眾所周知，火乃味之源，要想飯菜味道好，火力是關(guān)鍵。而火在烹飪加工過(guò)程中的神奇之處， “生”或“熟”已不能單純囊括,因?yàn)槲拿魃鐣?huì)的今天，飲食早已超乎生熟、溫飽的范疇，成為了技高藝深并且能夠幫助人類(lèi)通往健康長(zhǎng)壽之路的一門(mén)科學(xué)。孫中山先生曾經(jīng)有言“烹調(diào)之術(shù)，本于文明而生。非深孕文明之種族，則辨味不精。辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。中國(guó)烹調(diào)之妙，亦足表文明進(jìn)步之深也。”由此可見(jiàn)，食物美味從個(gè)人追求已然上升為名族之事。不可否認(rèn)，火是烹飪之根本！不同的食物原料需要配以不同的火力才能呈現(xiàn)出理想的效果，有些菜的制作甚至需要同時(shí)用到旺火、中火、小火、文火。魯菜的經(jīng)典菜肴“火爆燎肉”，可謂將旺火的運(yùn)用發(fā)揮到了極致，制作時(shí)，鍋底加以熊熊旺火，鍋內(nèi)炎火騰空，整個(gè)進(jìn)程都是在雙火齊下中完成的。這樣烹飪出來(lái)的菜肴既有爆炒之脆嫩，又有火燎之味香，真正達(dá)到了色香味俱佳的效果。而廣東名菜佛跳墻卻將文火演繹得出神入化，需要把食材慢燉鍋熬煮12小時(shí).才能使湯濃色褐，厚而不膩，同時(shí)香飄四座，享之爛而不腐，回味無(wú)窮。