不同分級(jí)比例下小麥粉品質(zhì)變化
     在小麥清理流程基礎(chǔ)上，設(shè)置小麥分級(jí)工序，把小麥分成輕、重兩種小麥。重質(zhì)小麥送往ⅠB系統(tǒng)進(jìn)行研磨制粉，提取高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)小麥粉，輕質(zhì)小麥送往ⅢB或單獨(dú)處理，劣質(zhì)小麥送往ⅣB研磨或作為麩皮處理。面粉的品質(zhì)主要是通過(guò)濕面筋含量、干面筋含量、面筋指數(shù)、白度、灰分、降落數(shù)值等方面進(jìn)行判斷。不同分級(jí)比例下小麥粉的品質(zhì)性能是什么情況呢？
     通過(guò)使用雙頭面筋測(cè)定儀、面筋指數(shù)儀、降落值儀、白度儀等檢測(cè)儀器來(lái)進(jìn)行對(duì)各項(xiàng)品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析，同時(shí)了解不同分級(jí)比例下小麥粉品質(zhì)性能的變化。
     分級(jí)后重質(zhì)和輕質(zhì)小麥粉在灰分和面筋指數(shù)方面差異較大。重質(zhì)小麥粉的面筋指數(shù)高、灰分低，而輕質(zhì)小麥粉的面筋指數(shù)低、灰分高。對(duì)于白度、面筋含量、降落數(shù)值等指標(biāo)而言，不同分級(jí)比例分出的重、輕質(zhì)小麥也有輕微的差別，但差別不大。綜合各個(gè)指標(biāo)的情況，通過(guò)小麥分級(jí)，使重質(zhì)小麥粉的面筋指數(shù)明顯提高，灰分明顯降低。使用比重分級(jí)設(shè)備分離小麥有利于提高小麥粉的面筋指數(shù)，降低小麥粉灰分。