玉米內(nèi)部化學(xué)成分在溫度的變化下直接影響玉米容重
     容重作為玉米商品品質(zhì)的重要指標(biāo)，能夠真實地反映玉米的成熟度、完整度、均勻度和使用價值，同一品種玉米容重值越高，玉米籽粒中含的營養(yǎng)物質(zhì)也就越多，它已經(jīng)成為國際貿(mào)易中質(zhì)量定級的重要指標(biāo)。容重的測定可以借助兩用容重器進(jìn)行測定，該款儀器可以進(jìn)行測定玉米以及小麥良種不同顆粒大小的糧食，同時檢測儀器也存在玉米容重器，小麥容重器，兩者只能單一的對某一項糧食品質(zhì)進(jìn)行檢測。常規(guī)情況下，玉米地籽粒大小，形狀，含水量等都直接影響到小麥容重值的大小。同時玉米的內(nèi)部化學(xué)成分也直接的影響到玉米的容重值。
     玉米內(nèi)部的化學(xué)成分的比例以及分布直接或者是間接的影響到了玉米容重值的變化，通過對各地的玉米品質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)：玉米中淀粉含量平均占70.8%，主要分布于胚乳。高水分糧進(jìn)行烘干時，如溫度掌握過高，受熱時間過長，就有可能發(fā)生糊化現(xiàn)象，玉米的糊化溫度起始為64℃，完成為71℃，糊化使食用品質(zhì)降低。玉米蛋白質(zhì)含量平均占10.3%，主要分布于胚部和糊粉層，烘干時溫度過高可引起蛋白質(zhì)變性，一般地說，溫度達(dá)到50℃~60℃以上，即可逐步引起變性。水分高或受熱時間長，蛋白質(zhì)易變性使品質(zhì)降低。玉米脂肪含量平均占4.6%，集中在胚部，在高水分情況下，遇到高溫很容易產(chǎn)生大量的游離脂肪酸，脂肪酸氧化生成醛、酮能使糧食酸敗，降低食用品質(zhì)。玉米在溫度上升的過程中，其籽粒內(nèi)的干物質(zhì)不斷損耗，玉米的質(zhì)量會下降，容重會相應(yīng)地降低。
     內(nèi)部的化學(xué)成分比例在烘干過程中隨著溫度的升高，玉米內(nèi)部化學(xué)成分發(fā)生比較大的變動，直接影響到玉米的容重，因而在烘干過程中需要合理的控制烘干的溫度。

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