(zhì)期的食品仍然不壞是很常見(jiàn)的。

　　如果判斷食物仍在可食狀態(tài)下，可以加熱殺菌后繼續(xù)食用；如果無(wú)法判斷，為保險(xiǎn)起見(jiàn)最好不吃。

　　那么，如何辨別食品過(guò)了保質(zhì)期還可食用？范志紅指出，打開(kāi)包裝后，如果顏色、氣味、味道、質(zhì)地都處在正常狀態(tài)，可以把它加熱煮沸。煮沸或蒸透后質(zhì)地和味道仍然沒(méi)有異常變化，就可食用。要注意的是，牛奶在保質(zhì)期之內(nèi)也可能變質(zhì)，鑒別方法就是把牛奶倒出來(lái)加熱到微沸狀態(tài)，如果質(zhì)地仍然均勻，味道也正常，就說(shuō)明微生物并未超標(biāo)。如果出現(xiàn)絮凝、分層、沉淀等狀態(tài)，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。罐頭食品如果罐蓋或包裝袋沒(méi)有膨脹凸起，打開(kāi)后氣味和質(zhì)地都正常，那么煮透、蒸透就可食用。

　　有些食物可以長(zhǎng)期保存，如蜂蜜、糖、鹽、味精、高度酒等本身具有防腐作用，只要不吸潮，幾年后仍可食用。水分含量特別低的天然食品，如糧食、豆子、堅(jiān)果等，如果存在抽真空包裝中，也可以存幾年不變質(zhì)，只要打開(kāi)后沒(méi)有不良?xì)馕毒涂墒秤�。�?biāo)明室溫下保質(zhì)期一個(gè)月的食品，放在冷藏室里很可能3個(gè)月不壞。這是因?yàn)闇囟冉档�，微生物繁殖變慢，保質(zhì)期相應(yīng)延長(zhǎng)。

　　他山之石

　　看國(guó)外怎么處理臨期食品

　　加拿大　明天要過(guò)期今晚就處理

　　在加拿大，幾乎所有超市都會(huì)在晚上結(jié)業(yè)前的2-3個(gè)小時(shí)內(nèi)，把當(dāng)天或是第二天必須賣(mài)完的食物以非常低的價(jià)格賣(mài)掉。那些即使打折后仍未賣(mài)完的食品就被當(dāng)成垃圾處理。如果因極個(gè)別疏漏，沒(méi)有及時(shí)把過(guò)期食品下架，一旦被發(fā)現(xiàn)或收到顧客的投訴，他們會(huì)馬上將這些漏網(wǎng)之魚(yú)處理掉，確保消費(fèi)者的利益和自己的聲譽(yù)。

　　新西蘭　明確標(biāo)出最佳食用日期

　　新西蘭超市里的食品外包裝上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的標(biāo)識(shí)。“食用日期”是指在這個(gè)日期之后繼續(xù)食用該食品可能影響健康，超市必須停止銷(xiāo)售。超市販賣(mài)已經(jīng)過(guò)了“食用日期”的食物屬于違法行為。如果被發(fā)現(xiàn)是故意販賣(mài)過(guò)期食品，將受到罰款處理。“最佳食用日期”是指食品的質(zhì)量在該日期之后就會(huì)減低，但繼續(xù)食用不會(huì)有健康安全問(wèn)題。

　　英國(guó)　過(guò)了最佳食用期就得打折

　　每晚趕在超市下班前，購(gòu)買(mǎi)既便宜又絕對(duì)安全的快過(guò)期食品，是很多英國(guó)人的做法。超市里這些打折商品并不是食品過(guò)了保質(zhì)期，而只是過(guò)了最佳食用期。英國(guó)環(huán)保組織“廢品與資源行動(dòng)計(jì)劃”發(fā)起過(guò)食品節(jié)約活動(dòng)，挨家挨戶教人們?cè)趺蠢斫?ldquo;最佳食用日期”，如何區(qū)分“此日期前最佳”、“此日期前食用”和“出售期限”。

　　日本　保質(zhì)期前幾個(gè)小時(shí)必須丟棄

　　日本便利店食品架上，通常擺著便當(dāng)、面包、飯團(tuán)、三明治等保質(zhì)期只有1-2天的食品，為保證新鮮，店主會(huì)在距保質(zhì)時(shí)間幾個(gè)小時(shí)前就丟棄。

　　那么日本便利店是如何處理這些下架食品的呢？日本便利店將下架食品都做成了肥料和飼料，從而形成一個(gè)循環(huán)再生系統(tǒng)。

　　德國(guó)　一旦過(guò)期就當(dāng)垃圾來(lái)發(fā)電

　　在德國(guó)，他們將倒掉的食品垃圾用來(lái)發(fā)電。德國(guó)聯(lián)邦食品回收協(xié)會(huì)有80家回收食品中型公司，他們利用這些食物垃圾發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣來(lái)發(fā)電發(fā)熱。