水是生命之源，這的確是最中肯的評價，自從生命在水中形成的第一天起，水在生命體中起的作用就沒有發(fā)生過改變。水是目前所知地球上和我們體內(nèi)最豐富的物質(zhì)，一個8磅重的嬰兒體內(nèi)就有近6磅重的水，一個成年人體內(nèi)75％是水。水僅僅在人體內(nèi)含量豐富由于所有代謝反應(yīng)斗發(fā)生在水介質(zhì)中，因此水也是生命中所必需的物質(zhì)。對于人體而言，它參與生命的運動，排除體內(nèi)有害毒素，幫助新陳代謝，維持有氧呼吸等等。它的作用與功能是獨一無二的。

    水的各種不同的理化性質(zhì)，使其承擔著多種關(guān)鍵的機體功能，水維系生命的作用，其中包括：

①　幫助消化：我們吃進嘴里的食物，經(jīng)牙齒咀嚼和唾液的濕潤后，進行從食道到腸胃，完全消化并被吸收的過程，而這些環(huán)節(jié)都需要水的參與。我們需要的營養(yǎng)成分只有充分的溶解于水中，才能被吸收。

②　.運輸營養(yǎng)：水將充分溶解的營養(yǎng)素運至細胞，水還轉(zhuǎn)運折各種生物活性物質(zhì)，如：激素、酶、血小板、血細胞等。水使細胞的代謝過程后化學(xué)功能順利進行。

③　排泄廢物：水是非常好的溶劑和懸浮介質(zhì)，許多物質(zhì)溶解和懸浮在水中，并可以通過各種反應(yīng)形成新的物質(zhì)。水的這種性質(zhì)可以使體內(nèi)的代謝過程產(chǎn)生的廢物和毒素，通過各種方式排出體外，而這些排泄方式都需要水的參與才能實現(xiàn)。

④　潤滑關(guān)節(jié)：水是人體關(guān)節(jié)潤滑液的主要來源。水作為溶劑與各種粘性分之一起形成潤滑關(guān)節(jié)的潤滑液，并形成潤滑消化道和泌尿系統(tǒng)的粘性液體，潤滑內(nèi)臟的漿液以及形成在食物通過消化時起潤滑作用的唾液和其他消化道分泌液。

⑤　平衡體溫：水在吸收熱量后，自身溫度變化相對較小，由于這種溶熱能力，水通過吸收熱量，產(chǎn)生和蒸發(fā)汗液釋放熱量以幫助機體調(diào)節(jié)體溫，保持體溫正常。

⑥　維護細胞：水是人體結(jié)構(gòu)的重要成分。它促進細胞的新陳代謝，參與維持細胞的正常形態(tài)和完整細胞膜的組成。它還通過其緩沖作用保持整個臟器。機體結(jié)構(gòu)的維持也需要它的幫助，保持皮膚的潤滑和彈性，細胞的水合狀態(tài)和機體的調(diào)節(jié)對于維護細胞正常功能具有關(guān)鍵作用。

以上是水的主要生理功能，其實水主要就是維持人體的水平衡，也就是“解渴”。而人們經(jīng)常提到的飲用水所能提供的礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量非常有限，所以，各國的營養(yǎng)調(diào)查資料都沒有估計飲用水的營養(yǎng)物質(zhì)含量。這并不是否定飲用水所含營養(yǎng)物質(zhì)的益處，而只是說它所提供的數(shù)量，在整個人體營養(yǎng)物質(zhì)攝入量所占的份額極小，可以不必估計。