歷史見證面粉面筋含量的變化過程
       小麥品質(zhì)要求從最開始的無到現(xiàn)在的對(duì)各個(gè)參數(shù)進(jìn)行品質(zhì)要求限制，現(xiàn)在面粉品質(zhì)檢測中面筋含量，粉質(zhì)參數(shù)，拉伸參數(shù)，白度，磁性金屬含量等都是必檢的項(xiàng)目，個(gè)參數(shù)的要求也在不斷地完善中，在人們的潛意識(shí)中面粉的白度是一個(gè)重要的參數(shù)，面粉白度越白品質(zhì)越高，而面粉面筋含量也是一個(gè)重要的參數(shù)，面筋含量越高面粉品質(zhì)也越好，其實(shí)這兩個(gè)想法是有誤差的，面筋含量的測定可以通過使用雙頭面筋測定儀進(jìn)行測定分析，從1999年到2004年之間面粉的面筋含量也存在比較大的差異性。農(nóng)業(yè)部門對(duì)1999年到2004間的全國小麥普查數(shù)據(jù)：濕面筋，測定結(jié)果如下表：

年份	樣本總數(shù)	濕面筋均值%	濕面筋范圍%	濕面筋≥32.0%比例%	28～32%比例%	24～28%比例%	＜24.0%比例%
1999年	262	32.0	18.8～42.2	52.6	29.4	13.0	5.0
2002年	305	29.7	17.0～42.5	33.1	30.5	26.6	9.8
2003年	233	31.0	17.3～45.8	40.3	40.8	12.5	6.4
2004年	168	31.7	19.4～45.2	-	-	-	-

       實(shí)際上小麥粉在加工過程中，去皮程度越大，麥心粉越多，灰分趨低，蛋白質(zhì)含量亦低，等級(jí)越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麥的糊粉層、皮層越多，灰分趨高，蛋白質(zhì)含量亦高，等級(jí)越低濕面筋含量越高。因此現(xiàn)在面筋含量已經(jīng)不再是面粉品質(zhì)判斷的唯一因素了，需要結(jié)合使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀、磁性金屬測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、面粉水分儀、白度儀等檢測儀器進(jìn)行對(duì)各項(xiàng)品質(zhì)進(jìn)行測定分析。這樣才能更加客觀準(zhǔn)確的了解到面粉品質(zhì)。